茶叶回甘是什么意思,茶叶回甘是怎么来的?

茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。

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造成“回甘”的成分有哪些?

1.茶多酚和总糖:采用电子舌进行茶汤滋味分析。

2.黄酮:茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”,但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。

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3.有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉,茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右;

茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。

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4.糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。

而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味,酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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