茶叶一般分为哪六大类(中国茶叶的分类及代表)

茶知识|中国茶叶的分类,你了解多少?

福建武夷山盛产武夷岩茶,大红袍无疑是最具代表性的,但总是听到有朋友以为大红袍是红茶,因其茶汤较浓呈红色,其实大红袍属于青茶又叫乌龙茶;再有安吉白茶也不是白茶而是绿茶。

为此小编觉得有必要给大家细说一下茶叶的分类,毕竟中国是茶文化的起源国家,茶叶的品类也五花八门,作为国人更作为一个爱茶人了解茶叶的分类是很有必要的。

中国茶叶目前分为六个大类,还有一个再加工类,总结就是6+1。

绿茶

属性:不发酵茶,是国人最常饮用的茶,也是中国产量最大的茶。

工艺:鲜叶、摊晾、杀青(炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青)、揉捻、干燥。

特点:清汤绿叶、叶绿素和维生素的含量较高。

代表茶:龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾。

白茶

茶知识|中国茶叶的分类,你了解多少?

属性:轻发酵茶,种类和产量都较少。

工艺:鲜叶、萎凋、干燥。

特点:干茶表面布满白色茸毛,汤色较浅。

代表茶:白毫银针(太姥银针属极品)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)。

黄茶

属性:发酵茶,黄茶代表君山银针产量非常少,是难得一见的名茶。

工艺:鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

代表茶:湖南岳阳君山银针、北港毛尖;湖南宁乡的沩山毛尖;蒙顶黄芽(四川)、平阳黄汤(浙江)、远山鹿苑(湖北)、温州黄汤、广东大叶青、安徽霍山黄芽、皖西黄小茶。

青茶(乌龙茶)

茶知识|中国茶叶的分类,你了解多少?

属性:半发酵茶

特点:绿叶红镶边,茶叶青褐色,茶汤黄亮,花香浓郁。

工艺:鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

代表茶:闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂);闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂;广东乌龙:凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛;台湾乌龙:冻顶乌龙。

红茶

属性:全发酵茶类,中国主要出口茶类。

特点:红汤红叶。

工艺:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

分类:小种红茶——正山小种、烟小种;工夫红茶——滇红、安徽祁红、川红(金甘露、红甘露)、闽红(金骏眉);红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶。

黑茶

属性:后发酵茶。

特点:后发酵时间较长,目前最为大众熟知的是云南普洱茶。

工艺:鲜叶、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥。

代表茶:湖南安化黑茶;湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶;四川边茶(康藏茶)、南路边茶、西路边茶;滇桂黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶(云南)。

再加工类茶

花茶:茉莉花茶、玫瑰花茶等。

紧压茶:黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。

萃取茶:速溶茶、浓缩茶等。

果味茶:荔枝红茶、柠檬红茶等。

药用保健茶:杜仲茶、甜菊茶等。

含茶饮料:茶可乐、茶汽水等。

有句老话叫“茶叶喝多老,茶名记不了”,可见茶叶的品类多么丰富。其实茶叶就好比是一种食材,可清蒸可红烧。

一片茶叶通过不同的制作工序和手艺形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的茶树上的叶子本身也存在着差异,所以形成了各地不同种类的特色茶。

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