泡茶先懂茶，再者才是选择水。
中国的六大茶种，因制作工艺的不同泡茶用水的温度各不同：
绿茶：（80-85度）龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶：（85-95度）白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶：（85-90度）君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶：（95-100度）武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶：（90-100度）正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
其次，“微量成分”决定水的硬度，也影响水的风味口感以及与其他物质的互动。现实中的水并不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。
根据现在的科学分析，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的则称为硬水。
陆羽《茶经》中，五之煮就有一段写关于泡茶的水，“山水上，江水中，井水下。”
陆羽的经验，大概是因为他接触的山水没有经过地层，溶入的矿物质比较少，硬度较低；而井水则经过层层矿石，溶入了太多矿物质，因而硬度较高，泡起茶来也就相对逊色。
《红楼梦》中的妙玉，用取自梅花、在地下藏了五年的雪水煎茶，固然有矫情之嫌，真要从科学角度来说也能找出一定道理——雪由水蒸汽冷凝而成，还没有与地面接触过，也就没有什么机会溶入矿物质，所以硬度非常低，泡起茶来也就更为优越。
不论何种水，硬度控制在80~120ppm之间，ph7.2~7.3为宜。换言之在现代，平时用山泉水来泡茶可谓是一个不错的选择。
但大家注意，并不是所有的茶都是山泉水泡出来的口感最好，有兴趣的朋友可以试试。
没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。
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