漳平水仙是什么茶(漳平水仙产地与特点介绍)

第一次接触漳平水仙茶的人,经常会问:是花茶吗?是水仙花做的茶吗?今天统一答疑下。

漳平水仙茶是乌龙茶不是花茶,更不是水仙花茶。

茶中仙子-漳平水仙,你知道吗

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漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植,到明清时期已有相当规模,并有了专门茶叶加工作坊。

而在境内出土的明代紫砂茶壶,说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。

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漳平水仙茶是乌龙茶系里的一种,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,具有绿茶的清新香气,也能享受红茶的甘醇,非常适中。

发酵程度介意铁观音和岩茶之间(通俗点来理解:类比牛排,铁观音相当于三成熟,水仙茶七成熟)。

漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区,其优越的自然环境条件,形成了漳平水仙茶独特的品质。

茶中仙子-漳平水仙,你知道吗

手机实拍图

漳平水仙是乌龙茶类唯一紧压茶饼,品质珍奇,风格迥异,极具浓郁的传统风味,香气清高幽长,具有如兰气质的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼,经久藏,性温,耐冲泡,茶色赤黄,如兰似桂,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点。

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名字来源

据说在清朝康熙年间,有名福建人发现一座寺庙旁边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干,那人觉得树干虬曲有趣,便挖出来带回家种植,他巧妙的利用树的变形,加以反之,结果培育出清香的好茶。

闽南话的”水”就是美,因此从美丽的仙山采得的茶,便名为”水仙”,令人联想到早春开放的水仙花,清新脱俗。

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漳平水仙茶作为小众乌龙茶,有机种植,采用物理杀虫,从采摘到制作成型全部手工,产量少,所以之前少有人知。

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茶饼形状-方块君

漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类–水仙茶饼,在漳平生产的数十种乌龙茶品种中,堪称一枝独秀。

漳平水仙茶饼呈方块形状的好处:

  • 省体积,方便运输,不容易破损
  • 用特殊纸张-石棉纸(制造RMB的材料哦)包起来隔绝空气,保留茶的清香,更起到保鲜的作用。
  • 紧压成茶饼,不会像散茶那样被掺假,防伪,保持漳平水仙茶的品质。
  • 茶饼形状更多的保留了茶的香气,形成了水仙特有的如兰似桂的芳香。
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制作工艺

漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重,做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点,做青前期阶段使用水筛摇青,做青后期阶段使用摇青机摇青,前后各两次,摇青掌握轻摇多次原则,做青前期阶段轻摇,做青后期阶段适当重摇;晾青掌握薄摊多晾原则。

经炒青、揉捻后,采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序,最后进行精细的焙笼碳焙,便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

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漳平水仙叶片肥厚,虫子不易咬,比较好养,采摘时候按照“两叶一心”的标准即可。

漳平水仙茶饼制作工艺流程为:采摘鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→ 杀青(炒青)→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。

1.采摘鲜叶

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2.晒青

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3.晾青

晒青后,收到青房里,摊薄晾开,调好空调温度,晾青,让它继续走水和“复活”

4.做青(摇青)

大约摇3到4次,让叶面充分摩擦,促进其走水和发酵,大致到红边镶绿叶的时候,整个房间都会散发出清新的花香,非常沁人心脾。

一到茶季当地家家户户忙着采茶做茶,整个村里都弥漫着水仙茶的兰桂香。

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5.杀青

关键一步,火候,时间都要把握好,把茶炒到变软变色。

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6.揉捻、挑‬梗

揉捻,让茶叶发酵更均匀,更柔软。去掉一些干燥的红边。

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7.定型

这种神器是水仙茶定型的特有模具,目前漳平水仙茶依然还是纯手工包装,因为还没研制出机器可以代替,而且目前机器包装会让漳平水仙丧失原本的茶香,所有依然纯手工包装制作。

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8.(烘焙)

传统焙笼用炭火烘焙,现在比较少用了,一是费人力,要小心火候,更换,效率比较低,现在基本都用现代化烘焙机了。

漳平水仙茶有冻茶(湿茶)和干茶两种。

干茶即烘培的,比较醇香甘甜;

湿茶比较鲜美,茶汤更加滑顺。

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作为小众乌龙茶,从采摘到制作成型全部手工,产量少,所以之前少有人知。更别说冻茶,冻茶必须冷冻储存,保存环境更为严格。水仙茶性温,久喝不腻,尤其冻茶耐泡,更为鲜甜,越来越受很多茶友的喜欢。

现在信息的快速传播,快递运输的便捷,让外地人越来越多的知道并爱上漳平水仙茶…

今天你喝茶了吗?

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