漳平水仙为什么要压饼(漳平水仙茶工艺及其特点)

要说起最为特立独行的乌龙茶,应该就是漳平水仙了。因为,那么多乌龙茶里,只有它是唯一的紧压茶。

乌龙茶那么多,为啥只有漳平水仙被压成了块?

漳平水仙,又叫纸包茶,特点是:成茶四四方方,干茶色泽青褐蜜黄显红点,香气似兰花或桂花,汤色金黄或橙黄,清澈明亮,滋味干爽透香,叶底肥软,红边鲜明。

漳平水仙茶饼是我国著名的名茶,1995年时荣获第二届中国农业博览会金奖,并被列入《中国名茶录》,产品远销南洋各国。

那么问题来了,为什么漳平水仙要被压成方块?有什么好处?是谁首先发明的这种制法?

其实,在漳平水仙茶饼出现之前,它最初是以条索形及圆球形存在的。

漳平种茶历史悠久,元代就开始茶叶种植。清朝就已经远销潮汕地区以及东南亚国家。

20世纪初,双洋镇大会村的刘永发从建瓯水吉购买了水仙茶苗,从此开创了双洋种植水仙茶的历史。

在制作工艺上,他结合了闽北、闽南乌龙茶的技术特点,形成了风格珍奇的漳平水仙,一经推出,就大受欢迎。

但是,水仙毛茶条索疏松,由于远销南洋,不便运输,还容易吸潮变质,于是制作者就在揉捻之后,把茶叶又捏成小圆团,然后用纸包固定,焙干成型。

不过,手工捏团也存在一个问题,就是形状大小不一,不方便统一销售。后来,就有人研发出了用木模将水仙压制成方形茶饼的方法。每一块大小相同,重量相等,既方便携带,节省空间,又方便统一销售,一举两得。

乌龙茶那么多,为啥只有漳平水仙被压成了块?

请注意压饼的最后一步,压制成型后要把茶饼用纸张包上。这是因为,包上纸以后再焙火,茶叶就不会吸收炭火味,喝上去就没有岩茶的那种焙火的味道,而且汤色也更黄亮。

当然,方便携带及销售是漳平水仙压制成茶饼的主要目的,但也有其他好处。

首先,方块茶饼不像散茶那样容易被掺假,造假成本更高,因而能够在一定程度上起到防伪的作用,有利于保证漳平水仙的品质。当时很多制茶师父的刻章就印在茶包上,这也是最原始的防伪商标。

其次,用纸张包裹之后,能够更有效地隔绝空气,阻止茶叶与空气接触后产生化学反应,更容易保持茶叶香气,同时让微生物更好地存活下来;

第三,氧气与光线和茶接触少了之后,茶中的多酚类、酮类物质的氧化速度就减慢了很多,茶叶就能够更好地保存。

乌龙茶那么多,为啥只有漳平水仙被压成了块?

至于漳平水仙茶饼是谁首创,有人认为是大会村的刘永发先生,也有人认为是中村村的邓观金先生。

但是,在漳平市博物馆的文字介绍中,提到““漳平水仙茶饼的发源地双洋中村……邓观金以精湛的工艺创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的茶类水仙茶饼”,而且还给出了精确的创制时间:1934年。

实际上,争论到底是谁首创,并没有太大意义。关键在于,这两个村所在的双阳镇作为漳平水仙的发源地,是毫无疑问的。

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