白茶的泡法及冲泡技巧(白茶煮着喝好还是泡着喝好)

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文 | 白妹子

今日大雪,正宜喝茶,你知道白茶泡着喝和煮着喝有什么区别吗?

01

转眼间又来到了一年中的第21个节气——大雪。

“大雪”节气标志着仲冬时节正式开始。

此时节,气温越来越低。

清晨的天空还没睡醒,外边雾蒙蒙的一片。

突然一阵甜香飘过,小白闻着味挣扎着从床上爬起,披件厚衣就奔向了厨房。

定睛一看,原来是老白在煮赤豆红枣汤。

红豆和红枣在锅里翻腾沸煮变得软绵酥烂,汤面上冒着咕噜咕噜热腾腾的小泡泡。

这时老白正准备撒点红糖到锅里,等红糖溶化就可以出锅了。

“这也太香了”小白在一旁真是垂涎三尺,等着第一口热乎的甜汤落入口中。

“瞧把你这孩子馋的”老白虽然嘴上这么说,但是手可没闲着,拿碗,乘汤,不一会整个房子香气扑鼻。

“冬天喝点热汤真的太满足了”小白一口下去喝完,砸吧砸吧嘴说道。

“我去看看钟爷爷家今天吃什么!我去去就回!”说着便跑了出去,嘴角还沾着一颗红豆沙。

屋外白雾氤氲,几户人家飘着缕缕炊烟,小白站在乡间的小路上远远看着被雾气笼罩的太姥山。

“天与云与山与水上下一白”那时张岱的志趣便亦是如此吧。

路过陈爷爷家时,天已大亮,微微能闻到些飘散在空中游离的煮寿眉饼后的清甜枣香。

闻着冷空气中漂浮的茶香味,小白忽然想起一个茶友的留言。

茶友留言问小白,在冬天里,白茶煮着喝和泡着喝有什么不同呢?

那听小白细细讲讲吧。

今日大雪,正宜喝茶,你知道白茶泡着喝和煮着喝有什么区别吗?

02

小白先跟大家聊聊冲泡白茶吧。

泡茶最常用的工具是盖碗。

用盖碗冲泡茶利于茶友们细细品味白茶醇香。

通常以110毫升左右的标准盖碗为例,如果用来冲泡白茶,则需要投茶5克。

根据这样的茶水比泡出来的茶汤,茶香和水高度融合,滋味美妙绝伦。

接下来到泡茶最重要的环节了那就是注水,大多数茶类适合环壁注水。

将沸水以环壁注水的方式浇注在干茶上,随机合盖快速出汤。

最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤,控制在7-8秒左右。

这样可以使茶汤滋味清爽甘醇,如果接触太久会无形中形成闷泡,造成汤水苦涩。

接下来就可以坐下来细细品茗了。

轻啜慢饮,茶汤在味蕾上扩散,香气滋味层层展开,感受汤水鲜醇。

用盖碗泡茶,可以体会每一冲茶汤所发生的的微妙变化。

内质充沛的老白茶,用盖碗泡可以迅速实现茶水分离,彰显原汁原味。

一入口,层次丰富的药香、花香纷至沓来,柔中带劲,这就是冲泡的魅力。

今日大雪,正宜喝茶,你知道白茶泡着喝和煮着喝有什么区别吗?

03

讲完冲泡以后小白就要讲讲煮白茶了。

煮茶最常用到的就是玻璃壶,透明的壶身有助于我们不断观察茶汤的变化。

并且玻璃壶不吸收茶香,能够完整地保留老白茶的清香。

一般情况下,煮茶的水量为300-400ml此时投茶量2-2.5克。

以2018立秋寿眉饼为例,通过这种茶水比例煮出来的茶汤,爽口顺滑,不失饱满。

唇齿间荡漾着清新的草药香,像是山泉在流动。

煮茶时是先投茶还是先注水?这个纠结的问题来了。

假如是煮用盖碗冲泡后的叶底,就可以冷水投茶。

用盖碗冲泡过,茶叶中的部分物质已经释放,冷水投茶后,叶片在水温不断升高的同时释放内含物质。

这样利于深层次的滋味物质完全释放,不浪费丝毫。

要是煮干茶的话,可以先将水烧开后,再进行投茶。

干茶中的滋味物质还未经释放的,如若用冷水投茶,煮出来的茶汤太过于浓烈厚重。

煮叶底的时间,可以稍微长一些,根据茶汤颜色变化判断关火时间。

当茶汤颜色变成赤金色,便可以关火等待止沸。

而煮干茶的时间不宜太长,水沸腾后,将茶投入茶壶内,待水再次沸腾后便可关火。

静待止沸,便可倒出茶汤饮用。

白茶经过高温沸水煮过会有内质大量析出,这时的茶汤喝起来更显沉稳醇熟。

茶汤更加沉稳,醇熟感伴随着茶汤的清香,另有一番风味。

今日大雪,正宜喝茶,你知道白茶泡着喝和煮着喝有什么区别吗?

04

在日常生活中,我们都以泡茶为主,煮茶为辅。

其实煮茶和泡茶都有自己独特的优势与特点。

冲泡的白茶在热水的浇注下快速出汤,茶汤馥郁茶香萦绕。

在短时间内,营养物质丰富的老白茶与水接触便能析出大量物质。

每一冲都有丰富的口感,层次多变的香气。

煮茶,不需要一冲一冲的注水出汤,马上品味每一次的味觉变化。

煮出来的白茶茶汤虽然滋味稳定,但也别有一番风味。

茶叶在高温的水煮过程中,里面的内在物质被充分激发,出来的茶汤柔韧醇滑。

闲暇之余煮一杯好茶好不惬意。

随着入冬以后,天气渐冷,茶友们发现用盖碗泡的茶凉的太快。

冬季煮茶便能默默守护着温暖,感受袅袅茶香不断上升、充盈整间屋子。

今日大雪,正宜喝茶,你知道白茶泡着喝和煮着喝有什么区别吗?

05

在冬季有白茶的相伴本身就是一件温暖又幸福的事。

泡茶有泡茶的闲适,煮茶也有煮茶的意境,两者并不冲突。

在这个冷空气大举入侵的时节,围炉煮茶无疑是一个冬日温暖的乐趣。

邀三五好友,结伴出游,择一佳境,围炉品茗,闲谈阔论。

有道是:此时情绪此时仙,无事小神仙。

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