西湖龙井历史由来(西湖龙井采摘与分类标准)

一、关于西湖龙井的传说

西湖龙井因其出产于浙江省杭州市西湖边龙井村周围群山,因此得名龙井茶。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井。龙井茶始产于宋代,距今已有1200多年历史。乾隆爷游览杭州西湖时,在品尝西湖龙井之后,盛赞此茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

趣谈西湖龙井中的茶文化

龙井村

二、采摘西湖龙井的艺术

西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究,但凡观看过炒制龙井茶全过程的人,都会赞叹龙井茶的精工细作。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”,素有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。

趣谈西湖龙井中的茶文化

明前龙井茶

据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉,因此也将明前茶美称女儿红,正所谓“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红”,而此时正是品尝明前龙井的好时候,龙井村周边忙碌的采茶人亦是一道风景,现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

趣谈西湖龙井中的茶文化

龙井制做工艺亦极为讲究,在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法,操作时变化多端,令人叫绝。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

趣谈西湖龙井中的茶文化

炒茶

三、西湖龙井茶的分级

龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。清代品茶名家赞誉龙井:“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。”

按产期先后及芽叶嫩老,可将龙井茶分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”,后期又加入特级与一至十级,现分为十一级。一斤特级龙井,约有茶芽达三万六千个之多。

趣谈西湖龙井中的茶文化

特级西湖龙井

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1962653439@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

(0)
上一篇 2021年12月25日 14:07
下一篇 2022年1月3日 16:16

相关推荐

发表评论

登录后才能评论
QQ沟通
添加微信
添加微信
分享本页
返回顶部