白毫银针的茶毫是什么?白毫银针的茶毫对茶品质有哪方面影响?

白毫银针是我国的十大名茶,也是白茶中的珍品,而大家都知道白茶上一般都有长毛,其实白茶上的毛是芽头上的毫毛,这是非常有益于健康的物质,也赋予白茶特别的“毫香”。以下就跟大家详细的说下白毫银针的茶毫有什么作用。

首先,我们先抛开白毫银针来说,给大家先举个例子来看下,比如以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

白毫银针的茶毫是什么?白毫银针的茶毫对茶品质有哪方面影响?

其实茶毫对白茶的香型还有着非常重要的作用,这里面的也是因为它含有的丰富成分。那么对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香,加工的时候其实是需要非常注意烘干的火候的,如果火候不够的话,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

茶毫起到的作用还是非常不错的,其不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。之前说过,茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

白毫银针的茶毫是什么?白毫银针的茶毫对茶品质有哪方面影响?

白茶的品种也有很多,而在某些品种中,有些茶叶的茶毫还是更为丰富的,其重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。

当然,茶毫太多的茶,也存在有别人对它有误解方面的一些问题。那是因为,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

总之,白茶是一种非常值得大家去多多品鉴的一种好茶,如果你想要品尝到它鲜爽的极致,一可选品种,以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地,生态环境优良的条件下,海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这也看个人喜好。

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