什么茶可以煮着喝(煮茶需要注意什么?)

小寒已过,大寒将至,我们正式走入深冬时期。深冬,对于茶人来说,是一个很美好的季节。

此时接近岁末,年初珍藏的茶叶,现在刚好可以品尝。约上三五好友,拿出最喜欢的煮茶器,端来一盘盘精致好看又小巧的茶果子,等待茶汤开的时间正好可以和好友聊上些许话题。

但什么茶可以煮着喝?

绿茶 水温太高会破坏绿茶中丰富的维生素C,增加咖啡碱浸出量,而且茶汤发黄,味道苦涩,失去了绿茶的爽口和清香。

茶科普:最简单、最有仪式感的喝茶方式也有很多雷区需要避免

怡臻原课程茶样 —— 太平猴魁

红茶 属于全发酵茶类(发酵度80% ~ 90%),经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮,可清饮可调饮。红茶容易出汤,所以建议煎煮时间短些。

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怡臻原课程茶样 —— 正山小种

乌龙茶 也叫“青茶”,属于半发酵茶类,发酵度跨度很大,比如绿绿的铁观音、黑黑的岩茶。

乌龙茶虽然可以煮饮,但如果煮出的茶汤过浓,就会影响口感。不过可以用砂陶器皿煮沸,可以吸收乌龙茶过旺的火气。

怡臻原课程茶样 —— 大红袍

黑茶 黑茶属于后发酵茶,采用的原料比较粗老,且加工过程中需要较长时间的堆积发酵,冲泡出的茶汤陈香浓郁,滋味醇厚。有些经过岁月转化比较好的黑茶很适合煮饮,茶汤多呈深褐色,口感也甘甜,可煮可泡。

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怡臻原课程茶样 —— 2001年勐海茶厂宫廷普洱

白茶 白茶根据等级一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉等,不同年份的白茶也有各自的特性。如果是当年茶,尤其是芽头嫩的白毫银针不适合煮饮。对于保存较好、有年头的老白茶,则可煮可泡。

茶科普:最简单、最有仪式感的喝茶方式也有很多雷区需要避免

总体来说,不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶,比如名优绿茶、微发酵的黄茶(发酵度10% ~ 20%),以及用90℃以下的水温冲泡的茶,不建议煎煮。

年份较长的茶叶适合煮,因为内质丰厚有变化,比如老白茶、老普洱、老黑茶,哪怕陈年铁观音也可以。

如何煮茶?

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法,一般煮茶时需要先煮水,待清水沸腾后,再将茶叶投于水中进行煮泡。

  • 先泡后煮

使用此方法,可以先将茶叶冲泡5-7泡,然后再放置煮茶器之中,进行煮泡。

这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出,不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味,增强茶品的续航能力,更能够在冬日享受到不一样的温暖。

  • 直接煮

直接煮茶时,最好先洗茶,让茶叶润泽,洗茶的时机,最好选择在清水即将煮沸之前,这样可以避免洗茶过后,茶叶冷却,影响了口感。

直接煮泡茶叶,茶叶中的物质析出更加充分,所煮出来的茶汤更加饱满浓郁。

茶科普:最简单、最有仪式感的喝茶方式也有很多雷区需要避免

茶叶煮饮法有没有什么不能踩的雷区?

  • 不要用铁壶煮茶

一般铁壶的材质中是有气孔的,“会呼吸”。煮茶叶时,铁单质和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁。

这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒,只是可能会刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。

  • 投茶量宜少不宜多

煮茶初始投茶量宜少不宜多,可减至平时冲泡量的2/3。多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

  • 注水量应根据煮茶器调整

在煮茶时,注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。因为在煮茶时,茶皂素一类的物质非常容易释出,会产生泡沫膨出。

  • 记得“留茶根”

出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的茶汤,这种做法就是“留根法”,留下的茶汤也被叫做母汤。

煮茶时留下母汤是为了延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤稳定的口感,避免茶汤出现大起大落的品饮体验。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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