六安瓜片制作工艺流程(六安瓜片制作工艺特点)

六安瓜片是历史闻名的十大名菜之一,它产自于安徽六安大别山一带,是属于绿茶特种茶类。它的营养价值极高,极有清热解毒,消暑解渴的功效。更是我们馈赠亲友的最佳选择。那么六安瓜片它究竟是怎样制作的呢?那就让我们一起来了解一下吧。

六安瓜片制作工艺流程(六安瓜片制作工艺特点)

六安瓜片绿茶制作六安瓜片茶叶的制作工艺:

制作工艺一、采摘

一般在明后雨前开采,采摘标准以一芽二三叶为主,求壮不求嫩,群众习惯称之为开面采摘。

制作工艺二、扳片

鲜叶采回要及时扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒银针,茶梗炒针把,叶片分老嫩片,炒制瓜片。

制作工艺三、生锅与熟锅(炒青)

炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

六安瓜片制作工艺流程(六安瓜片制作工艺特点)

每锅只能投鲜叶20-30克,在炒制过程中,火稳,造型是关键,温度控制是制茶技术的首要关键,能控制茶的化学变化,它决定了茶的品质,是一项比较难掌握的的技术,所以制六安瓜片茶要根据叶片的老嫩程度,投叶量的大小,火温匹配的相当,才能制出上等的好茶来。

制作工艺四、毛火

用竹制烘笼,木炭火烘坯,嫩叶薄摊,老叶稍厚,每笼投叶约1。5公斤,2-3分钟翻动一次,翻茶时要均匀,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。烘毛火时,屋内严禁有烟或其他异味,烘后摊凉10小时。

制作工艺五、小火

最迟在毛火后一天进行,小火烘笼温度为120度左右,每笼烘叶量2公斤,两把烘笼换倒,或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动,以免断碎,小火烘制九成干时,停放3-5日,让叶片叶脉中的水分充分吐出,再进行下一道工序。

制作工艺六、老火

又叫拉老火或称走烘,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。

为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。翻动一定要均匀,烘制宝绿带霜。其规则,抬笼要快,翻茶要匀,拍笼要准,脚步要稳,放笼要轻,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止,这时才称的是上经过80多道火功粹炼。

六安瓜片制作工艺流程(六安瓜片制作工艺特点)

六安瓜片的特点

六安瓜片,为绿茶特种茶类。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求壮不求嫩。

六安瓜片的口感

1、六安瓜片的形状如同瓜子形,大小匀整,香气清鲜,味道回甘,叶底厚实。

2、六安瓜片冲泡以后清香飘逸,汤色清澈明亮,叶底嫩绿,气味清香,而且味道醇厚回甘。

3、六安瓜片在品尝两口茶汤后,再慢慢品味,会有清凉,还有甜味。六安瓜片采用两次冲泡,再冲泡饮用,味道变淡。

六安瓜片制作工艺流程(六安瓜片制作工艺特点)

温馨提示:由此看来我们的六安瓜片它的制茶过程还是相当复杂的,要经过八十几道工序才可以形成我们真正的六安瓜片。如果这其中哪一道工序出了问题,就会影响它的味道,和茶色。所以我们在饮茶的时候一定要细细的品它的精华。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1962653439@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

在线沟通 QQ沟通
添加微信
添加微信
分享本页
返回顶部