黄山毛峰的机械制作工艺(如何区别黄山毛峰炒制方法)

黄山毛峰作为我国十大名茶之一,是未发酵的烘青绿茶,对人体具有很多的好处,比如减肥降脂,预防癌细胞,防辐射,还可以对经常抽烟的人减轻尼古丁的伤害。黄山毛峰的产地在安徽黄山一带,因此又被称为徽茶。黄山地区山高土好,气候温暖湿润,山顶终年云雾缭绕,特别适合茶树的生长。因此在那里的人们以种植茶树为生,他们在每年的清明谷雨前后开始采摘茶叶做成成品进行售卖,那么黄山毛峰的机械炒制制作过程是怎样的?接下来让我们了解一下,是如何机械炒制黄山毛峰的过程吧。

黄山毛峰的机械制作工艺(如何区别黄山毛峰炒制方法)

如何用机械炒制黄山毛峰

黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。

黄山毛峰第一步机械炒制:系摘清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。

黄山毛峰第二步机械炒制:杀青

1、用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150130℃左右。

2、每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。

3、鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。

4、单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。

杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

黄山毛峰第三步机械炒制:揉捻

1、特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。

2、二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。

3、揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白豪显露,色泽绿润。

黄山毛峰第四步机械炒制:烘焙

1、烘焙又分为初烘和足烘。

2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、边烘边翻,顺序移动烘顶,初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。

4、初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。

5、待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘,足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。

黄山毛峰的机械制作工艺(如何区别黄山毛峰炒制方法)

6、拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁桶,封口贮存。

如何区别机械炒制的黄山毛峰等级

黄山毛峰分四级:黄山毛峰分特级和一、二、三级,以特级、一级为名茶。

1、黄山毛峰特级一芽一叶初展。

2、一级,一芽一叶开展和一芽二叶初展。

3、二级,一芽二叶开展和一芽三叶初展。

4、三级,开展的一芽一叶、二叶、三叶。

如何冲泡机械炒制的黄山毛峰

1、温杯

取杯子(一般使用白瓷杯或者玻璃杯),把热水倒入杯中,然后转动杯身2圈,使其充分润杯,再倒掉杯子里的水。

2、投茶

在杯中加入1/3的热水,然后取2-3克茶叶投入杯中。

黄山毛峰的机械制作工艺(如何区别黄山毛峰炒制方法)

3、摇香

茶投入杯中静止一分钟左右,然后取起杯轻轻摇动杯身,使茶汤均匀,加速茶与水的充分融合,使茶叶中的香气释放出来。

综上所述,黄山毛峰的机械炒制制造过程系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。采摘黄山毛峰的时间一般是在清明谷雨前后。由于黄山毛峰的等级不同,对杀青的要求也不同。现在大家了解如何机械炒制黄山毛峰的具体过程了吗?咱们在冲泡的时候也要注意,是用80度到90度的热水冲泡才可以使黄山毛峰得到最好的口感。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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