正山小种的冲泡方法喝水温(正山小种冲泡技巧和注意事项)

正山小种用85℃水温泡,才会更香?别让错误认知毁掉你的红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

沸水冲泡,是泡好茶的一大要领。

不过,有人留言说,哎,红茶是不能用沸水泡的。

很快又话锋一转,表示滇红等大叶种红茶用100℃水泡才出香味,正山小种这些就用85℃来泡,不能用沸水。

为什么?

凭什么!

看完这个留言,觉得对方对于红茶的了解,实在太狭隘。

且不说,这一前一后之间,言语里有前后矛盾之处。

正山小种用85℃水温泡,才会更香?别让错误认知毁掉你的红茶

从滇红到正山小种红茶,它们之间的区分,也不止是树种的不同。

何况,大叶种又何妨?中、小叶种茶树原料加工成的红茶,又何妨?

这与一款茶能不能用沸水冲泡之间,没有瓜葛。

泡茶时,提倡优质红茶要用沸水冲泡。

出发点在于,为了让泡出来茶汤更香更好喝!

至于其他,不过是浮云罢了。

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《2》

下午,泡一款花香清雅的正山小种。

因那款茶,茶香以清丽花香动人,像是旧时开在巷弄里的朵朵细碎白茉莉,密密匝匝的花香,幽香阵阵,轻盈灵动。

连茶汤风味上,也特别清新明快,鲜爽淳和。

与传统风味的正山小种不同,那款红茶喝起来,风格更加小清新,似初夏的晨风,芬芳轻柔。

于是在私下里,给那款红茶取了一个爱称,叫《小茉莉》。

看完前面那则留言,围绕正山小种不能用沸水冲泡,而是要用85℃水温泡茶一说,究竟是真是假?

其实,一试便知。

将茶桌收拾清爽,准备泡那款《小茉莉》当下午茶。

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将水烧沸后,先烫碗烫杯,将盖碗、公道杯、茶杯均匀烫过一遍后,称出5克干茶放入盖碗内。

此时,再重新摁下加热,确保烧水壶内的水温处于烧开状态。

若是自家的烧水壶有保温功能,那么这一步可略过。

重新加热是考虑到,在烫壶温杯,用克秤称茶,并且摇一摇盖碗闻干茶香等品茶流程后,壶内的水温自然下降,容易变成七、八十度的温水,达不到沸水泡茶的效果。

水再次烧开后,提起水壶,往盖碗内注入沸水,快速倒出茶汤。

沸水冲入的刹那,茶香盈起,满鼻馨香。

像是迎面吹来一阵香雾般,幽香阵阵。

从这茶香涌动的苗头看,要说正山小种红茶不能用沸水冲泡,怎么也不应该!

正山小种用85℃水温泡,才会更香?别让错误认知毁掉你的红茶

《3》

沸水泡茶,茶香更显。

泡红茶,不管是什么红茶,包括正山小种、滇红、祁红、闽红工夫、英德红茶等。

在用沸水泡茶时,茶香会更馥郁,香气层次会更丰富迷人。

对品质出众的红茶而言,沸水冲泡不仅不会将茶叶烫坏,反而会“扩大”它的风味优点。

这背后,与茶香释放的原理有关。

制茶时经过发酵的红茶,内部含有许多独特的芳香物质。

这些芳香物质的存在,构成了红茶独一无味的精彩茶香。

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比如,像茉莉、像栀子、像玉兰、像槐花般的花香。

比如,像桂圆、像荔枝、像蜜瓜、像饱满的水蜜桃般的果香。

又比如,包括甜香、蜜香、 薯香、松烟香等,不一而足的茶香类型。

但是在泡茶时,要想泡出更馥郁更丰富的茶香,要先了解茶香释放的前提。

茶叶内部的芳香物质众多,按释放沸点的不同,有高沸点、中沸点、低沸点之分。

优质红茶内质丰沛,芳香物质充足。

在泡茶时,烧至滚烫的沸水能够提供足够的温度,激发出茶叶内部的高沸点香气。

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干茶刚一接触到沸水的瞬间,高扬芬芳的茶香便会迅速蔓延出来。

等到出汤后,伴随盖碗内的温度自然下降,中沸点的、低沸点的茶香,同样能够拥有登场机会。

一时间,多种不同的茶香,似模特穿着华服登场那样,逐一在你的鼻间掠过,满鼻馨香。

一层接一层,层次分明,错落有致的清雅茶香,动人不已。

换成温水泡茶,用85℃左右水温泡红茶。

那么,注定不会泡出这么多的茶香层次。

毕竟在用温水泡红茶时,茶叶内部的高沸点茶香,因水温不足,根本没有办法释放!

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《4》

沸水泡茶,茶味更足。

烧开后的沸水,是帮助茶叶内质释放、滋味浸出的一大推力。

烹饪时,炒菜炒肉,大火高温快炒会比小火慢煎,食材熟得更快;

泡红糖水时,用沸水泡会比温水溶化得更快,泡出来的糖水甜味更足;

而泡茶时,沸水冲泡,可以让茶叶内质更加充分浸出!

一杯好茶,茶汤滋味丰富,茶味饱满,汤感醇厚,韵致独到,很是关键。

沸水泡红茶,茶叶内里能够提供鲜味、清甜、甘甜的滋味物质,更加高效充足浸出,汇成一杯鲜美清甜的茶汤。

同时,内质丰沛的好茶,茶汤还讲究“厚度”。

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厚,与薄相对应。

劣质茶,内质少,巧妇难为无米之炊,不管再怎么冲泡,泡出来的茶味始终是淡、寡、平淡如白开水。

而内质充足的好茶,内里蕴藏的胶质丰沛,用沸水冲泡后,内在茶味快速浸出,能够泡出醇厚饱满的茶汤。

一杯醇汤,因汤水内质丰盈的缘故,恍若银耳羹、小米汤、老火靓汤那般。

尝入一口茶汤,用舌头稍微掂量,能感受到茶汤的稠滑、醇厚、绵密的汤感!

原料好,工艺到位的红茶,内在茶味物质积累丰富。

等到泡茶时,自然少不了用沸水冲泡。

不然,泡茶水温不足,即便再好的茶也会被泡成“温吞水”,滋味落差明显。

可见,泡好茶,要用沸水,方才不会辜负一款好茶的实力积累!

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《5》

沸水泡茶,能测出茶叶的优劣好坏。

围绕泡茶水温的选择,之前看过一个观点,乍一眼,好像很合理。

当时,对方是这样说的。

“不同的茶,要用不同的水温去冲泡,不能盲目都用沸水泡。一个优秀的泡茶人,应该懂得规避一泡茶的缺点。如果一款茶用沸水泡了不好喝,那么就不要用沸水泡。”

不得不说,上面那段观点,非常有迷惑性。

许多不明真相的新手茶客,容易将这番话奉为泡茶真理。

但这里要提醒一点,一款好茶身上明明是优点多,缺点少。

对于真正的好茶而言,何来这么多的缺点?

正山小种用85℃水温泡,才会更香?别让错误认知毁掉你的红茶

一款茶,沸水泡茶苦涩明显,证明内部的苦涩物质含量多,养分少,品质不高。

一款茶,沸水冲泡茶味发酸,说明内在茶味有变质变味之嫌,品质堪忧。

一款茶,沸水冲泡杂味明显,证明它可能是存坏变味了,品质有问题。

要是认为某款品质有问题的茶,用沸水泡了不好喝。就该扭转思路,换成温水泡。

在温水泡茶时,因为水温不足,各方面茶味物质浸出有限,茶汤风味缺点暴露不明显。

显然这种泡茶方式,只是在逃避问题而已!

事实上,遇到沸水冲泡后,茶味涩麻、酸味明显、杂味浓重的劣质茶叶。

需要做的应该是吸取教训,下次不要再买茶踩坑。

而不是,采用逃避式的做法,为一款劣质茶遮羞。

不然到头来,吃亏的还是自己!

正山小种用85℃水温泡,才会更香?别让错误认知毁掉你的红茶

《6》

沸水泡茶,能还原一款好茶的真性情。

同时,还能检验出好茶的内在茶香、茶味、韵味实力。

对于红茶来说,只要品质方面没问题,不管是什么茶,都可以放心用沸水冲泡。

如果是换成温水,那么不仅会导致,泡出一杯茶香茶味平平无奇的“温吞水”。

同时,对于部分劣质红茶而言,借助温水遮羞,还会剥夺消费者的知情权。

从而让人根本看不清,一款茶的真实品质。

一款优质红茶,好在哪里?

而劣质红茶,不好在哪些方面?

这一切,在经过沸水冲泡后,统统都能知道真相。

有道是,疾风知劲草,烈火知真金。

而沸水冲泡,能知一款茶的好与坏!

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