陈皮制作过程(怎么晒陈皮效果最好)

据查2019年7月,在新会”超越·领创”2019年侨宝经销商大会暨七月果4.0发布会上正宗”新会陈皮”的拍卖现场,陈化57年,重166.9g,竟拍出50万元天价,平均1克高达2995.8元(折算壹市斤149.79万),价格比黄金还要贵8倍。

“百年陈皮胜黄金”,这句话一点不假,这里的陈皮也不足百年只有57年,就比黄金还要贵8倍,可见陈皮是越陈它的价值就越高。

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无论什么农作物、干货、中药材等再能储藏的物品都有一定的保质期,如果储存环境没有达到要求,即使该类物品没有超出保质期,也会出现变质发霉的可能。怎样保证陈皮不发霉不变质尤其重要,而晒好(晒制)和存好(储存)就是陈皮品质和价值的关键所在。

一、什么时候晒陈皮

最佳月份为农历五、六月份。经历三、四月的雨水季节,这时空气较干燥,日照时间充裕,是晒陈皮较好的时机。而农历七、八月虽然阳光充足但空气潮湿,湿度较大,这时晒就容易使陈皮受潮,不适合晒陈皮。

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二比较适合晒陈皮的季节,是在农历十月、十一月、十二月。因为在秋冬季,水气少,天气逐渐变冷,湿度较低,空气干燥,比较适合晒陈皮。

晒陈皮最好的时间段

上午九点至下午四点最佳。早上九点后太阳已晒了近三小时,充分将晨雾的水分蒸发掉,地面和空气较干燥,而下午四点就要开始将陈皮收纳,可避免太接近傍晚时的湿气和露水打湿。

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陈皮晒干收回来后,要放在室内阴凉通风处自然冷却约30分钟左右,尽量把刚晒好的陈皮的余热放凉,避免受热造成回潮,放凉后用透气通风的麻袋或容器封装好,选择阴凉干燥通风处、隔离地面存放要避免陈皮接触外部水分受潮而发霉。

二、为什么陈皮三瓣开皮

新鲜的柑橘剥皮有讲究只要划二刀,在柑子上划成一个丁字,也叫丁字刀法。柑子蒂朝上,从柑子肩两边对称反向弧形划出两刀,留下柑子顶部相连,剥成相连对称的三瓣皮,最常见的二种开皮方法称为:对称二刀丁字刀法和正三刀法。

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三瓣开皮是广陈皮特有的制作方式,而新会所产柑橘的质地较柔软,且韧性大,所以开三瓣也不容易碎断,煲煮过后也能保持完整度。而且三瓣较均匀对称可以缩减存储空间。

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三、不同年份的陈皮怎样晒

新鲜柑橘开皮后晾干4小时左右,再将柑皮白色面翻转过来,就可以晒制了。在秋冬季节,气候干燥,阳光充足的情况下,新鲜柑橘剥皮后只需晒制三天左右即可晒干。

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存放三年以上的柑子皮称为陈皮,未满三年的柑皮,最少每年晒一次以上,连续晒三年。

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存放三年至十年的陈皮,由于陈皮的成分逐渐稳定,检查陈皮是否回潮,定期晾晒但要避免暴晒。

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存放十年以上的陈皮,经过数年翻晒及陈化,它的有益成分和水分变得稳定,在做好防潮的同时只需保持密闭存放。

四、为什么陈皮会回软

陈皮会自然回软,属于正常现象,没有发霉变质,都不影响陈皮的质量,陈皮变软主要是陈皮含有的糖分之故。

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大红皮相对于青皮、二红皮的糖分含量高回软程度也会增加。

存放年份较长的陈皮所含糖分、水分较少,成分性状较为稳定,回软程度会稍微降低。

因此如果发现陈皮回软不用晒,可以放心存放,待合适时机再让它晒太阳。

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总结

1、陈皮适合在农历五、六、十、十一、十二月份晒。

2、晴天天气的上午九点至下午四点晒。

3、陈皮晒制后不要马上装入袋中,要放凉后30分钟左右才入袋。

4、新鲜柑子划两刀切三瓣丁字刀法,晾干4小时反过来晒三天即可。

5、未满三年的陈皮,每年最少晒一次以上,连续晒三年。

6、三年以上至十年的陈皮,定期晾晒不宜爆晒。

7、十年以上的陈皮做好防潮密封保存。

8、回软的陈皮不用晒,自然现象不影响品质。

这样晒可以保持陈皮完整度,不变质发霉的陈皮才是宝。才能达到一等皮要求标准,一等皮基本标准,皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感:香甜浓郁,不酸不苦。

陈皮晒错容易折断受潮发霉变质只能扔掉,它的价值连草都不如。只有等级达到一等皮,才具有它的收藏价值。

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