茶与月饼的互补组合 风味.健康加倍

中秋佳节即临,吃一口甜蜜软绵的月饼,喝一口甘香洌清的泡茶,馥郁温润的味道沁人心脾。 月饼与茶,搭配讲求「门当户对」,互补个性,才可让彼此味道齐齐提升。 想了解个中学问?在这里分享搭配建议,学习选茶泡茶,中秋夜晚与家人一边细味月饼,一边品茗赏月,在家静静享受美好中秋夜。

茶的历史源远流长,不同文化孕育不同的品茶方式,日本人欣赏泡沫浓厚的抹茶,西方人喜欢加糖加奶;而中国人传统则爱热水泡茶,细味各种茶叶原有的个性。 清雅的茶香,正好平衡月饼馅料的甜腻,在中秋之夜,一壶好茶必不可少。

茶一般可按汤色分成七大类(简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分)):绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶(乌龙茶),还有花茶。当中黄茶产地少,较不常见,而不同口味的月饼,搭配浓淡不一的茶类,也可提升月饼的食味与质感。

茶与月饼的互补组合 风味.健康加倍
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清鲜白茶 突出莲蓉醇厚

传统蛋黄莲蓉月饼:普洱茶、乌龙茶、白茶

【品种】乌龙茶(乌龙、大红袍、单丛、铁观音);黑茶(普洱);白茶(寿眉、银针白毫)

【效果】普洱茶属黑茶类,与乌龙茶一样茶味较浓,搭配同样味道浓郁的莲蓉月饼,有助缓解当中的甜度与油腻感。 不好浓茶者,可试试搭配白茶,其茶底毫香清鲜,滋味回甘,能突出莲蓉醇厚顺滑的质感。

莲蓉月饼又有黄莲蓉与白莲蓉之分,前者将莲子连衣炒制,带阵阵焦香;后者则没有,色泽和香味均相较清淡,然而两者甜度相差不大,搭配相同茶类便可。

另外,普洱有分生熟。 生普洱是指陈放于天然环境下,不经人工发酵处理的茶叶,外观呈浅青黄色,茶汤洌清;而熟普洱则在制作过程中经过「渥堆」,即在高湿环境下翻堆发酵而成,外观色泽较深,滋味醇滑。 生普洱所含茶多酚较活跃,有助消滞解腻,尤其适合搭配油脂丰腴的双黄或三黄莲蓉月饼,但对于胃功能弱或长者,宜选茶多酚成分较低的熟普洱,降低胃部的负荷。

花香普洱减五仁饱滞

五仁月饼:普洱茶、红茶

【品种】普洱茶(野生普洱青茶)、红茶(古树红茶、不知香红茶)

【效果】上述红茶及普洱品种带果味或花香,匹配五仁月饼馅中坚果的甘酥味道,这类深色系的茶叶蕴藏较高比例茶多酚,有助促进消化,减轻食用坚果后的饱滞感。

忌:乌龙同属深色系茶类,但由于当中茶多酚的比例较高,容易削胃,喜欢吃五仁月饼的以长者居多,他们一般肠胃功能差,因此不建议搭配饮用。

茶与月饼的互补组合 风味.健康加倍
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浓醇普洱 不夺豆沙甘香

豆沙、芝麻月饼:普洱茶

【效果】一般口感丰腴的月饼,如豆沙或芝麻馅,均适宜搭配普洱茶。 虽然普洱味道浓醇,但其茶味只会于口腔内短暂停留,不会抢走月饼应有的甘香。

回甘红茶 缓解奶黄余韵

奶黄月饼:绿茶、红茶

【品种】绿茶(龙井、碧螺春);红茶 (古树红茶,老枞红茶)

【效果】绿茶或红茶的味道会于口腔逗留较长时间,有助缓解奶黄月饼浓香强劲的余韵,也可避免一次过将所有甜味带进喉咙,令人不舒服。 不过有些人不喜欢红茶的苦涩味,相比下清香的绿茶或较合适,随个人喜好选择即可。

清香绿茶 除冰皮「糕粉味」

冰皮月饼:绿茶、花茶

【品种】绿茶(龙井、碧螺春);花茶(茉莉、玫瑰、菊花)

【效果】绿茶与花茶味道清香,有助去除冰皮的「糕粉味」和饱滞感,突出内馅的香甜。

忌:搭配乌龙、普洱这类浓茶,容易盖过内馅味道

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