渥堆味是什么味道(普洱茶渥堆味怎么产生的)

你喝熟茶时,有没有遇到过这种情况:到手的熟茶出汤后,往往闻到一种土腥味,有时候还会出现让人难以忍受的酸馊味或者霉味?

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

相信不少茶友遇到过这种问题,而当我们带着一头雾水询问商家时,大多会回复:那是熟茶正常的渥堆味,甚至有商家说,没有渥堆味的不是好熟茶~

其实,这都是渥堆味的陷阱,凡是把霉味、馊味说成是渥堆味,以及渥堆味不会消除、没有渥堆味不是好熟茶的,都是耍流氓

那么,渥堆味与霉味、馊味有什么区别?熟茶应该有渥堆味吗?

我们先看看渥堆味是怎么产生的。

众所周知,普洱熟茶在加工过程中有一道渥堆发酵的工序,目的是为了加速普洱茶的转化,让其适口性更强。

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

在几十天的渥堆发酵过程中,茶堆会滋生菌类,因此大部分熟茶多少都会有渥堆味,这并不是品质异变,而是一种略有腥味的菌味,其实新茶大都会存在堆味。

但是渥堆味绝不同于酸馊味或霉味。

如果熟茶有酸馊味,多是渥堆过程中堆温过低所致。

而霉味则是茶叶在存放过程中受潮霉变而产生的气味。

轻微的霉味闻干茶时不明显,开汤后热嗅略有发霉气息;如果霉变严重,干茶就有霉味,而且热嗅时会有恶心、反胃的不适感。

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

相比于酸馊味或者霉味,虽然新熟茶也会有些许堆味,但冲泡几道后堆味会很快散去,而且随着陈放时间的延长,堆味也会越来越轻。

简而言之,堆味不是品质异变,而是新熟茶中都会存在的味道,会随着冲泡次数的增多或存储时间的延长而消散。而霉味不会消失,只会越来越严重。

其实严格说来,好的熟茶不应该有异杂味。

霉味、酸馊味、臭味都是不良气味,而渥堆味过度且长期不退的熟茶,多属于渥堆工艺控制不当所致,也是不良气味。

如果渥堆发酵技术控制得当,加上后续良好的仓储,能够减轻甚至褪去熟茶的渥堆味,进而出现醇和的陈香。

另外,对于很多厂家来说,熟茶发酵完成后往往会在厂里存放一段时间,等堆味散去再上市推出。因此,如今很多熟茶堆味微乎其微,甚至品饮不出堆味。

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

不过也有很多厂家刚渥堆发酵完没多久就会上市,所以如果你不喜欢熟茶的堆味,那么在买普洱熟茶时,可选择稍有年份的熟茶。

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

而且我们选择普洱熟茶时,要选择香气纯正、茶汤红浓透亮,品饮起来有愉悦感的熟茶,而且好的熟茶喝下去以后肠胃很舒服,体感舒适。

熟普的渥堆味,不知道坑了多少茶友

另外,如果熟普原料好,发酵工艺过关,叶底会比较柔软,揉搓起来不会有扎手的感觉,而是有很好的活性,揉搓时会团成一个小茶球,这也是一个检验熟普品质的小妙招哦。

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