安溪铁观音介绍(中国十大名茶之一安溪铁观音)

安溪铁观音是中国十大名茶之一,也是闽南乌龙茶的代表之一,产于福建省安溪县。铁观音既是茶名,也是茶树品种名,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉 。

安溪铁观音
安溪县

名字由来

唐末,清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓,一位退隐打猎将军 “乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。

品种类型

铁观音成品按发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音色泽翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正味甜。似绿茶性寒。

安溪铁观音
清香型

浓香型铁观音口味醇厚、香高味甜重回甘,由传统工艺经烘焙再加工而成产品。具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色橙黄红之间,茶性温和。

安溪铁观音
浓香型

碳焙型铁观音为传统工艺经存放复焙等工艺制成,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。

制茶工艺

铁观音一年分四季采制,以春茶品质最佳,其采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

制作工艺要经过晒青、凉青,做青、炒青、揉捻、烘焙、包揉、文火慢烤,拣颠等多道工序而成。

安溪铁观音
摇青

品饮鉴赏

外形上铁观音条形卷曲,壮实沉重,圆整呈蜻蜓头状。干茶颜色鲜润,砂绿明显。冲泡后,茶香持久带有兰花香的清香,茶汤呈金黄色,浓艳清澈。月底肥厚明亮有光泽,铁观音的储藏需干燥,避免吸取异味。

  • 准备盖碗或紫砂壶、品茗杯等茶器。铁观音6~8克。
  • 温杯,置茶。
  • 用沸水冲泡,头3泡快速出水,后可坐杯增加耐泡度。
  • 出汤品鉴,兰花香气悠然,茶水甘甜鲜爽,微带蜂蜜的味道。别有一番韵味。
安溪铁观音
茶汤

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