泡茶最好用什么水(古人泡茶选水的标准)

唐人陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”

苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”

都说水是茶之母,八分茶遇十分水达满分,八分水试十分茶只得八分。

水为茶之母,泡茶的水质对茶汤风味的影响

按古人之研究,用来沏茶之主要包括四方面:

一是:“活”好的水源

二是:“清”水质清冽

三是:“甘”水味甘甜

四是:“轻”水品要轻

好茶需要有好的水来冲泡,才能充分呈现茶汤的香醇甘美。

而如今我们日常用水大致可有三种:自来水、矿泉水、纯净水。

自来水:含较多可溶性钙镁化合物,被称为硬水,煮水之后的残留水垢就是这样来的。

矿泉水:水中富含各种矿物质元素,对人体有益,但含有的矿物质对茶叶品质较有影响。

纯净水:是经纯化处理后的水,呈弱酸性,被称为软水。

水为茶之母,泡茶的水质对茶汤风味的影响

对茶汤风味影响主要是矿物质和水的ph值

铁:茶汤发暗,滋味变淡;

铝:茶汤变苦;

钙:低浓度的茶汤变坏变涩,高浓度的茶汤变苦;

银:茶汤有金属味

此处略过茶学院各种研究数据表格,一句概括:矿物质含量自来水>山泉水>矿泉水>纯净水

水的硬度也影响水ph值,此处略过茶学院各种研究数据表格,简单概括:

Ph<5:一般不会对汤色产生影响,和蒸馏水无异;

山泉水ph值7.42 > 矿泉水ph值6.42 > 纯净水ph值6.07

结论:

纯净水泡出的茶汤明亮,香味纯正;山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳,泡绿茶时滋味较涩,香气闷;矿泉水微酸性,泡出的乌龙茶色香味品质最佳;自来水忽略泡茶吧。

水为茶之母,泡茶的水质对茶汤风味的影响

所以依茶配水

绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水,更能体现茶的清雅、清爽风格;

红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然(泉)水、以增强其香气;

黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水,可以较大修饰和改变茶汤风格,提高茶汤的醇和度。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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