六安瓜片的原产地是哪里(探大别山深处的六安瓜片)

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

面冲茶谷

一月中旬的北京仍旧未雪,而江南则传来阵阵雪讯,其中不乏风雅之士吟联赋诗,一张张唯美的照片刷爆朋友圈,十分悦目。然而,即将到皖西大别山出差的我却担心了,因为……可能封山!

到金寨车站时天色已暗,偏远且昏暗的小车站让人摸不清周遭环境,明早是否能够上山仍就未知。车站外,地上的雪整堆整堆地被铲在一旁,仍然顽固地在融化线上挣扎着,平地尚且如此,山上呢?预报显示明后两天是多云时晴,之后又是雨夹雪的天气,看来这趟的考察行程必须上紧发条了。

油坊店、面冲

六安瓜片的产区,一般认为在独山、响洪甸、面冲、莲花山、蝙蝠洞等区域,其中产量较大的应属响洪甸、面冲一带。当地有许多带“冲”的地名,“冲”就是山沟之意,当地政府依托面冲山沟谷地的地形,打造了一个生态茶谷,希望以茶为主题带动旅游,作为乡村扶贫及产业转型的一个切入点。

茶谷的景色秀丽,坡地的茶园傍水而建,站在高处鸟瞰,一排排的茶树如同受检的士兵一样整齐列队,一丝不苟。茶园临水处修有一座木栈道,漫步栈道时有成群的蚊蝇骚扰,而水底常见小鱼穿梭水草之间。在这里,游客能近距离感受到几乎没有污染的环境,或许,这也是当地政府标榜“无农残安全茶”、用以提振消费者信心的一项工程。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

面冲茶谷

然而,几年来走访茶园的经验总结:具规模且密集的茶园往往难出好茶,或者说难出符合老饕们要求的高品质好茶。“整齐”固然能够满足视觉上的审美,也便于工业化的管理,但就茶树的生存环境来说,却谈不上很好,就好比人住宿舍、吃食堂,虽然足够温饱,却总不如住山间别墅、吃农家营养餐来得舒适惬意。甚至,为了保证茶树春天养分充足能“大暴芽”,下重肥也是常见的。

其次,这种大规模且密集种植的茶园,茶树大多采用扦插法育苗而成。扦插的茶苗存活率高,种植时能够精准计算间距,利于管理。然扦插的茶树仅有旁生的须根,不似种子繁殖的茶树有主根能深入地底,获得更深层次的养分,使茶叶的内含物质更加丰富。我曾做过许多对比,发现扦插、严格管理的茶园出产的茶,大多香气高扬,然韵味比起种子繁殖、管理粗放的茶却显寡淡许多。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

面冲茶谷

第三,从品种来说,六安瓜片的传统品种,当地人称“笨茶”,“笨”是本地原生之意,生命力强韧、发芽晚。(关于笨茶,武卫权先生认为以独山小叶种和齐山中叶种两个茶树品种为主。)而茶谷所植之茶,早期遗留下来笨茶不多了,取而代之的是龙井43号、黄金茶、白茶(类安吉白茶)等流行的品种,这类流行品种具有高产、早产等疾速抢市的优势,符合消费市场“明前”尝鲜的期待。但是,其韵味较之传统品种,却是望尘莫及了。

用这些原则来判断面冲茶谷的茶园,美则美矣,而品质如何?有待进一步观察。

莲花山

面冲再继续深入,山坡上开始积雪,道路侧面畸零地的茶园为大雪覆盖,这时候,海拔已经超过500米了。

莲花山有西莲、东莲两个村子,或许因为西莲位置背阴,气温明显较东莲低了一些,被大雪压弯了的竹子还没缓过来,茶树的树冠也几乎见不着绿叶;东莲的海拔则高一些,茶园环境更加险峻,除了主要的通行道路之外,多数的林地基本还处于冰封状态。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

雪覆盖的茶园

教科书告诉我们:冬天是茶树休眠的季节,趁此时修剪茶树、施足基肥,来年才能早发芽、多发芽。市面上常见的教科书,其着眼点主要还是产量和经济效益,其次才是实打实的茶汤品质。然而,在追求品质胜过产量的当下社会,茶产业如果依旧停留在关注“如何增产”的水平,这“增产”究竟能增加多少实际的效益?又或者为了追求增产,是否会付出更大的代价、其可持续性又如何?这类产量导向的教科书能否因应时代的需求,或许还有待商榷。

如果用教科书的标准来看,东莲的茶园“管理”大概是不太到位的。他们冬天不修剪、不施肥,一方面可能是山上的年轻人多离乡务工、劳动力不足;另一方面也是因地制宜探索出不同的做法:下雪之前修剪茶树,反而容易使茶树失去保护而冻伤。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

上山之路

或许是无心插柳吧,从茶的品质比较,东莲村的茶底蕴较面冲一带的茶来得深厚,香气也悠扬许多。东莲村的茶园海拔高,占有天然的地理优势,再加上山地畸零、劳动力不足,许多数十年前种植的“笨茶”被遗留下来,植栽间距从容。种子繁殖的茶树生命力坚韧,能够因应生长需求而更迭变异,加之当地人为管理粗放,也让茶树的“个性”更加彰显。凡此种种,都体现在那一杯茶汤之中。

莲花山出产的六安瓜片质感浓厚一些、香气高,整体品质应该是高于面冲一带的,唯苦涩感略强,不太符合绿茶既有的审美标准,大概是其美中不足之处吧。

齐山 · 蝙蝠洞

蝙蝠洞位于齐头山之南(齐山村)岩壁上的一石洞,大量蝙蝠长栖于此。据说蝙蝠的粪便含磷量高,当地茶树的品质就得益于这些“磷肥”。蝙蝠洞是六安瓜片最核心的产区,离金寨县城约八十公里。蝙蝠洞之于六安瓜片的地位,好比狮峰山之于西湖龙井。蝙蝠洞所产的瓜片口感清冽甘醇,带有花香,品质优异,但产量极少,市场上难见真容。

如果毫无准备就到蝙蝠洞探索深山茶园,大概是不太容易的。这次走访蝙蝠洞,在顾义军先生的带领下,从大路旁岔开的小径开始爬坡,山道狭窄陡峭、仅够一人通行,一个多小时的路程中踏雪涉水,溪涧里的蹬脚石已经趴满滑脚的青苔,或许入冬以后,已罕有人再这么深入茶园,更遑论多余的管理了。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

山道两侧的畸零地多有种茶,却非清一色的“笨茶”,也有一片种植乌牛早的茶地。乌牛早,顾名思义,是萌芽时间非常早的茶树品种、抢占明前市场的利器,然因滋味平淡,数年下来已为高端市场所鄙弃。顾先生说,早年政府以经济方式奖励茶农种植乌牛早,蝙蝠洞这边也有茶农响应,挖掉了不少本地茶,现在他们后悔了。

蝙蝠洞附近笨茶和龙井狮峰山群体种的茶树长势相似,一丛一丛的。唯蝙蝠洞的茶园位处深山,海拔高,气候寒冷,茶树的生长缓慢,比起狮峰山的群体种茶树小了一号,种植在一片不大的坡地上,间距宽广,显得从容许多。据说,这一片茶园的茶树也超过二十年了。

腊月踏雪,探大别山深处的六安瓜片

蝙蝠洞茶园

蝙蝠洞及其周边、齐山村茶区范围所产的茶,茶汤口感甘醇清冽、带有花香,不同于大多数瓜片栗香、豆香的风格,这也是今年的春茶瓜片选用齐山茶的主要原因,得以和市场上多数的“统货”做出区隔。

不过,齐山茶区的茶虽然品质优异,但上市较迟。谷雨前采摘,经历的传统烘青工序——毛火、小火,待回潮数日再拉老火,上市时间已临近五月,与面冲、响洪甸等海拔较低的茶区、或者乌牛早、龙井43号等早产品种相较,却乎失去了抢占尝鲜市场的优势。但是,齐山的瓜片不管从品质或稀有度来说,几乎是其他产区难以媲美的。

感谢陈利媛、李贵、窦晓玮对此行的帮助

配图摄影:陈重穆

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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