西湖龙井品质特征(西湖龙井正确冲泡方法)

龙井,既是茶品名,又是茶种名、茶加工法、地名、井名、寺名,谓之“六名合一”。“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州双绝。

龙井茶的品质特征

龙井茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。其品质超群,茶形扁平、光滑、挺直,形如碗钉,色泽绿中显黄嫩,如同新春嫩柳。汤色清澈碧亮,香馥如兰,滋味鲜醇甘爽,回韵悠长。

为什么“西湖龙井”是精品,什么是龙井茶直杯沏茶法?

龙井茶产地主要分布在浙江西湖产区、钱塘产区、越州产区,其中更以杭州西湖群山之中的“西湖龙井”为精品。西湖龙井在历史上有狮、龙、云、虎四个品类之分,新中国成立后因有狮子山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等产地而以“狮、龙、云、虎、梅”名之,其中以狮峰龙井为冠。狮峰龙井色绿显黄,呈施米色,芳香幽细,香气高锐持久,滋味鲜醇。

随着名优茶工程的推广,生产和品牌管理能力的提升,基础好的茶按特级、高级的工艺采摘制作,龙井茶成为了一个更为广泛的称呼。“西湖龙井”这一名称从广义而言是区域公用品牌,狭义上来说是指龙井茶中的名优茶,品质差的多称为龙井优质茶或大众茶。

龙井茶的采摘技术相当考究。通常以清明前采制的龙井茶为上品,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。龙井茶的采摘十分强调细和完整:只采一个嫩芽的称“莲心;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称中“旗枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1千克特级龙井茶,需要采摘7万~8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一化叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。

为什么“西湖龙井”是精品,什么是龙井茶直杯沏茶法?

沏茶法技术要领

1.气韵与礼仪

直杯沏茶法的器具简洁,因此对茶艺师的技能要求更高,要以内敛而高超技术展现出茶艺的气韵生动,从而品味龙井茶茶艺“无味之味乃至味”的风尚。气韵生动一方面是基本程序的训练,熟能生巧,巧生气韵;另方面是茶艺师人文素养的积淀,有美的意识与体会。

气生动的第一步是礼仪实践,这一点在龙井茶茶艺中来体现是极为恰当的。龙井茶直杯茶法中,围绕“淡雅”的核心要求,非特殊原因不点香,不插香味重的花,素手净面,茶艺的其他要素如风格、色彩、茶点等也需和谐一致。在茶艺“归位、规范、恭敬”的动作要求中,认真体会“茶之心、人之情”的礼仪表达,是对简洁雅致的龙井茶直杯沏茶法的最好诠释。

2.凤凰三点头

在龙井茶直杯茶法中,核心的技术训练是“凤凰三点头”。这一基本技术是每位习茶者首先要掌握的,“凤凰三点头”综合了气息的吐纳、茶具的把握、水流的控制、身形的端正等茶艺基本要求,因此,经常作为判断茶艺师基本素质的重要依据。

“凤凰三点头”是高冲水用语。茶叶浸润后,将提梁壶(或执壶)里的水,有节奏地三起三落,注入茶杯,从而完成沏茶过程的技术。

为什么“西湖龙井”是精品,什么是龙井茶直杯沏茶法?

其动作要领为:

(1)以提梁壶为例,握壶的手法有:直握法,手心向下,食指点梁;立握法,虎口向上,大拇指节有力;提握法,梁置于掌心,手掌向上。建议女性用直握法,男性用立握法。

(2)提起壶后,壶的中轴线与肩膀齐平。

(3)手腕与手肘相互配合,完成三上三落,头与肩膀始终端正、平稳自然。

(4)冲点过程中,水注不可间歇,不可落在杯外,收断水干脆利落,无滴沥。

(5)一般要求水注高度在七寸以上,所谓“七寸注水不泛花”。

(6)注水完成后,杯中水的高度在七八成。若干杯同时冲点时,水的高度须相等。

(7)注水过程中注意控制气息。气蕴胸腔,冲点前深深换一气,呼吸吐纳随冲点起落,直至冲点结東后缓缓放松。

“凤凰三点头”在直杯沏茶法中有多重意义:一是宜水温,高冲水,降低了开水的温度,能满足龙井茶适的水温条件。二是宜浸润,三上三落,使人杯的水注冲力发生变化,有利于茶叶的翻腾浸润。三是宜礼仪,三叩首是民俗礼节。四是宜艺美,动作美观大气,富有韵律美,变化的水声还能引发人们美的联想。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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