藏族酥油茶的特点(藏族酥油茶怎么做)

在藏族同胞的生活中一直流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。因藏族同胞的饮食结构中,乳肉类占很大比重,蔬菜水果较少,茶不仅可以代替蔬菜水果摄取各种维生素,还可以御寒、缓解高反、助消化,故大家常以茶佐食。在西藏,每个藏族家庭里一天至少要饮三次茶,有的甚至多达几十次。

在长达千年的饮茶史中,藏族人民形成了独具特色的饮茶方式,主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等,其中以酥油茶最受欢迎,也最具藏族特色。酥油茶主要是用酥油和浓茶加工制成,其色泽淡黄,味道香醇,既能止渴,又可充饥。

酥油茶的制作工艺

在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?
在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?
在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?

制作酥油茶最重要的原料之一就是酥油。藏族人民传统的提炼酥油方法是:先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的,高约4尺、直径在1尺左右),然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,来回数百次,直至奶汁油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,用冷水冲洗干净,灌进皮口袋,冷却后了便成了酥油。现在,西藏许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。

在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?
▲ 打酥油
在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?
▲ 打好的酥油

酥油打好后,接下来就可以制茶了。酥油茶有多种制法,一般都是先煮后熬:即先在茶壶或锅中加入冷水,放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开,然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴,就制成了咸茶。再在成茶碗里放一片酥油溶化,就成了最简易的酥油茶。

在西藏,一碗舌尖香醇的酥油茶是如何制成的?
▲ 传统的酥油桶

但更为正统的做法是:把煮好的浓茶滤去茶叶,倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶内,再放入酥油、食盐或其他佐料,用力上下来回抽几十下,使油茶充分交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。现在,很多藏族家庭里更多地是使用电动搅拌器,既方便快捷,又干净卫生。

酥油茶的制作虽然看起来比较简单,但其实味道的好坏,营养成分的多少,与煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧煮时间,以及先后次序都有关系。藏族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出咸甜相宜、美味可口的酥油茶。

酥油茶茶味的浓淡、酥油的多少及咸淡,也因人而异。一般体力劳动者,尤其是男性,喜茶味浓、酥油多、喝起来拉粘儿的酥油茶,觉得这样才喝起来更过瘾。老人、儿童、女性,则更多喜欢饮味道清、淡、香的酥油茶。

在过去,有客来访,可招待的东西很少,加上酥油茶的独特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人民款待宾客的珍贵礼仪。现在,每当到西藏人民家里作客,好客的藏族同胞也都会先端上一碗热腾腾、香喷喷的酥油茶,喝上一口,温暖直至你心底。来西藏,一定要喝一碗最纯正的酥油茶!

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