苦荞和荞麦一样吗(苦荞麦和荞麦的区别)

荞麦

荞麦是蓼科荞麦属的一种植物,又称为甜荞、乌麦。是我国常见的一种杂粮,一般研粉加工成面条食用,也可以煮粥饭食用。邻国日本就有食用荞麦面的传统。

从中医角度认识荞麦,主要可以总结以下几点:

1、荞麦能宽肠下气、消积化滞,适合便秘者及痢疾腹痛里急后重者食用。

2、古人认为荞麦性发,能引动宿疾,但随着品种的改良,这种不良反应已经越来越少了,但是慎重起见有宿疾及过敏体质者仍不建议食用,或者搭配萝卜同食,也可以避免此不良反应。

五谷养生话荞麦——荞麦、苦荞麦
荞麦

荞麦的性味

《千金方》:“酸,微寒”

《本草纲目》:“甘、平,寒,无毒”

《随息居饮食谱》:“甘温”

关于荞麦的性味,诸家说法不一,我认为可能是观察角度不同引起的。说它“寒”“微寒”,应该是从荞麦能够消除热疮、丹毒的角度推论的。说它“温”,应该是从荞麦能发风动气的角度来看的。荞麦作为谷物,药性理应柔和,我更倾向于“甘平”及“微寒”的说法。

五谷养生话荞麦——荞麦、苦荞麦
荞麦

荞麦的功效

1、补益气血

《食疗本草》:“实肠胃,益气力”

《随息居饮食谱》:“益气力,御风寒”

荞麦作为谷物,自然是能够补益气血的。

2、宽肠下气、消积化滞

《食疗本草》:“能炼五脏滓秽”

《本草纲目》:“降气宽肠,磨积滞”

《随息居饮食谱》:“开胃宽肠,炼滓秽,磨积滞”

荞麦可以宽肠下气,能促进胃肠道蠕动,起到通便的作用,这与荞麦含有丰富的膳食纤维有关,据研究其膳食纤维含量多达一般精制大米的10倍。此外古人认为荞麦可以消磨肠道积滞,用于治疗肠道积滞引发的泄泻、痢疾及腹痛,一般将荞麦面炒黄,用温水调服。

3、清热消肿

《本草纲目》:“消热肿风痛”

古人将荞麦面用醋调后外敷,治疗疮痈、丹毒等皮肤疾病。现在很少这么用。

五谷养生话荞麦——荞麦、苦荞麦
荞麦面

关于“发物”及荞麦“发风动气”的看法

“发风动气”是指某些食物在食用后能引起旧疾复发、新病增重。这类食物统称为“发物”。从现代角度来看,“发物”多数属于高蛋白的食物,其中的某些蛋白可能存在致敏性,因此,某些人,特别是过敏性体质者在食用“发物”之后就会引起体内发生免疫过激反应,从而引起一些原本就存在的疾病,特别是自身免疫系统疾病的复发或加重。

自古对荞麦的记载中就提到荞麦的“发风动气”作用

《食疗本草》:“久食动风,令人头眩。和猪肉食之,患热风,脱人眉须。”

《随息居饮食谱》:“以性有微毒,而发痼疾。”

荞麦的发风动气作用可能也与其含有某些致敏性蛋白有关。不过从目前的实际情况来看,食用荞麦基本上看不到古人描述的这种不良作用。这可能与品种的改良有关,随着时间的推移,人们逐渐将富含有这种致敏物质的荞麦品种逐渐淘汰,保留下来的是比较安全的品种。

虽然如此,但为了慎重起见有宿疾及过敏体质者仍不建议食用。

此外《随息居饮食谱》记载“芦菔能制之”,也就是说萝卜有克制荞麦“发风动气”的作用。因此喜欢吃荞麦的朋友可以搭配萝卜一起食用。

苦荞麦

苦荞麦是荞麦属的另一个品种,外形类似荞麦,但味道苦恶,故称为苦荞麦。

五谷养生话荞麦——荞麦、苦荞麦
苦荞麦与苦荞茶

虽然现在网络上宣传苦荞麦有种种保健功效,但在古人眼中,苦荞麦实在是没有啥特别作用的一种谷物。李时珍认为“谷之下者,聊济荒尔”,王孟英认为“虽不堪食,亦可救荒”。可见其在古代主要是饥荒时期的粮食替代品。

当然其作为救荒粮食,和燕麦一样,也可以推测其营养物质的吸收转化效率较低,反过来作为主食食用的话对糖尿病、高血脂应该也是有一定作用的。但是我仍然不推荐食用苦荞,为什么呢,因为苦荞麦和它的兄弟荞麦一样,同样有“发风动气”的作用。《本草纲目》就有记载到“多食伤胃,发风动气,能发诸病,黄疾人尤当禁之。”因此为了避免这种问题,还是少食用苦荞麦为佳。

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