功夫茶具为什么那么小(功夫茶选“迷你壶”的原因)

去过广东潮州的人,一定对当地的工夫茶印象深刻。

在潮州,茶是人们生活中不可分离的的一部分。工夫茶具随处可见,窄窄的茶船,简单摆着一只盖碗或小壶,三只浅浅的品饮杯。泡茶的时候,沸水高冲,如行云流水般畅快。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

你会发现,相比于其它地方的茶具,工夫茶具最大的特点就是小一号。不管是壶还是杯,都感觉非常“迷你”,这是为什么呢?

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

追求小而精致,是一种文人趣味

饮用工夫茶,传统的茶具亦称“烹茶四宝”,由孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉组成,最重要的就是壶,即紫砂小壶。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

紫砂壶在宋朝就出现了,但在明朝才开始兴起。明代早期的紫砂壶器型以朴雅大方为主,那么以“小壶”、“小杯”冲泡乌龙茶的饮茶习俗是什么兴起的呢?

明代中期以后,喝茶成为一种社会风尚。文人名士对于品茶愈发有所追求,他们追求品饮过程中的精神、文化享受,茶具因此而日趋小巧而精致。

这些文人名士品茶的心得、感受,被文字记录下来,愈发形成一种潮流。比如明代冯可宾在《岕茶笺》中评论道:

“茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任自酌自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽搁。”

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

张谦德《茶经》里说:“茶性狭,壶过大则香不聚,容一两足矣。”

可见,当时用小壶泡散茶,既可以“发其香”,又可“得趣”,是对实践的总结,也是对理性的一种追求。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

所以在明中后期后,紫砂茶具获得了极大的发展,无论是色泽和造型,品种和式样,都进入了穷极精巧的新时期。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

工夫茶的兴起跟武夷茶崛起有关

现在提到工夫茶,一般会在前面加上“潮州”二字,为何是潮州呢?

翻开唐宋至明清的贡茶变迁史,你会发现,顶级贡茶的生产地是在悄悄变迁的。唐朝时,江南的阳羡茶、顾渚紫笋最为天子眷顾,而到了北宋,最为出名的贡茶来自福建的北苑。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

武夷茶的兴起,从北宋开始一直持续到明清。潮、闽一带,茶叶贸易很早就开始互通,粤人至福建贩茶,由来已久。

袁枚《随园食单》里记录了他在游历武夷期间,僧道用小壶、小杯泡武夷茶献给他喝的经历,可见当时这种饮茶方式在武夷茶的产地已经出现。

潮闽之间茶叶贸易互通,这种饮茶方式在潮州出现不足为奇。潮州茶事兴旺,渐渐的用壶杯冲沏武夷茶成为一种习俗,这也是工夫茶的雏形。

“工夫茶”这一说法最早见于史籍记载是在清代俞蛟所著《潮嘉风月》里,俞蛟当时在梅州兴宁县为官多年,对这一带的风土人情非常熟悉,书中详细记载了潮州一带泡饮工夫茶的茶具以及冲沏程式。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

可以说武夷茶的兴起,以及潮、闽一带的茶叶贸易,一定程度上促进了工夫茶的形成与发展。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

孟臣壶的流行

明末清初,文人趣味以及武夷茶兴起,工夫茶泡法的出现,当时华南一带对紫砂器型的追求愈发精致小巧,推动了一批擅制小壶的大师出现,例如惠孟臣、陆思亭等。

他们制作的紫砂小壶深受欢迎,孟臣壶、思亭壶这些至今流行的壶型就是以他们的名字来命名的。

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

孟臣壶壶小而流短,冲泡时缩小茶水比例,增加出汤的泡数,人们发现,这些优势能够充分展现出乌龙茶独特的香气与滋味。

孟臣壶的流行,标志着工夫茶茶具已经基本完备并且形成了固定的程式。据记载当时福建、两广甚至台湾一带,啜饮乌龙茶,几乎家家都备有“孟臣壶”。

《闽杂记》上说:“漳泉各属,俗尚工夫茶,茶具精巧,壶有小如胡桃者,名孟公壶,杯极小者,名若琛杯,以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”

工夫茶,为什么要用“迷你壶”去泡?

工夫茶,其“工夫”二字含有器具精巧、冲泡方式精致、礼仪周全等多种内涵在里面。潮州工夫茶,至今仍是闽粤一带茶文化的集中体现。

这样看来,古人对茶对生活的追求穷究精巧,而现代人,不管是喝茶还是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。

也许,适当回归一下传统喝茶方式,能让我们的生活节奏变得从容些。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。 (杜耒)

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