斗茶起源于什么朝代(斗茶兴起的原因过程和结果)

斗茶始于唐代,进入宋、元、明时期,成为上至宫廷,下至民间,普遍盛行的一种以战斗的姿态,展现点茶技术,审评茶叶优劣的方法,所以斗茶又称茗战。

斗茶,既要讲究茶品,又要注意择好水,还要注意配好器,更须重视方法和技艺,可谓是我国古代全民评茶的集大成。这种评茶的方式,一直流传至今,仍常为民间采用。

斗茶,又称茗战,以战斗的姿态,互评互比茶的优劣,决出胜负。据载,斗茶始于唐,但入宋后斗茶更盛,上至帝王将相,下至平民百姓,乐极一时。

斗茶的兴起

斗茶的兴起与唐时开始推行的贡茶制度有关,特别是入宋以后,由于贡茶的需要,斗茶之风很快兴起。宋太祖首先移贡焙于建州的建安。据北宋蔡襄《茶录》载,宋时建安盛行斗茶之风。建安,即现今福建省的建瓯县。宋时,朝野都以建安所产的建茶,特別是龙团凤饼最为名贵,用金色丝绸口袋封装,作为向朝廷进贡的贡茶。宋徽宗赵佶在《大观茶论》称:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼名冠天下。”由于制作贡茶的需要,建州的斗茶之风也最为盛行。

北宋蔡襄在《茶录》中亦谈到:斗茶之风,先由唐代名茶、南唐贡茶产地建安兴起。用斗茶斗出的最佳名品,方能作为贡茶。所以说斗茶是在贡茶兴起后才出现的。

由于贡茶的需要,推动了宋代斗茶之风盛行。宋代唐庚写了一篇《斗茶记》:“政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋,予为取龙塘水烹之,而第其品,以某为上,某次之。”并说:“罪戾之余,上宽下诛,得与诸公从容谈笑,于此汲泉煮茗,取一时之适。”唐庚是受贬黜的人,但还不忘参加斗茶,足见宋代斗茶之盛。

传世宋韵宋人是怎么斗茶的?

北宋宋徽宗赵佶《文会图》

斗茶,对提高茶叶品质,促进名优茶生产起到重要作用。明代以后,斗茶已演变成为审评茶叶的一种技艺和评比名优茶的一种方法。如今各地开展的名优茶评比,其实就是古代斗茶的演绎。

斗茶原由

为何斗茶?北宋范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》说得十分明白:“北苑(茶)将斯献天子,林下雄豪先斗美(茶)。”为了将最好的茶献给朝廷,达到晋升或受宠之爱,斗茶也就应运而生。北宋苏东坡《荔枝叹》诗曰:“武夷溪边粟粒芽,前丁(谓)后蔡(襄)相宠加;争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”这里的“前丁后蔡”,说的是北宋太平兴国初,福建漕运使丁谓和福建路转运使蔡襄。自唐至宋,贡茶的进一步兴起,茶品愈益精制。再通过斗茶,将斗出来的最好茶品,用作官茶。据北宋欧阳修《归田录》载:“茶之品,莫贵于龙凤,谓之团茶,凡八饼重一斤。庆历中,蔡君谟(襄)为福建路转运使,始造小片龙茶以进,其品精绝,谓之小团,凡二十团重一斤,其价值金二两。然金可有,而茶不可多得,每因南郊致斋,中书、枢密院各赐一饼,四人分之。官人往往镂金花于其上,盖其珍贵如此。”宋时,贡茶称之为龙凤团饼,又有大小之分,还镂花于其上,精绝至止。

斗茶方法

在北宋的范仲淹《和章岷从事斗茶歌》,专门有一段写斗茶时的情景:“鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”这里明白无疑地告诉大家:因为斗茶是在众目睽睽之下进行的,所以茶的品第高低都会有公正的评论。而斗茶的结果,胜利者如“若登仙”,失败者如“同降将”,则是一种耻辱。

对于如何斗茶,宋代唐庚在《斗茶记》中写得十分清楚:斗茶者二三人聚集在一起,献出各自珍藏的优质的茶品,烹水沏茶,依次品评,定其高低,表明斗茶是审评茶叶品质高低的一种方法。

传世宋韵宋人是怎么斗茶的?

图源 视觉中国

宋代斗茶不同于唐代以陆羽为代表,以精神享受为目的的品茶。但宋代斗茶是饮茶大盛的集中表现,上达皇室,下至百姓,都乐于斗茶之道。宋徽宗赵佶《大观茶论》“序”中写道:“天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华,校箧笥之精,争鉴裁之妙,虽否士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。”这种情况下,不仅达官贵人、骚人墨客斗茶;市井细民、浮浪哥儿同样也爱斗茶。

斗茶结果

贡茶的兴起以及斗茶的出现,在带给人民深重苦难的同时,却在一定程度上促进了名茶的发展,以及茶叶品质不断提高。当然,也为部分投机取巧者所利用,为他们讨好皇上、趁机升官提供了机会。尽管如此,斗茶之风自宋以来,一直流传至今。当今,中国各产茶省区召开的名茶评比会,其实就是古代斗茶的延续,有的人干脆把评茶称作斗茶。这对创制和发掘名茶,改进制茶工艺,提高茶品,都有着积极的作用。

斗茶对东邻日本和韩国的饮茶也产生了重要的影响,特别是日本。据《吃茶往来》记载:日本斗茶之始,以辨别本茶和非茶为主,这可能是受当时宋代斗茶中辨别北苑贡茶和其他茶区的影响。当时,日本斗茶有10种方法,赢者可以得到中国产的“文房四宝”。又据虎关师炼《元亨释书》载:在延德三年(1491年),还进行过“四种十服法”斗茶。就是在斗茶前,先有三种茶让斗茶者品尝一下,以后在十次品尝斗茶过程中反复出现,品有第四种茶只出现过一次,最后看谁能分辨清楚。这种方法与中国的斗茶相比,更加复杂化,它对后来日本茶道的形成,也产生了重要的影响。

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