太平猴魁属于什么茶类(太平猴魁制作工艺流程)

在我接触的那么多款绿茶当中,太平猴魁是给我留下印象最深的一个,看到它的第一眼就引起了我强烈的好奇心,看起来特别像是青菜干。哈哈哈,但不得不说的是,不管是香气滋味还是观赏性来说,它都能展现出独特的一面,这着实让人想对它的了解更进一步。

太平猴魁,多的是你不知道的事:长得像青菜干的极品尖茶

产于安徽黄山太平县的太平猴魁,是属于尖茶类的一种,是尖茶极品。所谓尖茶指的就是,一种不揉捻的烘青绿茶。而在尖茶类中,又以品质的程度划分为八类,太平猴魁在其中排名第一,奠定了它在尖茶类中的地位。

太平猴魁在晚清时期极富盛名,但因旧中国的积贫积弱,错过了发展的好时机,产量一路下滑,到解放前最低谷的时候,1949年仅能产出95公斤。直到二十一世纪初期经济发展,它产量才稳定,生产也日渐规范。

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在茶界中也有句“猴魁两头尖,不卷不翘不卷边”用来描述太平猴魁的外形特点,也是相当的有意思。作为尖茶,太平猴魁在采摘及制作上,对于原料和工艺的要求也挺高的。

采摘要求是够肥壮的一芽二叶,最适宜采摘的时间段在谷雨前后。在采摘的过程中,严格做到了“四拣八不要”的原则。一拣山,高山或、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,树势繁茂的柿大茶树品种;三拣枝,要粗壮挺直的嫩枝;四拣尖,折下一芽带二叶的尖。而八不要主要是对于分类提出的要求,

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包括芽叶过大或过小不要,瘦弱、弯曲、紫芽、色淡的叶片不要,对夹叶、病虫叶等筛选出来不要。上午采,中午拣,当天制完。

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采制太平猴魁需得晴天,采下的芽尖然放在阴处,等待叶片失去光泽、叶质变软后再进行杀青。杀青的过程中要注意:炒、抖的方向要保持一致,不能使茶叶在锅内打滚,这样出来的叶片才能“不散不翘”。杀青完成后放置一会,再人工将青叶捋直均匀排开,这一步被成为“牵茶”,完成将二叶包裹住嫩芽的重要操作。

最后用均匀的力度压制条形,太平猴魁茶形也初步形成。

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杀青之后还有烘焙,烘焙分三次进行:一为头烘,要求边烘边按压叶片,其目的是为了叶片挺直,平伏抱芽。二为足烘,温度先高后低,待叶片软后,用棉布枕头来按压茶叶,其目的是为了固定扁平外形,最每五分钟再翻烘一次,九成干下烘摊凉。最后是隔天进行复烘,其温度稳定控制在60°,其目的是为了提香,烘制完成后趁热装入锡筒里密封,这才算是最终完成。

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好茶不易得,太平猴魁外形让人“一眼难忘”的背后,茶农付出的劳动及耐心也超乎寻常,这或许才是猴魁的价值与魅力所在。

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