茶叶隔夜还能喝吗(实测隔夜茶会不会致癌)

对于爱喝茶的人来说,每次最尴尬的事情就是茶泡多了喝不完。

放到第二天再喝吧,网上又有很多不能喝隔夜茶的说法:

  • 有人说它细菌多,喝了会拉肚子的;
  • 有人说它会滋长大量亚硝酸盐,长期喝会致癌;
  • 还有人说隔夜以后,茶中最重要的营养成分之一(茶多酚)会被氧化分解。这样一来,喝隔夜茶还不如喝白开水。
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那还能不能愉快地喝隔夜茶呢?

为了解决大家的疑惑,我们真的泡了三壶茶,虔诚地把它们放置过夜,并送去实验室测了大家关心的各项指标。

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考虑到喝茶口味的不同,我们选了三种比较典型的茶叶:绿茶(龙井茶)、红茶(祁门红茶)和乌龙茶(安溪铁观音)。

为了尽可能贴近一些讲究茶客的情况,我们的技术员小姐姐专门去查了不同茶叶的冲泡条件。这次三种茶叶的冲泡条件如下:

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我们将泡好的茶叶滤除,取出一部分空白样,当天直接送去实验室。

因为每个人对隔夜茶的定义也不一样,我们只好先把间隔时间最长的第一种情况(前一晚到后一晚)算作是隔夜茶。如果间隔24小时的茶都没啥问题,那大家就可以放心喝隔夜茶了。

我们把剩下的茶水分别给三个同事喝(直接喝),然后在办公桌上敞口放过夜,第二天(24小时后)取隔夜样。

然后也把它送去实验室,一起测试了茶汤的菌落总数、硝酸盐/亚硝酸盐含量、茶多酚含量变化。

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样品费292.26+检测费5328=5620.26元

隔夜茶到底卫不卫生?能不能喝?我们往下看看实测结果。

一、隔夜茶卫生吗?

为了验证隔夜茶的卫生状况到底如何,我们测了3个隔夜茶样本的菌落总数。

测试结果如下:

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所有隔夜茶的菌落总数都小于10CFU/mL。

这是个啥概念呢?《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》对生活饮用水菌落总数的限量要求是小于100CFU/mL,隔夜茶中的菌落总数要远低于这个限量标准。

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这样看来,无论是隔夜绿茶、红茶还是乌龙茶,卫生情况都不错。担心的小伙伴可以放心了。

二、隔夜茶的茶多酚会减少吗?

茶多酚是茶叶里很重要的营养成分,它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家说的各种喝茶的好处,最大的功臣就是茶里的茶多酚。

在3种茶中,绿茶中的茶多酚含量较多。如果茶水放久了会让茶多酚分解,那绿茶的表现应该最明显。

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我们检测了隔夜绿茶的茶多酚含量变化:

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从结果看来,隔夜绿茶的茶多酚含量和刚泡好的相差不多,并没有大量分解。

茶多酚是一种广谱抗菌剂,它不仅可以抑菌,还可以杀菌。大胆猜测一下:可能正是因为茶多酚的存在,才让茶水在隔夜后也没有滋生太多细菌。

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即使是茶多酚含量较高的绿茶,在隔夜后的茶多酚含量也没有太大变化。担心营养成分会损失的小伙伴,也可以放心了。

三、隔夜茶会致癌吗?

致癌主要和茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有关。

这两种物质我们已经提到很多遍了,它们是被国际癌症研究机构(IARC)评定的2A类致癌物,也就是「很可能致癌」。

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如果隔夜茶中的硝酸盐和亚硝酸盐真的会增加,那可是万万喝不得的。

我们测了3款茶在隔夜前后的硝酸盐、亚硝酸盐变化,结果如下:

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从实测结果来看,三款茶在隔夜之后,硝酸盐和亚硝酸盐均没有太大的变化。

就算是喝十杯亚硝酸盐含量最高的隔夜绿茶,摄入的量也不及一盘隔夜炒青菜(常温环境)。

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与其担心隔夜茶会致癌啊,不如少吃熏肉、腊肉,少吃常温放过夜的蔬菜。

隔夜茶到底可不可以喝?根据我们的评测结果,完全可以放心喝。

其实有些时候,只要我们稍微用心想一想,有些谣言便会不攻自破了。如果隔夜茶真的不能喝,那隔了不知道多少个日日夜夜的茶饮料卖给谁去?

不过我们也要提醒大家,这次测的是隔24小时内的情况,如果你是个勇士,能把茶水放更久,那最好还是别喝了。

毕竟放太久的茶水,不仅容易飞进一些灰尘、虫子,味道也不见得有多好喝。

品茶,图的不就是刚刚泡好的那股滋味嘛~

你们身边有爱喝隔夜茶的朋友吗?赶快把这篇回答转发给他们,以后可以放心喝茶啦!

对了,听说现在很流行冷泡茶。你们觉得这种用冷水泡的隔夜茶,能不能喝呢?欢迎来评论区聊一聊。

参考资料:

[1] 王娟, 裴英鸿, 程丽佳, 等. 茶多酚抑菌作用研究进展及作为天然防霉剂的开发前景[J]. 中国食品添加剂, 2020, 31(11): 130-138.

[2]郑清梅, 陈昆平, 钟艳梅,等. 4类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析[J]. 广东农业科学, 2015(06):14-20.

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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