小青柑普洱茶怎么样(小青柑来历工艺发展品质特点)

总是有人问老李“小青柑”的问题,虽然老李略懂一二,自己也会制作一些小青柑自娱自乐,但对于“小青柑”的需求并没有纳入老李日常饮用之列,所谓小青柑之“路人”也。

老李对于小青柑的看法,基本概括为市场价格比较乱,部分产品甚至完全符合“99元三饼老班章”的营销套路;又以天下柑橘和普洱茶的存量以千万吨计算,能够按照“新会产小青柑”外观去模仿制造“新会货”的产品多如牛毛,翻版者布天下。

小青柑起源于“柑普茶”,而这个品类一直都有,最早的时候应该就是“陈皮加茶”一起泡,只是用的不一定是普洱,也有红茶等,而普洱茶加陈皮,也是上个世纪90年代前后的从港澳地区开始流行的饮法。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

生晒的小青柑,颜色会呈现“褐色”

从2007年普洱茶市场的崩盘到滞销,市场总是需要新概念去带节奏去库存,而小青柑就是这么一个 大背景下诞生的,而近年流行的小青柑,就是把云南普洱熟茶装在掏空的小青果“新会柑”里,面世时间也不过最近十年的时间。

当然,很多人认为小青柑里的熟普洱茶几乎不可能有好茶,又或者小青柑在存放过程中有可能会霉变不能喝,也有人说小青柑跟新会陈皮根本没关系,当然也有部分观点认为不能常喝小青柑等等,真相就是人云亦云吗?还真不一定。

这几年因为接触陈皮和茶叶行业比较多,老李从几十块到千块一斤的小青柑都喝到过一遍,从2015年开始也自己制作过各产区的小青柑,自认为对小青柑这个单品算是比较了解。

目前小青柑作为一款普洱茶饮,其功能是否具备宣传说的那么“犀利”,老李保持自己的意见;而同时作为一款日常茶饮,总是跟新会陈皮混搭的宣传又让他身价倍增,融会贯通后成为了网红,但真真假假的“小青柑”,又是如何实现“高楼平地起,一波三折走”呢?老李本期内容就写一下“小青柑”的历史。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

6月份的小青柑果(明哥七堡柑场)

小青柑的历史

2010-2015:崭露头角

小青柑出自“陈皮普洱”,因为新会陈皮和熟普洱一起冲泡的口感香醇特别,早期在港澳地区深受茶客的欢迎。

因此,90年代末“陈皮普洱”的搭配从香港流入广东市场后,茶商们便将“普洱熟茶+新会陈皮”的产品结合在一起销售,跟早期普洱里面加陈皮的冲泡方法不一样,茶商们直接把茶叶塞到了新会柑里面,整个进行烘干或者生晒制作成“茶”。

从大红柑茶到小青柑茶,这系列“柑普”商品发布市场马上受到顾客的青睐。

特别是2013年后,小青柑市场快速扩开,许多普洱茶头部企业竞相增加“小青柑”产品,诸如早前上市闹得沸沸扬扬的“澜沧古茶”等茶,均在小青柑市场攻城略地。

在大品牌茶企助攻下,2014至2015年间的“小青柑”以“小心肝”等营销噱头,快速变成大家嘴中广为人知的茶饮茶品。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

比小青柑更大一些的“柑普茶”

2016-2017:网红期

根据行业数据,2015年小青柑“爆发式”增长的时间,整个市场销售超十亿;到了2016年,根据当地媒体报道,新会地区的“小青柑”生产加工生产量超过5000吨,按现阶段一斤350-600元划算,2016年超过了18亿元的经营规模,比2015年当期销售市场翻了一番。

小青柑综合性了销售市场发展趋势的特点,在荼叶再生产加工类目茶中备受顾客的特别关注。在2016年,小青柑疯狂到市场销售缺货,受到2016年的影响,在2017年新会就多出了400家小青柑加工厂,得以证明小青柑的销售市场火爆程度。

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青柑壳

2018-2019:大变局

由最开始的发展趋势环节到2018年的供不应求,再到如今的应有尽有,各品牌茶企持续涌进销售市场,各种各样跨界营销配搭商品百出。

小青柑产业在2018年时间的商品可以说是“良莠不齐”的,销售市场上达到饱和期,但凡有茶叶的人,都会趋之若鹜地代工小青柑;凡是有小青柑的商家,都标榜自己“新会产”,整个产业链开始陷入“价格战”——从几十元一斤到上千元一斤的小青柑,只是换一个包装而已。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

目前市场上比较流行的小青柑

2020至今:稳定期

如果2018年是小青柑群雄割据局面基本稳定的时期,那么2019年便是小青柑快速“熄火”的一年。到2020年来,茶市场的平淡走势让茶商们对小青柑的期望值也趋于降低,在过去几年中做“小青柑稳赚”的口号也越来越鲜见。

而在2020年疫情影响和市场带动下,新会陈皮迎来了一波走势,这也给了小青柑喘气的时间,但这会是小青柑卷土重来的机会吗?

不难发现,小青柑销售市场的火爆也增加了知名品牌相互竞争,知名品牌商会更重视商品的质量、宣传、包装等等,而此前小作坊的商品也慢慢被市场淘汰,市场的转变,也正在慢慢发生当中。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

青柑壳

为什么“小青柑”会火?

小青柑在“产品”和“营销”上都摆脱了传统式茶制造行业的“单一思维”,而且还打破了“年轻人不喝普洱”的市场风向。

快消品市场的主力军,必定是年轻人群体,而年轻人对传统茶饮的认知,仅仅停留在“中老年人才喝”之中,而小青柑的出现,无论是在宣传上、包装上还是概念上,都打动了年轻人市场,从外包装盒的精致,到健康概念的输出,都符合年轻人市场的“口味”。

同时,在营销内容的输出上,小青柑的各种养生、健康概念也非常给力,加之与陈皮有着“擦边球”的作用,对年轻人的宣传效果也有一定的影响。

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青柑果

“好喝的”小青柑是什么味道?

老李也经常被人问及:正宗新会小青柑是什么味道?

首先,老李对正宗的小青柑的定义,必须是天然生晒的,其茶汤入口舒适无异杂味,果香和茶香相融合,茶汤果香悠然,口感清爽;而机器烘干或者用其他柑假冒的小青柑,其味道入口有杂味,果香不足,苦涩,余味无回甘。

那么,一二三线的小青柑区别大吗?

老李这里说吧,小青柑有90%的质量其实取决于“茶叶”的质量,而非“柑”,请务必记得老李这句话!如果是一线最好的青柑,你配几十元一斤的普洱茶叶,那么就不用去深究其味道,毕竟一开局你就跑错了道!

可能你会问老李,新会陈皮的“小青柑”一般价钱如何?

来自新会七堡柑农的明哥帮茶商代工了“小青柑”多年,按照来料“1斤茶叶”加工出小青柑成品“1.15-1.2斤”来计算,大概成本为100元,那么按照100元/斤茶叶加工,最少的成本也去到200元/斤。如此类推,所以真正新会小青柑的价格,即使是二三线的小青柑,都是至少200多元/斤往上走的。

如果有些“小青柑”价格做到很低,基本可以肯定不会使用“新会柑”,其茶叶也皆以碎茶等。此类“小青柑”,完全是为了赚快钱而滥造的快消品,闻着香,喝着不香,更没有任何的陈化价值。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

6月的小青柑果(明哥七堡柑场)

小青柑都是来自“新会”吗?那就大错特错了!

正宗的新会柑只有一季,每年只有7、8、9三个月才有新会柑果生产,产量并不多。应对市场对小青柑的高需求,不少商家就使用各种青桔、青橘、金桔等四季果来充数,甚至拉到新会来发货。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

纸包装的小青柑

产自福建、云南的“小青柑”

那么“小青柑”有着30-50元一斤的价格,到底是怎么做出来的呢?

首先是选用代替新会柑的其他柑橘,在福建或者云南可以最便宜的买到1到2元一斤,然后挖到剩下“橘壳”,再用十元八元一斤的台地茶填满,然后直接高温烘焙,速度的话,10个小时便可交货,最后就是包装入盒子再运到新会等到买家。

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生晒的小青柑(明哥七堡柑场)

按照云南小青柑的成本,大概每斤成本在30元左右,所以零售价70到80元一斤,其利润也是极高。而且这价格,对比正宗的新会小青柑300-500元一斤的行货,也是非常有优势,可以说是“爆品”一般的存在。

产自广西的“小青柑”

一直以来,广西皮都是新会柑的主要替代品,因为在广西也有广泛种植新会柑(茶枝柑)。但是因为水土原因,无论是广西的陈皮还是青柑,都没有新会柑的香味和口感,只有柑橘味。

但由于2021年新会柑行情影响,今年广西柑的成本也升了30%左右,去到3元/斤以上,为了压低成本,茶底使用的是云南产的台地散熟茶,工艺以“高温烘焙”为主。

但是因为选用了茶枝柑,其会挥发油等含量比其他柑橘高,所以冲泡起来还是比福建云南等地的“小青柑”要够味,其成本大概在80元左右,所以市场上卖到100-200元价位,基本就是广西小青柑。

新会小青柑

懂得用新会柑做小青柑的人,基本都是“懂货之人”,因此每年7月开始,就有很多行家委托新会柑农朋友制作小青柑茶。一般都是来料加工,成本以一般在一斤茶叶配100-200元/斤的加工费(就是装满一斤茶叶的小青柑壳+生晒费用)。

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被制成“小青壳”的小青柑

小青柑的几种制作方式

小青柑制作跟陈皮差不多,就是需要“干燥”。在老李看来,几乎所有的制作工艺,都是让小青柑变“干”,主要就是:纯日晒、半日晒、纯烘干,还有烘蒸等。

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被制成“青柑普洱”的小青柑

纯日晒。在填充完熟茶以后选用纯日晒的方式干燥也叫生晒工艺。纯生晒对天气的要求比较高,通常需要至少10天的连续晴天,否则小青柑的品质会大打折扣。实际上,小青柑要也晒上40天才算及格的“生晒”,而很少会有大型企业选择这样的加工方式,一方面产量无法保证且风险极高,二是成本太高,因此纯生晒一般在个人制作小青柑或者柑普茶比较多。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

生晒的小青柑茶一般会变“深褐色”

半日晒。在填充完熟茶以后小青柑先进烘房然后再用日晒干燥。这个是目前被采用得最多的干燥方式,保证了产量、品质也、同时降低了成本。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

烘干的小青柑会一直呈现绿色

纯烘干。果壳填充完熟茶以后直接进烘房干燥,分为高温烘干和低温烘干,高温烘干的小青柑的颜色偏黄或者就是黄的,但其橘子香最浓烈,但后期陈化价值不大;低温烘干的颜色则多为绿色。目前大部分企业加工小青柑都是以“纯烘干”为主,成本低,效率高,也安全,但这样出来的小青柑只能保持“鲜爽味”的口感,而不适合长年陈放。

不黑不吹,浅谈“小青柑”

高温烘干的小青柑

老李对“小青柑”怎么看?

很多人问从小青柑的白色是不是发霉?其实老李研究过这些“白色物”,其大部分是青柑皮的挥发油陈化后的粉状结晶,这些白色粉多数出现在陈化时间一年以上的小青柑上。

那么是否是发霉?其实不论小青柑还是青柑皮,发霉和蛀虫都是比较少见的,因为“青皮”本身的含水量和含糖量不高,对于后期陈化的发霉的影响非常低,加上有茶叶起到“吸湿剂”的 量作用,小青柑会霉变的问题其实基本是不存在的。

而目前市面上烘干的小青柑几乎占大多数,果壳的水分已经蒸发得差不多了,从正规大厂加工的小青柑,“霉变”的几率几乎为零。

至于需要辨别小青柑里填充的熟茶,到底是劣质还是好茶,这确实需要一个“懂行的嘴巴”, 当然老李也不会一棍子打死小青柑都是劣质的,毕竟市场上还是有某些品牌致力于做好“小青柑”的品质。

最后一点说的是,很多人硬是要把“小青柑”往“新会陈皮”身上靠的,老李只想说,小青柑从 诞生那一刻开始就是“爽口”普洱茶饮,并不需要陈化三年以上。

所以,如果你看到某个商家在卖小青柑时一直宣传“新会陈皮”,那么你就得留意其动机了。

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