泡茶应该怎么泡才对(六大茶类的冲泡方法和技巧)

第一,了解掌握红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶这6大类茶叶的特性;

第二,熟练掌握泡茶的几个关键步骤和细节;

最关键的细节是掌握好茶叶与水的比例,过浓有损于身体健康,过淡了喝不出茶叶的原有味道;

第三,这六大类茶叶,根据自身的特点,有自己独特的冲泡技巧。

1、红茶的冲泡技巧。

(1)茶叶投放方法:采用下投法,即先投放茶叶;

(2)红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,这是最适合红茶的温度。

2、绿茶的冲泡技巧。

(1)采用上投法,先一次性向茶杯(茶碗)中注入足量的热水,待水温达到适度时再投放茶叶。上投法的水温要求较低。

(2)采用中投法∶投放茶叶后,先注入三分之一的热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶),待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。

(3)采用下投法∶先投放茶叶,然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

3、乌龙茶的冲泡技巧。

(1)由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全释放出来,所以一定要用沸水(100℃)冲泡。

(2)注入沸水时注意”悬壶高冲”,将茶叶充分地激荡起来,水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

4、黄茶的冲泡技巧。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成,可选择75 ~80°℃的水温泡茶。

5、黑茶的冲泡技巧。

(1)水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。

(2)茶叶原料粗老、紧实、整叶的与细嫩、松散、碎叶的茶叶相比茶汁浸出要慢,所以冲泡黑茶水温要高,最好用沸水冲泡。

6、白茶的冲泡技巧。

(1)白茶的工艺较为简单,因此对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适合,嫩度高的白茶沸水冲泡也是比较甜的,还带有一点淡淡的药香味;

(2)如果质量稍微差点的就要降低水温冲泡,否则就会有苦涩味。

第四,茶的四种滋味来源

1、鲜感来自于氨基酸类和茶黄素等与咖啡碱结合后的络合物。

2、甜感来自于可溶性糖类和带甜味的氨基酸;

3、苦感来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素等;

4、涩感来自于儿茶素及黄酮类等多酚类化合物。

第五,六大茶类分别包括哪些细分种类。

1、绿茶包括:晒青(滇绿、川绿等),蒸青(煎茶、玉露等),炒青(西湖龙井、碧螺春等),烘青(黄山毛峰、太平猴魁等);

2、黑茶包括:安化 (安化黑茶等),湖北 (湖北老青茶等),四川(南路边茶、北路边茶等),滇桂(普洱茶、六堡茶等);

3、黄茶包括:黄芽茶(君山银针/蒙顶黄芽等),黄小芽(北港毛尖/伪山毛尖等),黄大芽(霍山黄大芽、广东大叶青等);

4、乌龙茶包括:闽北 (大红袍、肉桂等),闽南(铁观音、黄金桂等),广东(凤凰单丛、凤凰水仙等),台湾(文山包种、东方美人等);

5、红茶包括:小种红茶(正山小种等),工夫红茶(祁门/滇红工夫等),红 碎 茶(碎茶、抹茶等)

6、白茶包括:白芽茶(白毫银针等),白叶芽(白牡丹、寿眉等)。

第六,绿茶根据不同情况分类

1、绿茶产地分类

浙江∶西湖龙井等

江苏∶洞庭碧螺春等

安徽∶黄山毛峰、六安瓜片等

江西∶庐山云雾等

湖南∶古丈毛尖、保靖黄金茶

贵州∶都匀毛尖

四川∶雀舌

河南∶信阳毛尖

其他地区

2、绿茶外形分类

卷曲条形茶∶洞庭碧螺春;

扁形茶∶西湖龙井等;

片形茶∶六安瓜片等;

尖形茶∶太平猴魁茶等

针形茶∶信阳毛尖等

其他类型

3、杀青方法分类

晒青∶滇青绿茶

蒸青∶恩施绿露

炒青∶西湖龙井

烘青∶黄山毛峰

4、原料分类

单芽∶保靖黄金茶等

一芽一二叶∶西湖龙井等

一芽三叶∶太平猴魁等

叶片∶六安瓜片

5、香型分类

花香∶一般都具备

嫩香∶名优绿茶

豆香∶西湖龙井

栗香∶古丈毛尖

其他香型

第七,冲泡方法技巧

1、冲泡要素包括“水温”和“出汤时间”。

(1)绿茶∶低温泡绿茶才是王道;80℃左右,入手出汤。

(2)白茶∶高温泡的白茶,香气又浓;85℃左右,5秒出汤。

(3)黄茶∶黄茶低温对待,千万别闷盖;85℃左右,入手出汤。

(4)乌龙茶∶乌龙茶高温冲泡,定点注水;90℃左右,5秒出汤。

(5)红茶∶红茶一道抹红,温度最讲究;90℃左右,5秒出汤。

(6)黑茶∶黑茶柔情善待,为它净好身;95℃左右,10秒出汤。

2、冲泡器具主要有四种

(1)盖碗∶适用六大茶类;

(2)玻璃杯∶适用观赏性冲泡,不建议饮用冲泡;

(3)紫砂壶∶建议冲泡乌龙茶,突显茶香;

(4)煮茶器∶建议安化黑茶、熟普、老白茶;

3、注水方法技巧

(1)高冲∶水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强;

(2)低冲∶水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱;

(3)水粗∶水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高;

(4)水细∶水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低;

(5)单边定点∶沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶;

(6)正中定点∶对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击;

(7)螺旋注水∶从壶的边缘向着壶的中心旋转注水;

(8)环圈注水∶注水时水线沿杯面旋满一周,回归出水点;

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