新白茶和老白茶的区别在哪里(不同年份白茶怎么买)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

喜欢读才女的书。

但在读的时候,常常是一年喜,一年丧。

喜,是因为受到了启发。

常常感叹,她们写得真好,看那遣词造句,看那心思之缜密,读完后还颇有些才思泉涌的意思,自觉向才女看齐。

丧,是因为有些打击。

怎么可以写得这么好?果然,写作这件事,还是要看天赋的,就算笔耕不辍十年,也不可能有人家的成就。

新白茶随便买,老白茶认真挑,不同年份的白茶有不同的购买技巧?

好在,这些念头往往交织在一起,上一秒丧完,下一秒便喜了起来。

于是,在电脑面前继续读,继续写。

李清照是才女,“寻寻觅觅,冷冷清清,凄凄惨惨戚戚。”

虽只是几个叠字,就胜却文人无数。

张爱玲也是才女,读她的第一本书《幸得诸君慰平生》时,就知道了。

才女的书里,才华是显而易见的,倒不是字字珠玉,造句华丽,而是那些汉字经由她组织起来,给人的感觉就是字字珠玑。

想来,写作和茶叶一样,既靠天赋,也靠勤奋。

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《2》

照例,闲时翻看后台的留言。

看到有人说:我比较看重老白茶的品质,新茶随便买,所以你有好茶推荐吗?

相信大家都会发现,这句话当中,有很明显的逻辑错误。

首先,在对方的眼里,只有老白茶有优劣之分,而新茶品质都差不多。

当然不是了。

不管是新茶还是老茶,影响白茶品质的永远是产区、工艺、储存这三个要素。

老白茶有优质和劣质,新白茶亦是如此。

产区对白茶的重要性,体现在环境对茶树的生长影响,也就是“温、光、水、气、土”上。

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比如,海拔的高度,决定了白茶的内质是稠滑醇和,还是清薄寡淡;

温度的高低,决定了白茶的白毫是多是少,是疏是密,是厚是薄,是长是短,也决定了汤感是鲜醇饱满,还是清汤寡水;

光照时间长短,决定了白茶香气是馥郁还是清雅,汤水是柔和还是粗粝;

土壤的通透性,决定了白茶喝起来是清新空灵,是土腥味重,还是苦涩难言……

总之,新白茶中有产区好的,也有产区不好的。

高山新白茶的品质,比产区普通的新白茶更胜一筹,香气滋味更迷人。

再说到,工艺对白茶的重要性,则体现在是否让好的茶青原料锦上添花。

那些生在最好的产区,又得到了精湛的工艺照顾,所诞生的成品白茶便是天之骄子。

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现在喝,便已经拥有了超越其它新白茶的香气和汤感。

而等到未来陈化后,还会转出更丰厚的内质来。

另外,那些产区普通的白茶,虽然在生长条件下有些许欠缺,但也能靠工艺扳回一局。

若有幸遇到一位有责任心的制茶师,好好爱护茶青,好好做茶。

茶青采摘下来后,便薄摊薄晾在水筛中,离地70公分左右晾晒,用温和的阳光进行日光萎凋。

萎凋结束后,还无法达到国标中规定的含水量低于8.5%。

因此,需要通过低温慢烘,将白茶彻底烘干烘透,以达到品质合格的要求。

相比之下,工艺精湛的新白茶,必然比粗制滥造的优秀,这点毋庸置疑。

如果只是抱着随便的心态,有很大几率遇到产区不好、工艺不好的新白茶,白白交了学费。

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《3》

其次,老白茶是由新白茶陈化而来。

陈化时间未满1年的白茶,称为新白茶,而储存超过3年及以上的白茶,便自动成为老白茶。

换言之,它们是白茶在不同陈化阶段的名字。

但受到某些误导,茶圈里始终有人认为,白茶越老越好。

不管新茶时期好不好喝,存上个三五年,一定好喝!

当大众接受了这种价值观,一堆人便认为白茶都是陈的好,老的好。

久而久之,当把“一年茶,三年药,七年宝”倒背如流后,却鲜有人刨根问底去探究,老白茶为什么好。

殊不知,想要存出优质老白茶是需要许多条件的。

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白茶新茶时期的品质,会直接或间接地影响到存为老茶之后的品质。

当一款新白茶,它本身就拥有丰厚的内质,才能为以后越陈越香打下坚实的基础。

在封箱储存的过程中,内含物质发生转化。

从前不够稠滑的汤感,便是丰腴、稠厚;

从前花香娇俏,变得药香沉郁;

从前毫香浓郁,变得稻谷香澎湃……

这些变化,需要时间,也需要足够的内质。

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否则,若一款白茶在新茶时期,就内质匮乏,花香、毫香单薄,层次单一,汤水寡淡,即使存老了也无济于事。

白茶的陈化,是物质转化,而不是凭空让养分大量增加。

甚至,如果买到的是含水量超标的新白茶,更是难以久存。

受到多余水汽的干扰,不出几个月,白茶就会出现跑气、受潮、变质的现象。

还没等到成为老白茶,这款茶便“香消玉殒”了。

由此可见,一款优质的老白茶,之所以能诞生,和新茶时期的表现息息相关。

把控好新白茶的品质,才有机会在未来拥有优质的老白茶。

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《4》

最后,还要提醒大家在买老白茶的时候,注意分辨真假。

所谓的“假老白茶”,其实是年份造假的茶,也就是做旧茶。

真正的老白茶,是新茶通过多年合理存放,不经过人为干预,自然转化所形成。

反观做旧茶,则是通过渥堆、暴晒等方式,让茶叶过度发酵,迅速老化。

就像失去了生命力的鲜花,令人心疼。

做旧茶,不仅仅有饼茶,也有散茶。

经过做旧之后的茶叶,营养物质严重受损,无论是香气还是滋味都大打折扣。

奈何很多人对老白茶并不了解,故而把做旧茶当成了老白茶买回家。

其实,做旧茶的猖狂,也从侧面反映出了一部分茶客对老白茶的盲目追求。

随着白茶被越来越多人知道,老白茶的需求量也在逐渐变大。

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可是,以前人们对白茶的了解比较少,更没有存茶的概念。

在供不应求的大环境下,才给了不良商家可趁之机。

通常情况下,做旧茶的价格很低,甚至比品质好的新白茶还低。

再包装成为十年或是更老的老白茶,因其珍稀程度,见过十年老白茶的还是少数,便以此来蒙骗广大茶友。

如此珍贵,却如此低价,显然不符合市场价值规律。

其实,年份真实的十几、二十年的老白茶,十分难得,凤毛麟角。

即便拿到市面上售卖,也价格不菲。

所以,老白茶固然好,但前提是年份真实、品质过关。

如果买到的是做旧茶,那就另当别论了,简直是在浪费钱。

因此,当面对鱼龙混杂的市场,在尚未了解之前,建议先从新白茶买起。

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《5》

潜移默化中,大家都似乎把“老=好”。

可很显然,这是个悖论。

老医生就是好医生?老教师就是好教师?老白茶就是好白茶?……

未必!

想想看,那些品种不对,或是产区生态不好、工艺不好、仓储不好的茶叶,就像一个不学无术,整天无所事事的庸医。

不从专业技能上提升自己,一辈子只能是个打酱油的。

同理,品质平庸,甚至劣质的白茶,即使存上20年、30年甚至更久,也不会成为上好的老白茶。

品质,才是让好茶顺利过渡为老白茶的关键。

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