凤凰单丛茶叶知识科普(凤凰单丛茶特点与鉴别方法)

如果有一场关于单丛的常识考试,那么以下内容肯定是必考知识点。

科普茶贴:凤凰单丛

1、到底是“单枞”还是“单丛”?

正确的那个字当是单“丛”无疑。

先说字义:以康熙字典释义,“枞”指一种叫做冷杉的乔木;而“丛”意为生长在一起的草木。

再说读音:“丛”字潮州话念“曾”;“枞”字潮州话念“聪”。以本地音论,也是“丛”字为近。

科普茶贴:凤凰单丛

2、凤凰单丛的产地到底有哪些地方?

历来出好茶的地方,都具备几个特点:海拔高、历史久、山势险峻(坑、谷多),单丛茶当然也不例外。

不要说潮州,整个粤东上千米的山头就不是太多。整条凤凰山脉,也就乌岽、凤鸟髻、李仔坪等东南坡高海拔的山头能算作单丛的核心产区。当然其中乌岽的名气最大。

产区小,产量自然也有限的很。别看单丛貌似喝的人不多,这些核心山场的茶每年都是供不应求的。

单丛消费群体,恰好是全中国最懂茶、最有钱、最舍得花钱喝茶的群体之一。不但本地土豪有钱舍得喝,在外地发财的潮人也买来喝。建国后一段时期,在全国主要茶产区掀起的改制红茶以供外销的浪潮中,凤凰单丛也从未变过,原因就是那点产量卖东南亚的潮人还卖不过来呢,改啥红茶。

现在市面上常见的几十百把块的所谓单丛,大多是饶平县一带丘陵地区的茶,也就是所谓饶平茶,无论土质、海拔、气候,都跟真正核心区相距甚远,没啥意思。

科普茶贴:凤凰单丛

3、单丛的品种到底有哪些?

这个问题我问过无数凤凰山茶农,其中不乏传承十几代的世家子弟,答案是无解……

太多了!真的。

单丛之名为什么有个“单”字,就是因为这个茶系在形成过程中基本都是选择优良单株培育、单株采收、单株制作。说有多少株茶树就有多少个品种固然夸张,但把这个数字除以3肯定又不够了。

它的分类角度也有很多:按产地分如乌岽单丛、按海拔分如低山中山高山、按树龄分如新丛老丛、按香型分如蜜兰黄栀、按叶片分如大乌叶,还有按采摘时节的,比如雪片。

作为普通茶友,倒没必要去一一深究,知道一些常见的品种即可,这里不一一列举,有兴趣的茶友自行百度罢。

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4、碳焙和抽湿,孰优孰劣?

其实一直到2009年之前,所有的单丛茶都还是碳焙的工艺。09年起, “抽湿单丛”开始大行其道。看到这里,比较了解单丛茶市场的朋友应该想起来了:

没错,正是在09年,饶平茶开始大规模入侵市场。

所以抽湿单丛说白了就是低海拔低档次的单丛茶。香气杂而涣散(当然对于初入门的茶友也可以理解为高香而浓烈,哈),入口无厚味。

事实上,单丛茶的碳焙虽然较之武夷岩茶略显粗糙,但仍不失为一门传承有序、考校功夫、并在茶香茶味中起决定性作用的手艺。

要知道,对于乌龙茶,高海拔区的老丛茶青反而更难做出香气,而一旦香气做出来就足够醇厚,不仅是感官刺激,也有丰富的层次感和厚度,这才当得起“品鉴”二字,而这样的价值只有通过精良的碳焙工艺才能做出来。

全中国任何一个乌龙茶产区的任何一种高端茶叶,全是碳焙工艺,便是明证。

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5、鸭屎?香?

老实说当年我第一次听说单丛“鸭屎香”的时候,也是虎躯一震。

据说鸭屎得名是因为茶树生长地的土壤颜色之黄如鸭子的排泄物……是有点恶心,但这不妨碍它成为单丛茶的代表香型之一,还是高端的那一类。

鸭屎香的一大特点就是花香浓郁,特别持久。我曾经试过饭前喝了一泡坪坑头的老丛鸭屎(汗!),吃饭完还有明显的香气从鼻腔里呼出来。

2014年,鸭屎香的官方名称正式改为“银花香”,据说是因为它的香气类似凤凰山特产的一种叫做“银花”的植物。我个人认为实无必要。

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6、几个简单的鉴别技巧

单丛的假茶劣茶也蛮多的,茶友们在买茶的时候可以注意以下几点:

1)所有卖“鸭屎香”同时又写“大乌叶”或“乌叶”的,不要买。鸭屎和乌叶是两个品种,拿乌叶冒充鸭屎是常有的事。

2)所有说自己是“乌岽”单丛的,价格在600元/斤以下的,不要买。再丰收的年份,乌岽单丛茶青最低也要40多元一斤,按七斤茶青做一斤成茶,300元以上的茶青成本就跑不掉了。再加上人工、物流、材料、仓储,还有批发、零售的利润,600元的零售价已经非常保守。

3)200元/斤以下的单丛,也不要买。由于凤凰单丛一直处于供不应求的情况,在饶平和附近地方就有很多人新开出很多山头种茶。200块以下的,要么是暑茶,要么就是新开的茶山,气候土壤都和凤凰山差的不是一星半点。

4)动不动号称自己是千米高山而价格又比较便宜的,不要买。像李仔坪这种近千米的茶,一般都是2000一斤起价,而我曾经在某宝上看到有360的……拜托一斤360要是能买到千米产区的凤凰单丛,真是有多我收多少啊。

5)有些茶友爱喝“雪片”的,要注意,非冬季的,自称是高山的,中火及以上的雪片都不要买。雪片只有冬天有,其它季茶是没有的。高山不产雪片,高山只采一季春茶,采了雪片会影响春茶产量,真正的雪片只有中山才有。另外雪片都是轻火清香型的,这样才有冬茶特有的清冽感,不会有人傻到用中火或以上的火功去焙。

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