品茶怎么品显得专业(品茶的方法和技巧讲解)

茶要喝,更要品!且需要慢品,正确品!

新手学品茶,首先需要知道一些最基本的品茶要点,可分为五个步骤:看外形——观汤色——闻气味——尝滋味——看叶底。

学会这5步,让你成为品茶高手

一、看外形

先看干茶外形,主要从五个方面来看,即老嫩、条索、色泽、整碎和净度。如果茶叶有老有嫩,条索不齐,色泽不匀,甚至多碎末、杂质,那么这个茶叶品质肯定是不合格的。不管是什么茶叶的干茶,要称得上好茶都要具备:外形要均匀一致,无过多碎茶、杂质。

注意:如果发现干茶有霉斑、霉味,就不能再喝了。

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二、观汤色

茶汤主要从色度、亮度、清浊度等方面进行判断,无论买的是什么类型的茶叶,只要品质,那么泡出来的茶汤汤色应该都是清澈透亮不浑浊,而茶汤汤色浑浊暗淡的则品质一般不行。

注意:冲泡茶叶时出现的泡沫,不是灰尘、杂质,是茶皂素物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。并且一些茶毫丰富的茶叶,茶汤会因大量的茶毫而浑浊,也属于正常现象。

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三、闻气味

先闻干茶香:闻干茶香有两种方式,第一种是直接闻干茶,另一种则是用盖碗,温杯后放入茶叶,加盖上下摇一摇,约5秒后趁热闻香。

闻茶汤香:热嗅:出汤后,趁着茶汤还冒着热气时,可以感受茶香的纯异,即香气是否纯正,有没有其他异味、杂味。温嗅:等温度稍降(50℃左右),再次闻香,可以感受茶香的类型。冷嗅:茶汤冷却后再闻,可以感受茶香的持久度,如果茶香依旧明显,可见香气持久,如果香气已经很淡了,说明香气短暂。

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好的茶叶香气闻起来是自然的,不刺鼻且令人舒服的。如果闻起来带有闷味、霉味、焦味、腥臭味、酸馊味等其他异味杂味,都表明茶叶品质有问题。

注意:每次闻香可重复1-2次,每次时间不宜太久,保持在5秒以内,时间过长嗅觉容易钝化,灵敏度会下降。

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四、尝滋味

品茶最为关键的一步就是出汤品尝。品茶不能一口闷,需要小口慢饮,把茶汤含在口中,用舌头轻轻搅动,让舌根、舌面、舌的两侧充分感受茶汤的状况,然后慢慢吞咽,细细感受汤感、回甘生津,喉韵、收敛性等等。

好茶口感丰富、有质感,回甘持久,生津明显,顺滑舒适,饱满厚实。如果口感寡淡,或是苦涩味重难化开,喉咙会感到不舒服甚至出现锁喉感。很大原因是原料不好、工艺不佳、仓储不当导致的。

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注意:品茶前建议不要食用具有强烈刺激性的食物,影响味觉和嗅觉的灵敏度,茶汤温度不能太烫,受高温刺激味觉会麻木;茶汤温度过低,滋味会不协调,温度50℃左右较为适合。

五、看叶底

冲泡结束后,叶底已经舒展开,可以倒入叶底盘或杯盖中,方便观察叶底,判断茶叶的品质。一是闻一闻,叶底要留香,不能有异味、杂味。二是看一看,叶底的老嫩、匀整度、色泽及舒展度,同时还要看有无其它杂物。三是摸一摸,叶底要软韧有弹性,不能发软碳化,一捏就烂。

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注意:看叶底需要泡到最后,不要在品茶中途去翻看叶底,既不卫生又影响冲泡。

想成为品茶高手,既需要方法论,又需要多尝试,积累足够的经验,当方法论有经验的加持,一切都会水到渠成!

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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