传统制茶工艺流程(制茶八步骤记者带您一睹为快)

茶,作为中国人最常见,最离不开的特色饮品,已经传承千年。品茶惬意,制茶靠的就是手艺。系列报道《我来显身手》,今天,我们带大家来认识一位本土的炒茶制茶师傅,几十年来,他用双手,把炒茶手艺练得炉火纯青,其人就是金安区毛坦厂镇东石笋野茶的制作师傅徐志虎。

当茶叶炒制完成后,淡淡的清香弥漫了整个小院。徐志虎告诉记者,自己十六岁时就开始和别人学习,手工制茶最考验功夫的是对火候和力道的把握,眼不离锅,手不离茶。几十年下来,徐志虎俨然把自己变成一个手工温度测量人和闻香师。

传统手工制茶,八套工序——记者带您一睹为快

手工制茶师傅 徐志虎:主要锅里面手感觉达到一定的温度了,然后锅炒杀青,杀青过了,然后眼观,看到它颜色的变化。看差不多出锅的时候就可以出锅了,它的颜色好看了,闻到香味了就可以了,这样炒出来的茶色香味俱全。

相比机器炒茶,手工炒青味道更浓郁,调形更精致,但是手工炒茶的工序多,时间长,且在制茶过程中,还要懂得看茶,闻茶,这些全靠悟性和耐性。

手工制茶师傅 徐志虎:正常要八套工序,第一道工序生火调温。调温之后进入第二步,杀青,出锅进入第三道,就是调形,检查有没有做好的,炒好杀好的。进入第一个烘箱,要大火烘,然后栅子合并进入第二个烘箱,小火再烘。然后把栅子里的茶叶放在簸箕里,进入烘篼,烘篼里面翻转十次就可以了。

传统手工制茶,八套工序——记者带您一睹为快

四十多年来,徐志虎一直秉承着传统的手工制茶手艺和制茶工序,每一片茶叶都倾注他的心血。在2019年度六安市绿茶制作技能竞赛中,徐志虎获得了该项比赛的二等奖。

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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