铁观音分几种类型(不同铁观音的香型区别和工艺特点)

“正味铁观音、传统铁观音,熟火茶,兰花香、消青、清香型、浓香型、”等等众多杂乱的名称,是不是让刚接触铁观音的你迷茫,无从下手,今天在本帖详写铁观音的所有分类,献给刚入门铁观音及对铁观音认知盲区的茶友。

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铁观音介绍

铁观音,是一个茶树中名字,也是商品名称,隶属六大茶系里的青茶(乌龙茶),半发酵类,

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如图,铁观音属于居中位置,做法发酵轻的有绿茶的清香,发酵重的有红茶的甘甜、花果香。
正宗的产地在福建省安溪县,采摘春茶,夏暑茶,秋茶,冬茶,其中以春秋两个季节的质量为最佳。茶香素有兰花香之称。

我接触过很多刚刚接触铁观音的茶友,他们存在着一个共同的错误观念“铁观音就是只有一种味道口感,存在着等级好坏而已” 正是这个主导错误观念,让很多刚刚初涉铁观音的茶友止步不前。很多时候,刚接触过一次铁观音,发现这个味道不适合自己,就误认为铁观音的口感不适合自己了。其实不然,铁观音有着不同的口味,每种口味的感官是不一样的,差异也很大。我们接下来就开始学习了解每一个口味。

市场上流通的铁观音的主要分为三大分类:

清香型铁观音浓香型铁观音以及陈香型铁观音

这里的工艺,打一个形象的比喻,一条鱼,清蒸,红烧,煎炸,不同的做法做起来的鱼味道就不一样。
同样的,铁观音也可以这样理解它的工艺,对其制作过程中控制不同程度的做青、发酵程度,制作下来的成品铁
观音味道自然而然会有不同的口味感官,而这些不同的口感我们又详细的分了几个大类,也就是本帖大家所想了解的分类。

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1、清香型铁观音(正味,消正,消青,拖酸),安溪当地叫青茶

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2、浓香型铁观音(即为炭焙铁观音),安溪当地叫熟火茶

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3、陈香型铁观音(铁观音老茶)

其中,市场上以第一类清香型铁观音为主要流通,占据了百分之九十的份额,这主要是因为清香型铁观音这个类
别里面,还分为4种子口味,每一种口味都是不同的感官,口感也是独特的。
下面我们就说说清香型铁观音里的4个分类。

一、清香型铁观音

“清香型铁观音就是这系列下香气比较清香这样”,如果您这样认为的话,那么只能说答对了一半,该分类下,“清香型铁观音”只是一个分类名称,并非只指香气的清香,在工艺下,例如下面楼层要讲得“消青工艺,拖酸工艺”它们的香气是非常浓郁的。所以在这里强调一下茶友记住,此清香型铁观音不等于香气上的清香,而是安溪当地茶农说言的“青茶”。

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因为工艺上的区别,该清香型铁观音系列又分为以下主要子分类,正味、消正、消青、拖酸,以上4种分类,最主要划分依据是它们发酵程度。发酵度上正味>消正>消青>拖酸。每种分类下的香气跟口感又是截然不同的,我们接下来就来仔细介绍这一些分类

1、清香型铁观音—-正味

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先说说最深受茶友喜欢的口味。正味,其发酵度在清香型铁观音4种分类中最高,回甘跟耐泡度也是最高的,故而胃不大好的茶友比较适合此类工艺,接近原始制作工艺,故最接近原来的传统铁观音,铁观音第一天上午采青,第二天开始炒制的工艺。正味为了尽快消除叶子苦涩、青味,一般采用重嗮多摇的手法。

正味的铁观音特点

干茶色泽墨黑或绿黄,闻茶汤清香,入口清香、温和,清甜柔顺,呼吸中感觉香气从喉底口腔散发而出,过后回甘涌现,嘴里生津。但是正味的茶汤是比较柔顺的,香气较为清香,如果茶友喝此类茶觉得淡,茶汤清淡的话,那可能您不适合此类正味。

2、清香型铁观音—–消青

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消青,指现代利用空调凉青,使青房温湿度适宜第二天中午到傍晚炒制的工艺,发酵度较轻
消青铁观音特点:
干茶色泽翠绿或墨绿,外观漂亮,闻干茶香气浓郁,茶汤香高,入口饱满,茶味感观度大于正味,甘甜强劲。
对于刚接触铁观音的茶友,很多人会觉得消青嘴适合自己,因为香气浓郁,口感浓度甘甜等,
但是对于那些胃比较不好的茶友,可能就不大适合此类消青茶了。

3、清香型铁观音—–消正

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消正铁观音,是介于正味跟消青之间的口味,发酵度高于消青,低于正味,有着正味的花香,消青的茶汤感官度,一般是第一天采摘的茶青,第二天早上9点到中午炒制

消正铁观音特点

干茶呈绿黄相间,香气明显,茶汤较浓,闻茶底带花香香气,口感感官比正味浓值得一提的是,消正铁观音跟正味较为相似,比较难于区分,可以说是正味的改良版,往往,消正香气会比正味高扬,但没有正味的幽雅,但是发酵度会低于正味,口感不及正味的舒服。

4、清香型铁观音——拖酸

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铁观音茶叶采摘后做青阶段到第三天早上炒制,称为拖酸工艺,其发酵度较轻干茶颗粒较大,色泽翠绿,相似于消青铁观音颜色,闻干茶带明显酸香,茶汤浓,刺激性强,容易感官,茶汤喝起来带有明显酸味。因为拖酸铁观音容易感官大于消青、正味铁观音,很多味蕾较为迟钝的人更为喜欢它大于正味,但其发酵度相对轻的缘故,容易引起一些茶友返胃酸,常品易腻,所以胃不大好的茶友最好少碰为宜。

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拖酸补充:茶友可记住两种酸,一种发酵得当的正酸,一种做青发酵的假酸。铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不长的酸,即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。假酸喝后会泛e心的感觉,喉咙异物一样,正酸喝起来甘头劲头,舒畅的感觉。

清香型铁观音的名称更准确的理解是这4个子分类的统一名称。正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音、消正铁观音。

二、浓香型铁观音(别名炭焙、熟火茶)

讲完了铁观音三大分类里的清香型铁观音,接下来说说铁观音分类里的第二大分类——浓香型铁观音

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浓香型铁观音,先纠正一个容易误导的字面概念,浓香型铁观音里的“浓香”并非真正意义上的香气浓郁,那么为什么称之为浓香型铁观音呢?

答案还得从浓香型铁观音的由来来解释,它是在清香型铁观音的基础原料上,再次通过后期高温烘焙而成的。这一高温烘焙过程,不断地蒸发清香型铁观音多余的水分,促进香气的进一步提香。通过高温再次提香过的茶叶,我们定义为浓香型铁观音,别名叫炭焙,在闽南地区又称熟火茶,即炭焙=浓香型铁观音≠香气浓郁的铁观音。

浓香型铁观音的特点口感

浓香型铁观音的香气、口感跟清香型铁观音是完全不一样的,最主要的区别感官

1、色泽,浓香型铁观音再经高温炭焙后,色泽偏不同程度的黄,黑等。

2、香气, 浓香型铁观音带有明显的炭火香,不同程度火候烘焙,炭火香香气不一,火候越大,炭火香越大。

3、口感,浓香型铁观音的口感,一定程度上有点岩茶的类似,带有炭香,米香,蜜香,但又有区别于此。

浓香型的分类

清香型铁观音有4个子分类,那么浓香型铁观音有吗?浓香型铁观音根据炭焙火候程度分为:

1、轻火

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2、中火

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3、重火

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不难发现其实可以通过图片简单的看出区别,火候越大,它的色泽程度越发黑,轻火的略带微黄。他们的口感也是存在着差异的,刚接触铁观音的茶友,一般比较难于接受重口味的重火炭焙,喝着很容易让人想象到烧焦的味。

三、陈香型铁观音

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几年以前,很多茶友认知里,铁观音就是上面所提到清香型铁观音跟浓香型铁观音两大类,但在2016年4月26号国标新出台的铁观音分类,将陈香型铁观音定义为第三大类。

什么是陈香型铁观音呢

看字面意思,吧友应该不难猜测出几分了,陈香型铁观音俗称老茶,即清香型铁观音基础上隔年复烘焙,
密封储藏,时间跨度在十年以上,在茶叶的陈化作用下以及合适的保存环境下所形成茶,即为陈香型铁观音
但并不是随随便便一放搁置十年就成为老茶的,成为老茶的必备条件还是要有品质的形成,不能有腐味,串味,霉变等。

陈香型铁观音的特点及口感

不难的从干茶图片可以看出,经过长时间的陈化下,干茶已经变得黑里透红,在口感上带有炭火香跟陈香型,茶汤具备“滑”,“甘”,“醇厚”等特点,另外带有一点仙草蜜的味道。值得一提的是,老铁目前市场上水很深,不少商家会把炭焙烤成重火茶来当老茶卖,所以茶友切记不要轻易试坑,而且它的口感味道是比较独特的,尤其是陈香的味道,让很多人闻而止步。

综上楼层所提及到的分类就是铁观音的所有分类以及特点,总概括一下

清香型铁观音 (青茶,正味、消正、消青、拖酸),浓香型铁观音 (熟火茶,轻火、中火、重火),陈香型铁观音 (老茶)清香型铁观音,浓香型铁观音,陈香型铁观音,三大类是一个茶的不同时段期。

三大类茶友可以按照这样的理解去记忆它:

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即为,清香型铁观音的基础上高温烘焙而成浓香型铁观音,浓香型铁观音的基础上隔年复烘焙密封储藏达十年之久就是陈香型铁观音。

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沁轩茶舍提醒:茶叶的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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