雪水可以煮茶吗(烹雪煮茶是假风雅还是真好喝)

“煮雪问茶味,当风看雁行。”烹雪煮茶,对于古代文人来说是一件极其致雅的事。

烹雪煮茶是假风雅,还是真好喝?

在茶圣陆羽的《水品》二十单中,雪水也是位列其中,古人为何对雪水泡茶如此情有独钟呢?

所谓:水为茶之母。茶性借水而发,水质对茶汤的色、香、味、韵都有很大的影响,好水更能体现好茶的品质特征。

古人认为,雪凝天地之灵气,通体透白,无暇至纯,是为煮茶的上品之水,以柴薪烧化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。

烹雪煮茶是假风雅,还是真好喝?

现代科学分析研究,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物。

当每升水中钙、镁离子含量少于8毫克时我们称其为软水,超过8毫克的则称为硬水。

用软水沏茶,香高味醇;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,会影响到茶中有效成分的析出、溶解,从而使得茶味寡淡。

烹雪煮茶是假风雅,还是真好喝?

除此之外,古人还认为饮用雪水可以起到治病的功效,《本草纲目》中就有 , 雪水“甘冷无毒 , 解一切毒 , 治小儿热毒狂啼、大人丹石发动、酒后暴热 ”的记载。

俄罗斯一家医学研究机构认为,雪水中所含酶化合物比普通水多,每天饮1—2杯雪水,可使血中胆固醇含量显著降低,能防治动脉硬化症。

说了这么多雪水泡茶的好,那我们现在用雪水泡茶还靠谱儿吗?

答案显然是否定的,随着现代工业化和城市化,污染日益严重,雨、雪都受到了不同程度的污染,自然已经不宜直接作为泡茶用水。

小知识:烹雪煮茶的文人趣事

吃货诗人——苏轼

众所周知,苏轼(苏东坡)除了是一名伟大的诗人,更是一个不折不扣的大吃货!东坡肉、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡凉粉,据说以东坡命名的菜品就有66道之多。

烹雪煮茶是假风雅,还是真好喝?

除了爱吃会吃,苏轼同样爱茶,在《记梦回文二首(并叙)》中就曾提到:十二月二十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小团茶,使美人歌以饮。

爱国诗人——陆游

陆游生性情豪迈,一生感叹没能王师北伐,收复中原。他对于品茶同样在行。他喜欢用雪水烹茶,还特地写了一首《雪后煎茶》诗:“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”

红楼茶事——曹雪芹

曹雪芹同样是一个懂茶爱茶的人,《红楼梦》全书120回,而其中112回都出现了茶的身影,茶名、茶具、茶礼、茶俗、茶水、茶食、茶诗这类茶事活动比比皆是,可谓是字里行间都飘散着茶的芬芳和甘洌。

烹雪煮茶是假风雅,还是真好喝?

在第41回中,清高自许的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待众人,黛玉以为泡茶所用为“旧年蠲的雨水”,反被妙玉嘲笑为“竟是大俗人,连水也尝不出来。”

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《图观茶天下——茶艺》,何国松编著,北京工业大学出版社

《轻松茶艺全书》,李洪编著,中国轻工业出版社

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