白茶属于什么茶(白茶制作工艺特点种类)

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《1》

每个人的心中,都有一款最爱的茶。

遇到了情投意合的好茶,便是细水长流的幸福陪伴。

但如果为了勉强凑合,只能是心猿意马,食之无味又弃之可惜。

张爱玲的《红玫瑰与白玫瑰》里,有一段经典的话:

“娶了红玫瑰,久而久之,红的变了墙上的一抹蚊子血,白的还是“床前明月光”;娶了白玫瑰,白的便是衣服上的一粒饭粘子,红的却是心口上的一颗朱砂痣。”

讲的虽然是爱情,却精准地道出了人性中,得陇望蜀地拧巴。

再往深处想,感情这件事靠的不是力气。

能留住的无需用力,留不住的不必费力。

喝茶,亦是如此。

谁也没想到,白茶会有今天这般成就,从过往的默默无闻,到现在被众人知晓。

茶圈里的变化,不过短短几年,沧海桑田。

但如果只是因为名气而接触白茶,往往会觉得失望。

喝白茶的人不少,但真正喝懂的,却少之又少。

这世上极少有一拍即合,大多是日久生情,细细去品味,才是喝懂白茶的真正方法。

白茶是什么?灵魂拷问来了,很多人至今说不清
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《2》

白茶是什么?

这个问题,是新茶友入门的第一问。

比起绿茶、红茶这些耳熟能详的茶类,白茶的存在感确实较低,是一个小透明。

甚至于,常常有人问:“白茶是绿茶吗?”,或“白茶是红茶吗?”

其实,白茶既不属于绿茶,也不属于红茶。

它们三者之间,是并列共存的关系。

这不难理解,比如同样是水果,梨、苹果、香蕉、橘子、葡萄,皆为独立的存在。

而中国有六大茶类,分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

可见,白茶正是其中之一。

白茶的历史悠久,但复兴的时间却不算长,茶友们对它的认识产生“断层”,也在意料之中。

若是要具体、系统的介绍白茶,还是要从国标中说起。

而从国标中的定义来看,给白茶限定了两层的范围。

白茶是什么?灵魂拷问来了,很多人至今说不清
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第一层,是树种。

采用特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料,包括了大白茶、水仙茶树和群体种茶树。

第二层,是工艺。

经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品,称为白茶。

换言之,树种、工艺,二者共同造就了白茶,缺一不可。

非白茶树种,以及非白茶工艺所制成的茶叶,并不能称其为白茶。

同时,也很好地反驳了“白茶只是工艺”的说法。

国标白纸黑字写明,白茶既是树种,也是工艺。

按照茶叶的发酵程度看,白茶是微发酵茶,工艺简朴。

不炒不揉不杀青,是最接近纯天然的茶类,通过萎凋和烘干,把鲜叶内的天然养分较为完整地保留下来。

故而,比起其它茶类来说,白茶的茶氨酸含量高,鲜爽感强。

若是刚开始喝白茶不久,尤其是以往喝茶口味较重的茶友,往往会误认为它滋味淡。

不可否认的是,比起红茶、武夷岩茶、熟普等茶类,白茶的确偏淡雅。

但这种淡,并不是白开水的清汤寡水,而是白茶特有的清新淡雅。

我们知道,每种茶类的特点,不完全相同。

鲜、香、醇、爽,是白茶特有的风味特征,也是最为与众不同之处。

白茶是什么?灵魂拷问来了,很多人至今说不清
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《3》

白茶有哪几种?

最基础的分类方法,是根据茶树品种和原料要求不同,来进行划分。

分别是白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四种品类。

白茶国标中对它们的介绍,十分的详细。

白毫银针,以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹,以以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

二者虽树种、工艺相同,但采摘标准不同。

微妙的差距,造成了白毫银针和白牡丹之间,截然不同的两种风味特点。

贡眉,以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

介绍到这里,不得不澄清一下。

不少新茶友曾经问,寿眉和贡眉是一样的吗?

虽听起来相似,但这一字之差,不容小觑。

贡眉和寿眉,其实早就分了家。

在2018年之前所施行的白茶旧国标里,的确只有关于贡眉的描述,而看不到寿眉的身影。

但从2018年5月1日开始,新国标正式施行。

在最新的版本当中,添加了寿眉,且对贡眉进行了重新定义。

这也是为什么我们家在2018年以前,可以看到五彩贡眉、贡眉饼等产品,而在2018年以后,通通改为寿眉的原因。

因时而变,顺势而为。

贡眉与寿眉从曾经的亲密无间,转眼成为了最熟悉的陌生人。

而若是现在仍把贡眉和寿眉混为一谈,显然是不正确的。

白茶是什么?灵魂拷问来了,很多人至今说不清
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《4》

除了以上的这四种以外,茶友们还会听到不同的说法。

比如,头采米针、荒野银针、清明白牡丹、白露茶、寒露茶、老白茶等等。

这些具有隐藏属性的白茶,经常让新人们一头雾水。

偶尔,也会闹出不少的乌龙事件。

前阵子,遇到了一位小姑娘买老白茶,说是想要送给父母。

但光是2017年的白茶,商城里种类繁多的产品,就足以让人感到眼花缭乱,尤其是对没有目标的新茶友而言。

2017白露饼、2017秋分白茶饼、2017白露茶……

她疑惑地问道:“白茶不是只有4种品类吗?这些多出来的是什么?”

其实,它们都属于白茶。

最后,在客服妹子的细心指路下,这位茶友终于买到了满意的老白茶。

若是认真讨论起来,白茶是一个庞大的家族。

按照季节,可以分为春白茶和秋白茶。

按照形态,可以分为散白茶和白茶饼。

按照年份,可以分为新白茶和老白茶。

按照节气,可以分为清明茶、谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶……

按照种植方式,可以分为台地茶、荒野茶、抛荒茶、有机茶。

按照生长海拔,可以分为高山茶、平地茶。

当然,这些分类方式虽然复杂,但有助于大家领略白茶更精彩的一面。

原来,喝茶也可以如此有趣。

白茶是什么?灵魂拷问来了,很多人至今说不清
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《5》

众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处。

每当买到心仪的白茶,那种喜悦的心情对于茶友们来说,远远超过垂钓时鱼儿跃出水面时的心境。

如痴如醉,兴致勃勃。

与此同时,喝茶其实也是一个慢慢升级的过程。

就像从寿眉入门,渐渐喝到白牡丹,继而喝白毫银针。

又或者是,从最基础的知识了解起,再学习更深层次的部分。

万事开头难。

开好头,找对方向,往往是成功的一半。

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