腊八都有啥节日限定美食?

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥你喝几天,哩哩啦啦二十三。”今天就是腊八,年味就从这个节日开始酝酿。

腊八要吃腊八粥,但腊八粥也有不同,不仅有甜粥,还有加入面条、肉的咸粥,甚至每个地方,都有自己的限定版本。另外还有芝麻糖、豆腐、腊八蒜等“节日限定”。

吃吃喝喝,才是过年啊。

腊八都有啥节日限定美食?

小米 夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

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腊八蒜、芝麻糖

南阳腊八粥与众不同

腊八要喝腊八粥,但在河南,也有一些不同。

河南人一定要吃腊八蒜。

腊八蒜,顾名思义就是在腊八这天腌制,因这个季节正值数九寒冬,气温较低,天越冷,腌制出来的腊八蒜就越绿越脆,还不容易腐烂变质,早了或者晚了口味都不地道。

腌制腊八蒜大约需要二十几天的光景,蒜瓣在密封严实的陶罐里经受醋的充分浸泡,一直到除夕夜才能启封食用。

腊八都有啥节日限定美食?

我记得我小时候不喜欢吃腊八蒜,总觉得绿色很诡异,现在越长大,明白生活的滋味之后,反而觉得酸辣爽口的腊八蒜是调味的好手。

在充满热腾腾的甜香的小屋子里,老师傅手上有劲儿,拽着雪白的糖往外扯,手中甜蜜的饴糖最终要经过一二十道工序,才能成为一根根酥脆的芝麻糖。

这是在安阳曹马村,“腊八祭灶,年下来到”,腊月二十三俗称“小年”,按照年俗,“小年”要吃芝麻糖。

曹马村的芝麻糖闻名全国,品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种,其独特技艺已历经500余年。

腊八都有啥节日限定美食?

大人小孩吃了都说好吃不粘牙,味道就是正宗的芝麻糖味儿。

南阳的腊八粥与其他地方也不同,他们的腊八粥是咸味儿的。

稀饭用红豆、黄豆、花生、核桃、芝麻熬制,还要加上肉、豆腐、面条和青菜,这是专属南阳人的腊八粥。

而说起咸味的腊八粥,也不止河南会有。

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腊八粥的甜咸之争

我掐指一算,此处应有甜咸之争。

甜党最爱的就是传统的腊八粥,也叫七宝五味粥。

我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。

其实,最早的腊八粥就是咸的,用来供奉佛祖的。后经过宋元明清的世俗化发展,逐渐形成现在常喝的甜粥。

在《燕京岁时记》中有记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

腊八都有啥节日限定美食?

把五谷杂粮合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,煮腊八粥,一定不能着急,得小火慢熬慢炖,慢慢熬上一宿方能熬得刚刚好。

舀上满满的一碗,喝一口甜到心底,驱散一年的坏运气。

有甜的腊八粥,当然就有咸的。

腊八粥大概是古往今来最能发挥主观能动性的食物了,可荤可素,可咸可甜,想加什么就加什么,什么地方就有什么地方的做法。

在江南地区,腊八节一般喝咸味腊八粥。

一般用八样素菜青菜、荸荠、蚕豆、芋头、山芋、茨菰、黄豆、豌豆芽熬煮,不过食材不唯一,可以自己搭配。

腊八都有啥节日限定美食?

在有的地方,喝咸腊八粥俗称“咸汤”。

有面筋、豆腐条、青菜、粉条、面筋水、胡椒粉等原料,其做法和素胡辣汤相似。

不论是甜腊八粥还是咸腊八粥,都新年到来前的仪式感,有驱逐疾疫、为来年祈愿、添彩的含义。

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不止一碗腊八粥

在安徽黔县有一道风味特产,「腊八豆腐」。

用小黄豆晒制豆腐,平时用草绳悬挂在通风处,可晾放三个月不变质。

要吃就摘下来,可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。

腊八都有啥节日限定美食?

招待贵宾时,黟县人还会将豆腐雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘。

在陕西关中等地,吃「腊八面」。

在腊八前夜,把面粉擀成韭叶面,将红豆泡一个晚上,再用各种果蔬做成臊子。

到了腊八早晨,中火煮面条,熟油爆葱花,全家一起吃。

腊八都有啥节日限定美食?

在青海西宁,腊八节不喝粥,而是吃「麦仁饭」。

腊月初七当晚,将新碾的麦仁,与牛、羊肉同煮,再加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火熬煮。

还有些地方腊八「吃冰」。

把装满水的盆放到室外,第二天取出冰,敲成碎冰块来吃。据说腊八当天的冰,吃了能一年不闹肚子。

腊八都有啥节日限定美食?

明天就是腊八节了,今年的情况很特殊,可能很多人都不能喝上家人或者寺院熬的腊八粥。

但生活和身体是自己的,一定要好好对待。

(图片来自网络)

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