黄茶有哪些代表性的茶(黄茶的分类与代表茶介绍)

黄茶属于轻发酵茶类,是我国6大茶系中的小众一族。其加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程中增加了一道 “闷黄” 工艺,使其在冲泡后呈现出了:黄汤黄叶、滋味醇和、的完美品质。

01、黄茶的分类:

按鲜叶的嫩度分类有:

黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

① 黄芽茶:

采摘单芽、1芽1叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有:

【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】、等等。

② 黄小茶:

采摘细嫩芽叶、1芽1叶、1芽2叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有:

【北港毛尖】、【沩山毛尖】、【远安黄茶】、【平阳黄汤】、等等。

③ 黄大茶:

采摘1芽2、3叶、甚至1芽4、5叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有:

【海马宫茶】、【皖西黄大茶】、【广东大叶青】、等等。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

02、黄茶的主要共性特征:

1、三黄特色:

干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。

2、黄汤黄叶:

冲泡后的黄茶,呈现出汤色杏黄、叶底嫩黄、的主要特征。

3、滋味鲜醇爽口、甘甜浓厚、口感浓而不涩、厚而香甜

冲泡后的黄茶,滋味口感呈现出:鲜醇爽口、甘甜浓厚、浓而不涩、厚而香甜、的主要特征。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

03、黄茶中的“软黄金”茶黄素:

1、茶黄素,是一种优质的抗氧化剂:

茶黄素,能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。

3、绿茶发酵后,产生4种茶黄素:

绿茶发酵后,产生4种茶黄素,分别为:

① 茶黄素(TF)

② 茶黄素双没食子酸酯(TFDG)

③ 茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)

④ 茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3′-G)

这些抗氧化剂的存在,能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征,起着决定性的作用。

4、茶黄素,是使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质:

茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素,是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤 “金黄透亮”。

5、茶黄素,是使红茶形成 “金圈” 的主要物质:

茶黄素,是使红茶显现出 “亮” 的主要成分,冲泡出的红茶越亮,茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成 “金圈” 的主要物质。

6、茶黄素,能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度:

① “闷黄” 工艺,使叶绿素减少,茶黄素增加,形成黄茶:

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下,促使叶绿素含量锐减,茶黄素含量增加,使茶叶整体转化为黄色,形成为黄茶。

 “闷黄” 工艺,使类胡萝卜素物质,转化为多种香气物质:

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下,促使类胡萝卜素等物质,逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质,形成了黄茶独特的香气。

③ “闷黄” 工艺,使多酚类物质下降,转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征:

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下,促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降,转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来,就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。

④ “闷黄” 工艺,使氨基酸含量上升,提高了鲜爽度、醇和度:

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下,促使氨基酸含量上升,生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标,酚氨比越小,茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下,黄茶的酚氨比在12左右,绿茶的酚氨比在15左右。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

04、黄茶的主要品牌:

1、黄芽茶3大品牌:

君山银针

原产地:湖南岳阳洞庭湖,君山岛境内。

品质特征:

外形:条索茁壮挺直、重实匀齐、银毫满披、色泽金黄润亮。

香气:清香清鲜、毫香、嫩香。

汤色:杏黄、清澈明亮。

滋味:鲜爽甘醇。

叶底:嫩黄明亮。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

蒙顶黄芽

原产地:四川省名山县,蒙顶山境内。

品质特征:

外形:条索扁平挺直、芽条匀整、芽毫显露、色泽黄亮。

香气:花香、甜香、浓郁悠长。

汤色:清黄明亮。

滋味:鲜醇回甘。

叶底:嫩黄匀齐。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

霍山黄芽

原产地:安徽省霍山县境内。

品质特征:

外形:条索似雀尖微展、细嫩挺直、满披银毫、色泽黄绿。

香气:清香、嫩香、持久悠长。

汤色:黄绿明亮。

滋味:鲜醇、浓厚、回甘。

叶底:明亮微黄。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

2、黄小茶主要品牌:

 【远安黄茶】

原产地:湖北省远安县境内。

品质特征:

外形:条索似针呈环状、白毫满披、色泽谷黄。

香气:清香清鲜、浓郁持久。

汤色:黄绿明亮。

滋味:醇厚爽口、甘凉生津、喉韵绵长。

叶底:嫩黄匀整。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

 【平阳黄汤】

原产地:浙江省温州市,平阳县境内。

品质特征:

外形:条索细紧纤秀、多毫、色泽黄绿。

香气:清香清鲜、芬芳高锐。

汤色:鲜明橙黄。

滋味:鲜醇爽口。

叶底:匀齐成朵。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

 【北港毛尖】

原产地:湖南省岳阳市,北港境内。

品质特征:

外形:条索紧细匀直、锋苗锐利、色泽金黄。

香气:栗香、清香、清高悠长。

汤色:橙黄明亮。

滋味:鲜醇甜爽、浓厚回甘。

叶底:肥嫩成朵。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

 【沩山毛尖

原产地:湖南省宁乡县,大沩山境内。

品质特征:

外形:条索呈片状、叶缘微卷、形似兰花、有毫、色泽黄亮光润。

香气:嫩香、烟香、持久悠长。

汤色:橙黄鲜亮。

滋味:醇甜爽口、回甘生津。

叶底:嫩匀黄亮。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

3、黄大茶主要品牌:

 【皖西黄大茶】

原产地:安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地

品质特征:

外形:条索梗叶相连、形似鱼钩、梗壮叶肥、色泽油润。

香气:嫩香、焦香、浓郁高锐。

汤色:深黄显褐。

滋味:浓厚醇和、焦香

叶底:黄中显褐。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

 【广东大叶青

原产地:广东省韶关、肇庆、湛江、等县市境内。

品质特征:

外形:条索肥壮、紧结重实、嫩度均匀、叶张完整,有毫、色泽绿翠光亮。

香气:清香、花香、栗香、嫩香、浓郁高锐。

汤色:橙黄明亮。

滋味:鲜醇浓醇、回甘爽口。

叶底:淡黄。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

③ 海马宫茶】

原产地:贵州省大方县,海马宫乡。

品质特征:

外形:条索紧结卷曲、毫毛满披、色泽绿润。

香气:清香清鲜、锐利高扬。

汤色:黄绿明亮。

滋味:醇和鲜爽、回甘持久。

叶底:嫩黄匀亮。

黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐

05、最后回顾本文的主要内容:

1、黄茶中的茶黄素,被称为“软黄金”,近些年越来越受到青睐。

2、黄茶是我国6大茶系中,最小众的一族。

3、黄茶按鲜叶的嫩度分类有:黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

4、黄茶的主要共性特征:三黄特色、黄汤黄叶、滋味甘醇爽口、口感浓而不涩、厚而香甜。

5、黄茶中的“软黄金”茶黄素:是一种优质的抗氧化剂。绿茶发酵后,产生4种茶黄素。茶黄素使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质。茶黄素使红茶形成 “金圈” 的主要物质。茶黄素增加茶汤的醇和度、鲜爽度。

6、黄茶的主要品牌:黄芽茶3大品牌:【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】。

黄小茶主要品牌:【远安黄茶】、【沩山毛尖】、【北港毛尖】、【平阳黄汤】。

黄大茶主要品牌:【广东大叶青】、【海马宫茶】、【皖西黄大茶】。

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