六大茶类基本知识介绍(六大类茶叶分类依据)

前两天看到一个数据,说中国目前茶叶消费群体达到了4.9亿人。虽然,茶是国饮,但很多人进入到饮茶者的行业,则是近几年的事情。很多刚刚入门的茶友,对于我国博大精深的茶文化,和成百上千种茶叶名称还搞不太清楚。今天,我就来给大家简单的科普一下。看完这篇之后,你应该就能明白,安吉白茶不是白茶,大红袍也不是红茶。他们各自有自己的归属,不能以名称望文生义。

六大茶类入门知识科普,别再把大红袍当作红茶了,看完就懂了

首先,我国原生茶叶有6大类

实际上,从制茶学的角度来讲,其实茶叶可以分为7大类。除了我们接下来要讲的六大茶类之外,还有一种茶叫再加工茶。但今天我们只讲前面的六大茶类,也就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。

之所以这么分,主要是根据茶叶的发酵程度和制作工艺。其中绿茶是不发酵茶,经过高温杀青,再进行揉捻或者理条,随后烘干即可。其他5种茶类都是在绿茶的基础上缓慢演变而来的。从生产以及消费双方来看,绿茶都是我国茶叶生产量和消费量最大的一种,占据了整个茶叶的半壁江山。目前在全国各大茶区中都有绿茶生产,名气较大的绿茶主要集中在江南茶区。比如说大家所熟知的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。这些都属于江南茶区出产的全国十大名茶。

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白茶属于微发酵茶,制作工艺既简单又复杂。简单在于白茶只需要进行萎凋和晒干或者烘干两个步骤,复杂在于萎凋时的温度和时间的掌控,如果没有一定的经验,很容易做坏。总体上来说,白茶的发酵程度在5%~10%左右,一般不会超过15%。过去传统白茶主要以日晒工艺为主,但是现在大多使用温室萎凋烘干。白茶的生产地主要是在福建,比如说福鼎白茶和政和白茶等等。当然云南也有少量的白茶生产,但知名度不及福鼎白茶高。

黄茶的发酵程度在15%~25%之间,属于轻微发酵茶。黄茶的制作工艺跟绿茶有一点相似,但是其中多了一道关键程序,那就是闷黄。如果黄茶不经过焖黄的话,实际上就是绿茶。现在在著名黄茶霍山黄芽的生产地,很多茶叶加工者都省略了闷黄的工艺,直接生产出类似于绿茶一样的黄芽茶,对外进行销售。但实质上,这样的茶叶,已经不能够算作黄茶了。除了霍山黄芽之外,还有四川的蒙顶黄芽,也是黄茶中的代表作。

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青茶的发酵程度在40%~70%之间,属于半发酵茶。在现实生活中,平时大家都把青茶叫做乌龙茶。铁观音、武夷岩茶、高山乌龙、凤凰单丛等等,都属于青茶的代表作。青茶在制作的过程中,有几个关键步骤,比如说摇青、揉捻和烘焙。传统的铁观音都是重摇青和重烘焙的浓香型,但现在市面上大多销售的是新工艺制作的清香型铁观音,摇青的程度很低,而且几乎没有烘焙的程序。乌龙茶的种类很多,制作工艺相对也比较复杂,目前在市面上,炒得比较火热。

红茶属于全发酵茶,发酵程度在70%~90%。它的发酵过程在制作过程中就已经完成,制作完成后不会再进行二次发酵。由于发酵的程度较深,茶性相对比较温和。红茶最关键的步骤就是发酵,品质好不好跟他的关系很大。目前,国内已经兴起了一股红茶热。除了老牌红茶正山小种和祁门红茶外,现在各地都在创新研制新工艺红茶。像金骏眉,诞生的时间只有十几年。另外滇红川红宜红,都有不错的市场反应,各自特点也比较鲜明和突出。

最后我们来说说黑茶。黑茶属于后发酵茶,这跟前面几种都不一样。黑茶的最大特点就是在制作完成后,可以在时间的流淌之中,进行缓慢转化,越陈越香。黑茶的代表作是六堡黑茶和安化黑茶。在这里特别要提出一点,关于普洱到底算不算黑茶,其实争议比较大。当然,如果从教科书上来讲,普洱是算作黑茶之列。但在现实生活中,很多人会将普洱单独列出来,并不算做黑茶。在这里我也想给大家留个小问题,您认为普洱算不算黑茶呢?有没有必要把它归入到黑茶的行列?欢迎在下面留言。

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其次,几个特别需要注意的茶类

第一个就是这几年市场上比较火热的安吉白茶。虽然名字中有一个白字,但是安吉白茶是正宗的绿茶,它不属于白茶类。经常看到有人叫安吉白茶当做白茶的言论,所以在这里着重给大家提醒。安吉白茶是绿茶的变异品种,跟白茶大类没有任何关系。

第2个是天价岩茶大红袍。一方面大红袍是属于乌龙茶,而不是红茶。关于这一点跟前面的安吉白茶一样,很多人可能望文生义,以为名字里面有个红字就是红茶。另一方面,别再说自己喝的是母树大红袍。就那么几个茶树长在悬崖峭壁上,不是谁都能喝得到的。

好了,今天的分享就到这里。

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