太平猴魁的采摘时间及标准(太平猴魁制作工艺流程)

太平猴魁产地猴坑、侯岗和颜家,特别是猴坑村具有高山茶园的优势采摘出来的太平猴魁品质最优在,主要是猴坑村的土是红土,而且整个黄山也就只有猴坑只有这样的土,猴坑的茶园也是有一定的地理优势,并且地势都是坐北朝南一面阴一面阳,土层也是有更多的丰富的资源。太平猴魁一般在4月14号开园采摘,

太平猴魁的采摘时间及标准(太平猴魁制作工艺流程)

太平猴魁几月份采摘

太平猴魁的采摘工艺十分讲究,一般太平猴魁在谷雨前后开园,立夏前停采,每34天采一批太平猴魁。采摘太平猴魁天气一般选择在晴天或阴天午前,即雾退之前,采摘太平猴魁时间较短,每年只有20天左右。一般来讲,每天上午610时采摘太平猴魁,也就是说要清晨朦雾中上山采茶,雾退厚就马上收工。

采太平猴魁时要做到四拣八不采,四拣是指采坐北朝南的阴山的茶,不拣阳山的;菜高处生长芽叶,不采低处生长的;采生长旺盛的茶树上粗壮、挺直的健枝,不采细稍弱枝上的叶子;最后是采枝上一芽二三叶初展的芽尖。八不采是指不采无芽的、大的不采、小的不采、瘦的不采、弱的不采、有虫食的不采、色淡的不采、紫芽的也不采。

按照以上太平猴魁的采摘工艺,采收回来的鲜叶要再次经过分拣,折下太平猴魁的一芽二叶、一芽三叶的芽尖,挑出肥壮多毫、叶缘背卷、匀齐一致、芽尖和叶尖长度相等的茶叶来制作猴魁。太平猴魁一般是上午采、中午拣,采摘当天完成制作。

太平猴魁的采摘时间及标准(太平猴魁制作工艺流程)

太平猴魁完成采摘后还有哪些制作工序

采摘后,还要经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序后才能制成。

杀青:用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳定。锅温110℃左右,每锅投叶量75100克。翻炒要求带得轻、捞得净、抖得开,历时23分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时,下烘摊凉。

足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。

复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温60℃左右,边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后,加盖焊封。

太平猴魁的采摘时间及标准(太平猴魁制作工艺流程)

太平猴魁分级

太平猴魁产地仅限于猴坑一带,产量不多,其他地区所产统称魁尖,制法与猴魁基本相同,外形与猴魁相似,甚至可以达到以假乱真,但品质风格却泾渭分明,不堪攀比。过去按品质分等级确定名称,猴魁为上品,魁尖次之,再依次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。现在按品质划分,猴魁为极品,分1~3等,魁尖次之,也分1~3等,称上魁、中魁、次魁,以下统称尖茶,分6级12等。泾县所产,最优者称提魁,品质不及猴魁,稍次者称特尖。

太平猴魁的外形是两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有猴魁两头尖,不散不翘不卷边之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称红丝线。花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的猴韵,汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存。

太平猴魁的采摘时间及标准(太平猴魁制作工艺流程)

温馨提示:太平猴魁新茶采摘一般都是清明后开始的,清明节是4月5号,不同的地区采摘的时间也所有不同,制作也有区分的时间也不同,一般都是机制和手工,机制的采摘时间要早一点,手工的太平猴魁要到4月5号到10号才会有,核心地带的猴魁到4月20号才会有,具体的采摘还是要看天气的好与坏决定的,天气好提前一些,天气不好就退后一些,

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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