普洱茶加工有哪几个工序(普洱茶的制作工艺流程介绍)

普洱可以分为传统普洱茶和现代普洱两类,传统普洱茶是采用传统手工工艺制作的普洱散茶和紧压茶的统称,也就是常说的生普洱,其形制有散茶,饼茶,沱茶,砖茶等

传统普洱茶的制作工艺包括哪些:八道工序,每道工序都很关键

现代普洱茶是在晒青毛茶的基础上经人工渥堆发酵,高温干燥制成的各种散茶和紧压茶,也就是常说的熟普洱,主要有散茶,饼茶,沱茶,砖茶等

不管是传统普洱茶还是现代普洱茶,都是晒青毛茶加工而来的,因此在讲述其制作工艺的时候皆从已制好的晒青毛茶开始。

传统普洱茶的制作主要有筛分,拣剔,装袋,入蒸筒称重,蒸压,晾干,包装,入库等工序

晒青毛茶制作完成后进入再加工过程,首先要做的是筛分,将不同等级的茶青筛分出来,分别制作。

传统普洱茶的制作工艺包括哪些:八道工序,每道工序都很关键

筛分后要对茶青进行拣剔,尤其是黄叶,茶梗等要去除。拣剔完成之后是装袋,这里的装袋是大袋,多用纸箱,以几十斤为一单位暂存,装袋时要注意避免折断或压碎茶叶。

装袋之后是入蒸筒称重,由于毛茶干燥易断,入蒸筒称重进需轻拿轻放,按顺序放置,放满一筒时放上内飞,内飞上面放少许茶青。

传统普洱茶的制作工艺包括哪些:八道工序,每道工序都很关键

之后,将蒸筒置于蒸气孔,蒸软茶青。蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要,时间过长或过短均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜,饼形欠佳,过度蒸软茶青还容易使其活性损失,影响后期陈化。

蒸过之后的茶青轻轻放入棉布袋中,将棉布袋整理成圆球形或砖形,为压制做好准备。

压制要趁茶青还是温热时进行,以石磨人工压制,压出的茶应松紧适中以方便茶叶呼吸及后期陈化。石磨多选用25-35千克重,直径为16-20厘米。

将压制好的茶从棉布袋中取出,以阳光自然晾干,晾干后放上内票,以绵纸包好。将包装好的茶用笋壳,竹线包扎,饼茶以七饼为一筒,即七子饼茶,砖茶则成捆包装。

传统普洱茶的制作工艺包括哪些:八道工序,每道工序都很关键

包装好后的茶用竹篾编成的篮子盛放,分每篮12筒和6筒,至此,就可以放库保存了,传统普洱茶的制作至全部完成。

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