茶叶是新茶好还是陈茶好(新茶和陈茶有何区别?如何鉴别?)

新茶与陈茶,是相对的概念。一般从3月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。因多数窨茶的鲜花要在6月以后才开始现花。所以窨制花茶多数在七月份才能进行。所以,每年3月份以后饮的花茶仍是隔年茶,也就是陈茶。

陈茶因存储时间长,茶叶在光、水、气、热的作用下,会使叶内形成色、香、味的特有物质,诸如酸类、醛类、酯类物质,以及各种维生素等遭到破坏,或氧化变质,致使茶叶失去光泽而变得灰暗,汤色浑浊泛黄,香气低闷,条索松散, 品质降低。所以,茶以新为贵。

新茶与陈茶的特点与识别

通常人们所说的新茶比陈茶好,是对一般茶而言,不是绝对的。例如 一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放1-2个月的龙井茶相比,虽然两者的汤色都清澈明亮,滋味都鲜醇回甘,叶底也都青翠细嫩,但是香气有别:未经储藏过的龙井茶,闻起来略带有青草气,而经过适时存放的龙井茶,闻起来却清香幽雅。又如产于闽、粤、台的乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。

新茶与陈茶的特点与识别

龙井茶和乌龙茶的储藏还有一定时间的限制,而广西的六堡茶 云南的普洱茶却久藏不变,反而能提高茶叶品质。因为这些茶在储藏过程中形成了两种气味:一是霉菌形成的霉气,二是陈化形成的陈气。两气相融,相互协调,结果产生了一种为人们受欢迎的特意气味。

新茶与陈茶的特点与识别

新茶和陈茶有何区别?如何鉴别?

1. 根据茶叶的色泽分辨

比如绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色橙红泛亮。茶在储藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,在光、气、热的作用下,发生分解或氧化,如绿茶中的叶绿素,红茶中的茶多酚。。

2. 从香气上分辨

在茶叶储藏过程中,茶叶香气既能不断挥发又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3. 从滋味去分辨

茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。所以,新茶的滋味都醇厚鲜爽,陈茶却明显淡而不爽。

新茶与陈茶的特点与识别

总之,除了一些本身具有存储价值的茶类,大部分新茶以色鲜、香高、味醇的感觉,陈茶则有明显差距。即便是有存储价值的茶品,也会受到周围环境因素,比如阳光、温度、湿度、异味等,因此,存放品质良好的老茶确实成本并不低。

茶,不仅是人与人交流的媒介,更是自身情感的表达,所以,不管新茶陈茶,只要品质还是好的,不是坏茶,随心品饮就好。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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