乌龙茶的正确冲泡方法,乌龙茶需要盖盖子吗?

乌龙茶是半发酵茶,具滋味浓醇爽口,茶香浓郁和叶底绿叶红镶边等独特的品质风格。滋味和香气是确定品质的基本因子。更是衡量乌龙茶品质优劣的重要指标,因此,冲泡乌龙茶的技术关键是恰到好处的“催香”与“酿醇”环节。

乌龙茶的冲泡技术

因为香是乌龙茶的特色,故防止香气外泄是茶器选择的首要条件。

紫 砂壶当然是冲泡乌龙茶的最佳器具,此外,也可以用白瓷盖碗或瓷茶壶,或者是说,只要有盖也行,最好不用没盖的,不让香气会快速逸出。冲泡和品饮乌龙茶杯盏 宜小不宜大,这是因为“小则香不涣散,味不耽搁。”即能更好地体现乌龙茶的香气和滋味。现代生活中,品饮乌龙茶时还常常借用“闻香杯”来品闻香气。

乌龙茶的冲泡技术
乌龙茶的冲泡技术

乌龙茶原料较为成熟,其花果香多是高沸点香气物质组成,因此,冲泡乌龙茶一定要用高温水,(刚滚沸的水,接近100℃)。但不能用反复烧开的水。水温高,茶香易发,茶汁浸出率高,茶味也浓,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低,香气低,茶就会显得淡而无味。为了提高温度,冲泡之前要用开水预热杯盏。

乌龙茶的冲泡技术
乌龙茶的冲泡技术

乌龙茶的特色“香高、味酽”,可以说是茶类的浓香型。用茶量要较其它茶类高出许多。通常采取1:30左右的茶水比来冲泡。

生活中我们见到的独立小包装的茶产品,红、绿茶以3克装的见多,而乌龙茶常以7克装。

乌龙茶的冲泡技术
乌龙茶的冲泡技术

乌龙茶冲泡的要诀在“快”,在正式冲泡前都要快速润洗,以使茶条舒展,茶香激发;出汤时间也讲究“快”。针对茶品发酵程度的深浅略有不同。

轻发酵乌龙茶(例如清香铁观音):

第一泡以40秒左右出汤,第二泡30秒即可出汤,以后每次延长15秒。

重发酵乌龙茶(例如大红袍):

第一泡可即冲即出,第二泡10秒即可出汤,以后每次延长10秒。

乌龙茶浸泡时间长短对于茶汤品质的呈现十分关键,浸泡过久,汤色变暗,香气散失,有闷味。若是泡的时间太短,茶叶香味则出不来。

乌龙茶较耐泡,一般可泡饮5~6次,上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。

乌龙茶的冲泡技术
乌龙茶的冲泡技术

清香铁观音的冲泡

茶 品:清香铁观音,外型紧结卷曲,色泽砂绿。

茶具选择:紫砂壶来冲泡,小白瓷品茗杯来品饮。

茶水比例:1:30

泡茶水温:新鲜煮沸,接近100℃。

具体操作:温杯:用沸水温茶具,使茶具均匀受热→洗茶:取7g左右茶叶放入紫砂壶中,加入沸水,洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可→泡茶:洗茶后,采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖,期间,用开水淋浴茶壶,内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来→40秒出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,要低倒,快速→将公道杯中的茶汤分到小口杯里,浓郁的茶香即可即弥漫在空气中,即可奉茶敬客,趁热品饮。

乌龙茶的冲泡技术

大红袍的冲泡

茶 品:凤凰单枞,外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光。

茶具选择:盖碗冲泡,公道杯,品茗杯。

茶水比例:1:30

泡茶水温:新鲜煮沸,接近100℃。

具体操作:用沸水温茶具,使茶具均匀受热→洗茶:取7g左右茶叶放入盖碗中,加入沸水,洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可→泡茶→即冲即出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,要低倒,快速→将公道杯中的茶汤分到小口杯里,栀兰香即可即弥漫在空气中,即可奉茶敬客,趁热品饮

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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