普洱熟茶致癌是真的吗(普洱怎么看有没有黄曲霉菌)

近20年来,普洱熟茶在做大做强的同时,也因为其特殊的制作工艺而饱受质疑,尤其是“喝普洱熟茶折寿”、“普洱熟茶中有致癌霉菌”等言论,更是直接将其推到了风口浪尖。那么普洱熟茶是不是真的如网上传言那般,在发酵过程中产生了大量有害霉菌呢?我们又能否安心地喝普洱熟茶呢?

20毫克霉菌就能致死,喝普洱熟茶会致癌?喝它真的等于喝脏水吗?

首先我们要给大家明确一点,普洱茶在渥堆发酵的过程中,的确会诞生出许多菌种,这其中就包括人们敬而远之的霉菌,比如说根霉、地霉、青霉以及黑曲霉等等,但是这些霉菌并不会对人体造成伤害,而且这也不是普洱熟茶所特有的,像酱油、酸奶等传统发酵食品中,同样也有这些微生物种类。所以简而言之,普洱熟茶是安全的

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实际上,普洱熟茶的渥堆发酵与传统发酵食品在机理上存在一致性,基本上采用的都是“三菌发酵”,也就是细菌、酵母菌以及霉菌共同作用。而由云南大叶种晒青毛茶发酵而来的普洱熟茶,并没有什么特殊的地方。

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至于大家为什么要单单将普洱熟茶拎出来讲,主要是有一部分人在颠倒黑白,混淆是非。因为从调查报告中看到“霉菌”二字,他们就习惯性地将大众的想法往那些腐烂的食物上引,然后又将霉菌这个宽泛的概念狭隘地固定在了致癌霉菌身上,这才引发了人们的争论。

的确,1毫克就能诱发癌症,20毫克就能直接致死的黄曲霉菌,听起来的确十分恐怖,但是这种霉菌在普洱茶中有吗?没有,经专业调查报告显示,有关黄曲霉菌含量的检测,甚至根本就不包含在普洱熟茶的产品检测项目中,因为根本就没有必要。在实验中,黄曲霉菌被接种到普洱熟茶培养皿后,甚至都无法存活,因此所谓的普洱熟茶中含有致癌霉菌这种说法,简直就是无稽之谈。

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黄曲霉菌这类有害菌落,为什么大多都无法在茶叶中存活?因为茶叶本身就含有茶多酚,有一定杀菌作用,而普洱熟茶在渥堆发酵的过程中,黑曲霉菌酵母菌的繁殖几乎抢占掉了所有的养分,黄曲霉菌这类菌种被严重抑制。

虽然名字上和黄曲霉菌只有一字之差,但是在作用上,两者可谓是云泥之别,在普洱茶发酵过程中,黑曲霉菌非但无害,反而还会生产20种以上的水解酶,这些水解酶在分解成果胶、多糖以及蛋白质后,极大程度上发挥出了茶叶的保健功效。更重要的是,黑曲霉菌还会生产出大量的单糖物质,也正因如此,后面的发酵过程才能顺利进行。

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值得一提的是,黑曲霉素虽然作用很大,但是当渥堆发酵进入到酶促发酵阶段时,它们的活性就已经消失了,我们在喝普洱熟茶的时候是喝不到黑曲霉素的。其他霉菌也大体相仿,虽然它们在发酵前期能够充当助力,但是它们都无法长时间保留,也不可能通过茶汤进入人体内危害健康。除非你的发酵手法不当,黑曲霉菌等菌落才会持续留存,不过那样做出来的茶口感不佳,入口涩麻,也很容易分辨。

除了霉菌外,人们对细菌的误解也很深,很多人都觉得大量细菌参与发酵会导致产品安全难以保障,其实这是不对的。在过去近十年流传出的数百份正规品牌熟茶检测中,没有一个品牌的样本检测出致病菌的存在,普洱熟茶亦不例外,至于普洱茶渥堆发酵中产生的乳酸菌芽孢杆菌巴氏醋杆菌以及醋化醋杆菌等菌种均是有益的。

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由此我们可以说,普洱熟茶的渥堆发酵,绝不是沤肥发酵,整个发酵过程都是经得起实验检测的,喝茶绝不等于喝脏水。那么问题来了,为什么会有部分人在喝完普洱熟茶后觉得身体不适呢?

原因很简单,普洱茶的确不致癌,但是这并不代表它不脏,像普洱熟茶这种以压缩形态存放的茶叶,本身就很容易沾染上灰尘和茶粉,喝茶之前都要经过专业“洗茶”,一般生茶洗一次即可,而熟茶需要洗两次,每次洗茶时间1~3分钟,只有这样才能确保茶叶安全、卫生,少了这个步骤,自然容易喝坏肚子。

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除此之外,我们还应理性看待普洱熟茶,在不“无脑抹黑”的同时,也不应当“狂热追捧”,所谓的养生、减肥以及入药,其实都只是商家打出来的噱头,真正懂茶的人都知道,这只是茶叶的基本作用,效果只能说聊胜于无。作为一种连续落选过我国四大名茶、十大名茶的茶叶,普洱熟茶并无什么神奇功效,价格也有些虚高。

比如说近几年市面上非常流行的“碎银子”,就是典型的被夸大了价值,有些人说这种切成小块儿的普洱熟茶,能够在古时候的茶马古道上当银子使,属实是荒唐,因为古代根本就没有熟茶,只有生茶,又哪来的“碎银子”呢?

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再者说了,无良商家为了能够挣钱,制作“碎银子”的时候大多都采用了边角料,在这种情况下,这些普洱熟茶非但没有格外醇香的口感,喝完之后还会嗓子不舒服,所以建议大家还是将普洱熟茶当做普通产品,理性看待。

原本不具备多大产品优势的普洱茶,能够在我国西南边陲逆风崛起,属实不容易,可好不容易积攒下来的口碑,在近年来被无良商家破坏的支离破碎,不得不说属实令人感到惋惜,希望商家那个放弃那些无用噱头、致力于产品,只有这样才能够做大做强、再创辉煌。

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