龙井是什么茶(龙井茶产地特点品质特征)

西湖龙井茶出自中国美丽杭州西湖景区,自古以来都得到了无数茶友的好评和青睐,也是我国十大名茶之中的绿茶之王,那么我们首先来了解下它的分级、工艺和品种。

喜欢喝龙井,又分不清什么是龙井?一篇让你能更好的了解龙井茶

龙井是一种不发酵茶,其基本制作工艺过程:摊放、杀青、揉捻、干燥。

在我国绿茶生产历史最久,品类最多,清汤绿叶,十分诱人,香气口感等各有特色。

龙井的主要品类,按其产区自然条件,历史文化,工艺以及品质特点如下:

西湖龙井:西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区,为历史名茶,约始于明末清初。

西湖龙井主要品种有:龙井群体品种、龙井43、龙井长叶等。

喜欢喝龙井,又分不清什么是龙井?一篇让你能更好的了解龙井茶

龙井茶鲜叶原料分级标准:特级为一芽一叶或一芽一二叶初展,且芽长于叶,长度为2~2.8厘米

1~2级为一芽二三叶(初展叶),芽叶长度基本相等,长度为2.5~3.5厘米

3~4级为一芽二三叶(三叶初展),叶长于芽,长度为3~3.9厘米

5~6级为一芽二三叶(有部分嫩的对夹叶),长度为3.9~5厘米。

喜欢喝龙井,又分不清什么是龙井?一篇让你能更好的了解龙井茶

工艺:对不同等级的鲜叶原料分别摊放和炒制,它初制工艺有摊放、杀青、回潮、二青分筛、煇锅、干茶分筛、挺长头、贮藏收灰等10道工序,但是最基本的是鲜叶摊放、煇锅干燥四道工序。

采回鲜叶需在室内薄摊,摊放场地要求阴凉、洁净、通风,厚度为3厘米左右,摊放时间6~12小时,待鲜叶减重15%~20%的含水量达到70%左右即可

炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,制作时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,只有掌握熟练技艺的人,才能让炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

喜欢喝龙井,又分不清什么是龙井?一篇让你能更好的了解龙井茶

青锅是杀青和初步整形的过程,炒制特高级龙井茶,待锅温升到90°C~100°C时,在锅面上涂抹专用油,然后投入100克摊放叶,开始以抓、抖为主;使均匀受热,水分散发,经反复多次后,改用搭、抖、捺的手法进行初步造型;压力由轻而重,使茶叶理直成条,压扁成型,炒至七八成干时即起锅,历时约12分钟~15分钟。

青锅叶起锅后薄摊回潮,摊凉回潮约40~60分钟,摊凉后进行分筛,筛底筛面茶分别煇锅,煇锅目的是进一步整形和炒干,通常三锅青锅叶合为一煇锅,投叶量约150克,锅温60°C~70°C,炒制20~25分钟。

喜欢喝龙井,又分不清什么是龙井?一篇让你能更好的了解龙井茶

锅温掌握低、高、低过程,开始以理条为主,要多抖、少搭,以便散发水汽,然后逐步转入抓、搭、拓、倷、推、磨等手法并适当加大力度,主要是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透发,折之即断,含水量达5%~6%时即可起锅,经摊凉后簸去黄片,筛去茶末即可。

西湖龙井茶分特级~六个等级,其品质特点为:外形扁平光滑、挺直、绿润、均整、香气清香持久,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵、嫩绿明亮,而高级龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1962653439@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

(0)
上一篇 2021年12月25日 15:18
下一篇 2021年12月26日 14:38

相关推荐

发表评论

登录后才能评论
QQ沟通
添加微信
添加微信
分享本页
返回顶部