泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

关于泡茶,常常会听到有人问为什么自己在家泡的茶没有现场泡的茶好喝,实际上这里面有多种因素存在影响,今天我们就来聊聊其中因素之一用水。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

陆羽《茶经》有云:“水为万茶之母,壶为万茶之父。”茶性借水而来,不同的水质对茶的色、香、味、韵有很大的影响,所以自古以来茶人就非常讲究泡茶用水。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

明代文学家田艺蘅便为此写了一本系统化的泡茶用水茶书——《泉煮小品》,他在里面说了这样一句话:“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

古人对泡茶用水的选择,讲究水要甘而洁,大多选用天然的活水。陆羽《茶经》里关于用水选择提到:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水又分“拣乳泉,石池浸流者上”,江水要取“去人远者”,井水要取“汲多者”。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

宋徽宗《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美”,基本囊括了古代泡茶用水的选择。一看活,就是要用流动的水。因为流动的水不腐,没有异味。二要清,就是水质透明清澈无异物。三取轻,就是称水后,以轻者为佳。四品甘,就是山泉入口甘甜。五选洌,就是水的温度要冷、要寒,比如冰水、雪水滋味最佳。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

用现代概念解释,决定水质的好坏主要在于水的硬度。水的硬度大,钙、镁含量高,茶样的浸出率就会低,汤色发黄,产生浑浊,茶味淡,香气降低。

从科学角度来看,适宜泡茶的水其色度不得超过15度,浑浊度要小于5度,不得有异色、异味和肉眼可见物。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

目前我们的泡茶用水,按照水的来源,可以分为天水类、地水类、再加工水三大类。

天水,顾名思义,就是雨、雪、霜、露这些天上来水。不过如今空气质量与以往不同,不建议大家轻易尝试天水。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

地水主要分为泉水、江河湖水、井水和自来水。泉水在涌出地面之前为地下水,经过底层反复过滤,涌出地面时水质清澈透明。

沿溪涧流淌,吸收空气后,溶氧量增加,并在二氧化碳的作用下,溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

地水中的江、河、湖水均属于地表水,含杂质较多,浑浊度较高,一般来说这类水泡茶很难取得较好的效果,但是在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

自来水作为生活用水,相信大家都很熟悉了。自来水是汲取江河湖泊及地下水、地表水,经过沉淀、消毒、过滤得到的饮用水,有时因为自来水里有多余的氯气,所以自来水都会有一股“自来水味”,用它泡茶肯定不是好选择。

如果要用自来水泡茶,我们可以先将自来水静置24小时,或者煮水的时候与能吸附异味的竹炭一起煮,再者可以用净水器、滤水壶过滤自来水。

泡茶用水的选择(择泡茶用水时,一般使用什么水)

再加工水是指我们在超市看到的纯净水、蒸馏水等。一般来说,经过机械过滤、活性炭净化、超滤、臭氧杀菌等加工方法制得的纯净水更适合泡茶。而蒸馏水因为经过蒸馏,水中氧气被清除,使水失去活性,一般不宜用来泡茶。

一句话总结,那就是泡茶用山泉水最佳,纯净水次之,井水、无污染的江河湖水也可以,而自来水要先静置或者过滤。

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