生普属于什么茶类(普洱生茶与绿茶工艺到底有什么区别)

对于生普洱的归类,一直存在争议,有人认为是黑茶,有人认为是绿茶,甚至有人认为是乌龙茶。

要想了解它的归类,首先得明确六大茶的划分,六大茶类是根据什么划分的呢?是制作工艺的不同。先来看看乌龙茶与生普两者的基本工艺分别是什么:

乌龙茶的基本工艺是:鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥

生普洱的基本工艺是:鲜叶—杀青—揉捻—干燥

为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?
为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?

(闽南乌龙茶——铁观音)

两者大不一样,所以生普洱不可能是乌龙茶。那么生普洱到底是什么茶?有人认为生普洱属于黑茶,而有人认为生普洱属于绿茶。为什么呢?先看看它们的基本工艺:

黑茶的基本工艺是:鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥

绿茶的基本工艺是:鲜叶—杀青—揉捻—干燥

为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?
为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?

(普洱熟茶)

这样看来,生普洱不是应当妥妥地属于绿茶吗?别着急,再往下看看,还有什么不同。

生普洱还有个兄弟,叫熟普洱,熟普洱的基本工艺就是黑茶的基本工艺,所以对于熟普洱归属黑茶,反对声音比较小。生普和熟普的区别是渥堆发酵,其他均无差别,品种也都是采用云南大叶种。此外,在经过数年的陈化,生普洱的口感就会十分接近熟普洱的口感。简单说,生普洱是后期自然发酵,而熟普洱是人工发酵,人们因此认为普洱茶(包括生普洱和熟普洱)是黑茶类。

为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?

(绿茶)

再来说说生普洱和绿茶。它们除了工艺是一样的,其他差别很大。绿茶追求鲜爽和嫩度,一般采用的是中小叶种的嫩芽嫩叶,而生普洱则采用大叶种制茶;好好存放一段时间后(比方2、3年后,甚至7、8年后),绿茶失去原有的鲜爽滋味,香气也变淡,味道不那么讨喜了,而生普的内含物质发生了转化,并且随着时间增长,滋味越来越醇厚,口感越来越顺滑,品质逐渐提升。

有了解这方面知识的朋友说,生普洱的前身是云南滇绿(云南大叶种绿茶)。在1988版《中国农业百科全书》中有提过,熟普洱是属于黑茶,生普洱是属于绿茶。我国按照工艺的不同来划分茶类,那么只讨论基本工艺,生普洱应当是属于绿茶。

为什么有人认为普洱生茶是乌龙茶?有人却认为是绿茶呢?

(左边为年份新的生普洱茶汤,右边为年份久的生普洱茶汤)

还有一个观点是这样的:发酵前期的生普洱是绿茶,发酵后期的生普洱属于黑茶。生普洱的归属至今仍然存在争议,仁者见仁,智者见智。不知道大家是什么看法呢?欢迎一起来探讨。

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