茶香鸡用什么材料做(正宗茶香鸡的做法窍门)

茶香鸡最大的特点就是以茶入味,稍厚重的色泽之下,透着浓浓的茶叶清香,整只鸡吃起来嫩而不柴,咸鲜入味,口感软糯,正适合这个阳光和煦的春日吃,而且对于爱茶之人,我想这会是一道让人很乐意尝试的一道菜!

香料粉制作:

小茴香、花椒、八角、香叶各500克、陈皮400克、桂皮、草果(去籽留壳)各250克、白蔻200克、丁香50克混合均匀,入烤箱(底火150℃、面火170℃)烤10分钟至出香,取出入粉碎机打成粉即可。

教你最正宗的茶香鸡做法

做法:

1、取一个不锈钢大桶,放入茶叶500克,冲入70℃热水30斤泡开,加盐250克、香葱、姜片各180克、香料粉80克、干花椒40克搅匀,自然晾凉后倒入酒酿汁800克,放入冰块4000克搅匀,制成茶香水备用。

教你最正宗的茶香鸡做法

2、嫩鸡15只宰杀治净(重约900克/只),冲净后放入茶香水浸泡2小时,取出沥干水分,分装入15个砂煲,放入蒸箱大火蒸20分钟,取出放入烤箱,调至底火150℃、面火170℃烤40分钟,待鸡皮金黄、鸡油渗出,取出放置一旁备用。

教你最正宗的茶香鸡做法

走菜流程:

取一只砂煲放在火上,浇入酱汁30克、鸡汤200克,加盖小火火焗10分钟,开盖再转大火收汁1分钟,关火点缀枸杞5克,加盖即可走菜。

酱汁制作:

高汤2000克放入锅中,加芹菜500克、洋葱300克、香葱250克中火熬10分钟,打去渣溶,加绍兴黄酒500克、排骨酱150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美极鲜味汁70克、盐60克、鸡精、白胡椒粉各30克搅匀,小火熬至冰糖溶化即可。

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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