我国茶叶分为哪六大类(六大类茶叶分类依据与代表茶介绍)

按照发酵方式来熟悉并记住六大茶类。

一、发酵方式共六种

后发酵、全发酵、半发酵、轻发酵、微发酵、不发酵。口诀:后、全、半、轻、微、不。

二、六大茶类对号入座

1、后发酵→黑茶;

2、全发酵→红茶;

3、半发酵→青茶;

4、轻发酵→黄茶;

5、微发酵→白茶;

6、不发酵→绿茶;

口诀后发黑、全发红、半发青、轻发黄、微发白、不发绿。

三、六大茶类各表

1、黑茶的发酵是最特殊的一种。它不是利用茶叶本身的酶来发酵,而是利于来自微生物产生的酶来进行发酵。黑茶是使用抑制茶叶自身酶活动的方法,从而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶通过后发酵,其茶性变得温和柔润,具有暖胃养胃之功效,能助消化和顺肠胃。然而,在黑茶这个类别中,普洱茶是奇葩一朵。因为,普洱茶又分生茶和熟茶,熟茶和黑茶的工艺很相似,而生茶的工艺又和绿茶相似。所以,对普洱茶的类别一直都存在着争议,有单独另立一类之说,中国茶将有七大类;有保留黑茶之说,目前,无定论。

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2、红茶是以茶树新鲜的芽叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚发生全氧化(全发酵)反应,并产生茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。其茶汤金黄偏橙、浓厚鲜艳、明亮通透、温润显金边,叶底多为红色。干茶色泽金黄,金黄显露。

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3、青茶又称乌龙茶。中国名茶,铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。其茶性兼具绿茶和红茶的特点,香气浓郁,七泡有余香;滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久,制作工艺复杂,冲泡流程讲究,故也称“功夫茶”。

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4、黄茶杀青后,通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”(轻发酵)。黄茶汤色的特点是:黄汤黄叶。其中黄茶中的珍品“君山银针”,用透明玻璃杯冲泡最为合适,可观赏到茶叶“三起三落”,“三浮三入”,似婀娜多姿的淑女在翩翩起舞的奇妙视觉。

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5、白茶的制作工艺是最自然、最生态、纯天然的。鲜叶采摘后将其在自然环境中摊晾,然后采用文火烘干。目的是让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)发酵即可。称其为“白茶”的原因是,其成品茶满披白毫,白中显绿,如银似雪。陈放多年的老白茶,去火清心、解热去烦、发汗去毒、滋阴消暑。另外,对风起至火的牙疼症、出麻疹引起的高烧效果佳。在民间有:一年茶,三年药,七年宝之说法。

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6、绿茶的工艺特点在于:鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。绿茶汤讲究:清汤绿叶,清澈透明,绿中带黄,有新鲜感。(图片来自东方IC)

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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