中国茶叶六大类介绍(6类茶分类及特色讲解)

很多人分不清茶叶的种类,这里给大家列出了各大茶类的加工程序及特色,希望能帮你理清思路。

中国六大茶系的分类及特色,看完就懂了(喝茶入门)

以上是总体的工艺对比,接下来是每种茶类的概括介绍。

一、绿茶

清汤绿叶,属不发酵茶

绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青;杀青方式不同分为蒸青和炒青。

中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中,绿茶占了六席,分别是:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。太霸道了吧?!

二、黄茶

黄汤黄叶

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黄茶为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

黄芽茶较为常见:全芽,如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

三、红茶

干茶色泽乌黑油亮,有些带金毫,汤色橙黄或橙红或红艳明亮,叶底红艳明亮。

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发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。

小种红茶:如正山小种,不仅是中国红茶的始祖,也是世界红茶的始祖。

四、白茶

干茶外表满披白毫,绿叶红筋,属为微发酵茶

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萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年,白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地,政府和业界认定的只有福鼎、政和两地,亲们不要再弄混了哦!

民间认为白茶三年是宝,五年是药,长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚,汤色趋于黄色或橙色。

五、乌龙茶(青茶)

叶底绿叶红镶边,高香。

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青茶,也称为乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化,原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变,因此乌龙茶多具高香。

六、黑茶

干茶色泽黑褐油润,汤色褐黄或褐红,滋味醇和无苦涩。

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黑茶为后发酵茶,渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质,水溶性糖和果胶增多,形成黑茶的特有品质。

黑茶中最有名的当属普洱茶,此外,近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势,逐渐受到茶友的热捧。

七、再加工茶

再加工茶是在六大茶类的基础上进行进一步加工而成的。

1、花茶:用茶叶和花进行拼配和熏制,是茶叶吸收花香而制成的香茶,亦称熏花茶。(如:茉莉花茶)

2、紧压茶:有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。(如:黑茶紧压茶)

3、萃取茶:各种速溶茶

4、果味茶:如柠檬红茶

5、保健茶:有药用保健的功效茶。(如:减肥茶、绞股兰茶)

6、茶饮料:如茶可乐、牛奶红茶等

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