黄山毛峰制作工艺流程(黄山毛峰采摘时间)

黄山毛峰是我国十大名茶之一,也是高品质的绿茶,又因为生长于安徽黄山一带,又被人们称为徽茶,同时也是当地的一大特色。去过黄山旅游的朋友们,有没有在当地喝上一杯正宗的黄山毛峰呢?或者有没有买上一包送给朋友一起享用呢?黄山毛峰因为多在清明谷雨前后采摘,所以被称为春茶,比较适合夏季饮用,因为那是最新鲜的嘛!接下来让我们了解一下黄山毛峰制作工艺吧!

黄山毛峰制作工艺流程(黄山毛峰采摘时间)

黄山毛峰制作工艺

制作工艺1.鲜叶的采摘与摊放

采摘是制作工艺的开始,鲜叶的质量与成品茶的质量关系密切,要制作好的成品茶必须掌握好鲜叶的采摘和摊放.

黄山毛峰要鲜叶采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,一至三级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;特级毛峰开采于清明前后,一至三级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶采回后要进行拣剔,剔除不符合标准的芽叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。摊放要用干净的竹匾等,注查摊放卫生。为了保证成品茶的品质,要求适当摊放后及时进行加工。采下的鲜叶要在24h内制作完成。

制作工艺2.杀青

杀青是制作工艺的点睛之笔。传统的黄山毛峰茶以桶锅作为杀青机具,故而也可称为炒青。桶锅直径约50m,锅温要求先高后低,一般在130~150C,每锅投叶量:特级毛峰200-300g,一级及以下毛峰可增加至500~700g.鲜叶下锅时有炒芝麻声响即为合适温度。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次);

扬得要高(叶片离开锅底约20cm),撒得要开,叶子落下犹如天女散花般平铺锅底,以使之均匀受热;捞得要净,每次捞取叶片时不落叶片在锅底,以避免落下的叶片着热过度,从而产生烟焦味。

黄山毛峰制作工艺流程(黄山毛峰采摘时间)

制作工艺3.揉捻

揉捻是制作工艺不可或缺的一步。黄山毛峰特级和一级鲜叶原料,在杀青到适当程度时,应继续在锅内抓带数次,以起到轻揉和理条的作用。然后立即起锅,借助竹制扫把,将杀青叶扫人竹匾,摊凉散热,然后进行下一道工序。二、三级鲜叶原料在杀青起锅后要及时散热,并轻轻揉搓1~2min,使芽叶稍卷曲成条。揉捻时速度宜慢不宜快,压力宜轻不宜重,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

制作工艺4.烘焙

在黄山毛峰的制作工艺中,烘焙起着至关重要的作用。传统的烘焙工艺包括毛火和足火。毛火时每只杀青锅配四只烘笼,温度高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90C以上,以后三只烘笼温度依次下降为80C、70C、60C左右;而且要边烘边翻,顺序移动烘顶。在毛火过程中,翻叶要勤,摊叶要匀,

火温要稳,以达到快速挥发水分的目的,避免氧化变红,在毛火结束后芽叶含水量约为15%;同时将芽叶放在簸箕中摊凉30min,以促进芽叶内水分的重新分布。摊凉完成后,将8~10笼毛火茶叶合并为一笼进行足火。足火时温度应在60C左右,以文火慢烘至足干(含水量6%一下);然后拣剔去杂并低温复火一次,以促进茶香显露。

黄山毛峰制作工艺流程(黄山毛峰采摘时间)

黄山毛峰的品质特点

黄山毛峰分四级:特级和一、二、三级。

1、特级黄山毛峰是我国毛峰之极品,条索细扁,形似雀舌,芽肥壮匀齐多毫,香气清鲜高长,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮成成朵状。

2、金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

3、总的来说黄山毛峰的品质特征就是:香高、味醇、汤清、色润!

4、黄山毛峰的形状条索细扁,尖芽紧偎叶中、形似雀舌,叶芽肥壮,白毫显露!

5、黄山毛峰的冲泡后汤色清澈明亮,像杏黄色;香气清香高长,白兰一样的味道沁人心肺!

6、喝一口黄山毛峰,白兰香味会长时间环绕齿间,丝丝甜味持久不退哦!

黄山毛峰制作工艺流程(黄山毛峰采摘时间)

黄山毛峰的冲泡方法

烧开的水先开盖凉2分钟,待水温85-90为最佳,用水先温润一下玻璃杯,然后放入适量的黄山毛峰。用水壶从高处缓缓倒入杯中,让茶叶随着开水转动。第一泡时间为2分钟即可第二、三、四泡时间递增即可。

温馨提示:以上就是黄山毛峰的制作工艺。黄山毛峰一般冲泡四到五次就可以倒掉了,再多就没有茶味了,黄山毛峰的味道是非常好的,茶树的生长环境温暖湿润,鸟与花香,茶叶也随之吸收了花香,使得制作出来的茶叶有着清香好闻的感觉。使用玻璃杯泡出的黄山毛峰不仅能闻其香气,品其味道,还能看到茶叶在水中绽开的样子,岂不美哉。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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