太平猴魁的制作工艺(太平猴魁的采摘时间及标准)

太平猴魁是我国历史传统的名茶,也是我国十大名茶之一,它的产地在安徽省黄山市黄山区一带。那里的气候低温多湿,土壤肥沃,阳光充足,特别适合茶树的生长。在种植太平猴魁的地带,气温常年在15摄氏度左右,然后降水量高达1400毫米,平均湿度大概在80%左右,阳光照射量在50%左右,土壤中含有丰富的有机物质以及无机物质,是太平猴魁生长的特别好。经常喝太平猴魁对我们的身体会有很多的好处,比如,降脂,减肥,预防癌细胞,保护牙齿,美容护肤,防辐射,抗菌抑菌,对经常抽烟的人还具有减轻尼古丁的伤害的功效。现在市场上售卖太平猴魁的商家越来越多,每年在夏季的时候都会有新茶。那么关于太平猴魁,是怎样采摘的呢?也就是说太平猴魁的采摘方法是什么?接下来小编带你了解一下太平猴魁的采摘方法。

太平猴魁的制作工艺(太平猴魁的采摘时间及标准)

太平猴魁采摘方法

太太平猴魁的采摘工艺十分讲究,一般太平猴魁在谷雨前后开园,立夏前停采,每34天采一批太平猴魁。采摘太平猴魁天气一般选择在晴天或阴天午前,即雾退之前,采摘太平猴魁时间较短,每年只有

20天左右。一般来讲,每天上午610时采摘太平猴魁,也就是说要清晨朦雾中上山采茶,雾退厚就马上收工。采太平猴魁时要做到四拣八不采,四拣是指采坐北朝南的阴山的茶,不拣阳山的;菜高处生长芽叶,不采低处生长的;采生长旺盛的茶树上粗壮、挺直的健枝,不采细稍弱枝上的叶子;最后是采枝上一芽二三叶初展的芽尖。八不采是指不采无芽的、大的不采、小的不采、瘦的不采、弱的不采、有虫食的不采、色淡的不采、紫芽的也不采。按照以上太平猴魁的采摘工艺,采收回来的鲜叶要再次经过分拣,折下太平猴魁的一芽二叶、一芽三叶的芽尖,挑出肥壮多毫、叶缘背卷、匀齐一致、芽尖和叶尖长度相等的茶叶来制作猴魁。太平猴魁一般是上午采、中午拣,采摘当天完成制作。

太平猴魁的制作方法

1、采摘:一般在谷雨前后开园,清晨朦雾中上山,雾退即收工,立夏前停采。在采摘过程中严格遵循四拣的原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵,不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。

2、拣尖:拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序,即将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,留下一芽二叶,俗称尖头。

3、摊放:即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放,使鲜叶少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

太平猴魁的制作工艺(太平猴魁的采摘时间及标准)

4、杀青:即高温炒制,灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求带得轻、捞得净、抖得开。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

5、理条:即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直,均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时,要求用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

6、压制成型:理直的茶条放到特制的成型机上,用木制滚筒轻轻滚压,手工压扁成型。

7、毛烘:毛烘又称头火,用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺,至六、七成干时,下烘摊凉。

8、足烘:火温控制在70℃左右,用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过56次翻烘、约九成干,下烘摊放。

9、复焙:又叫打老火,在60℃左右火温下,边烘边翻。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气。待茶冷却后,加盖焊封。

太平猴魁的冲泡方法

玻璃杯冲泡法

冲泡太平猴魁可使用透明玻璃杯,这样品饮者可从各个角度欣赏到杯中太平猴魁的挺直硕大、清绿明亮。

准备一个干净的玻璃杯,将2.5克太平猴魁投入玻璃杯中,采用下投法,先注85度左右的开水至玻璃杯四分之一,半分钟后加满,浸泡5分钟,即可品饮。泡出来的茶汤汤色黄绿明亮,滋味甘醇厚滑,兰花香悠长持久。

盖碗冲泡法

投入2-3克太平猴魁至盖碗中,将85度的开水顺碗边注水,不加盖。第一泡浸泡时间为60秒,之后可以依次延长浸泡时间。茶汤汤色黄绿清澈,滋味甘润醇滑,兰花香持久。

太平猴魁的制作工艺(太平猴魁的采摘时间及标准)

太平猴魁简单泡法:

1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等),这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中,可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、冲入90摄氏度左右的开水,第一次冲泡时不要加的太满,到差不多快一半的时候就可以了,等茶叶慢慢的舒展开来、

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水,等几分钟,等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的冲泡。

综上所述,以上内容就是小编为大家整理的关于太平猴魁采摘方法的话题。大家在采摘太平猴魁的时候,要做到四拣八不采,以及它的采摘工艺是也是十分讲究的。由上可知,制作工艺也十分的繁琐。太平猴魁的冲泡方法也有三种,玻璃杯冲泡法,盖碗冲泡法,以及一个简单的冲泡法。大家在冲泡太平猴魁的时候,一定注意不要使用保温杯进行冲泡,因为会影响其口感以及功效。

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